GASTRONOMIX// Diletto e Kopenhagen lançam gelatos

Duas marcas de sucesso entre os amantes dos doces, a Diletto, fabricante e sorvetes e picolés, e a chocolateria Kopenhagen se uniram know how para lançar quatro tradicionais chocolates da Kopenhagen em forma de gelato.

O Lingua de Gato é de Lingua de Gato, coberto com chocolate ao leite; o Nhá Benta é de marshmallow, coberto com chocolate ao leite; o Gelato Lajotinha é de creme lajotinha, coberto com chocolate ao leite; e o Gelato 70% é feito de chocolate 70% no recheio e na cobertura.

A partir deste mês, os produtos estão à venda nas lojas da Kopenhagen.

DRINK_ME // Encontro da Mixologia brasileira

Juliana Raimo

Colunista de Drinks do Gastronomix

Nos dias 25 e 26 de novembro, acontecerá no Centro Cultural Rio Verde, em São Paulo, a segunda edição do Mentes Brilhantes realizado pelo site Mixology News, com o objetivo principal de promover a cultura da coquetelaria no Brasil.  Já considerado o maior da América Latina, o encontro promete reunir grandes nomes do mercado de bebidas, bares e restaurantes. Entre os participantes estão bartenders, mixologistas e especialistas na área, que se encontram para trocar conhecimentos e indicar novas tendências sob o olhar atento de profissionais e apaixonados pelo tema.

O Mentes Brilhantes 2013 oferecerá, ao todo, dez palestras, sendo cinco por dia, em horários marcados – das 13h00 às 20h30. Conheça alguns palestrantes a seguir. 

O idealizador do evento, Marco De la Roche abordará o tema: Mixologia Brasileira – Paladar, Mente e Coração. “Em minha palestra, mostrarei produtos tipicamente brasileiros descobertos em viagens pelo país, que vão muito além da cachaça. Por meio desses produtos e ingredientes, exponho uma proposta de Mixologia Genuína Brasileira - que está conectada ao paladar, mente e coração do nosso povo”, conta.

Diretamente de Tenessee, nos Estados Unidos, o especialista em estudo de sabor Mark Crawford apresentará um mapa global de tendências de sabores e harmonizações que fazem sucesso no mundo inteiro com o tema: O Universo de Sabores pelo Mundo.

O evento será gratuito e as inscrições poderão ser feitas a partir do dia 21 de outubro, até que as vagas se encerrem, pelo site do Mentes Brilhantes 2013.  Serão abertas aproximadamente 80 vagas por palestra e a grade completa de atividades estará disponível no site e no facebook oficial, a partir do dia 20 de outubro.

ATIVIDADES PARALELAS 

Durante as palestras, o Mentes Brilhantes 2013 ainda oferecerá uma série de ações, como o Livro Andarilho, que promove a troca gratuita de obras relacionadas a bebidas entre o público participante.

O Museu da Coquetelaria, um passeio entre coqueteleiras e utensílios históricos garimpados pela produção especialmente para exposição no evento. O Café Brilhante será oferecido pelo Coffee Lab, da barista Isabela Raposeiras, que servirá a bebida de diferentes formas, durante todo o evento. 

Ainda há o Mundo da Cachaça, promovido pela Solution Comercial, onde serão degustações de mais de 200 rótulos de cachaças e aguardentes para o público, exclusivamente para o evento.

Por último, Bares Pop Up, que são coquetéis criados especialmente para serem servidos durante apenas 90 minutos e poderão ser degustados pelos convidados nos bares organizados pelas marcas patrocinadoras.

No salão principal, haverá a apresentação e degustação de novos produtos. A intenção é promover a interação das marcas expostas com o público através da troca de informações entre as marcas e os convidados.

 Mentes Brilhantes 2013

Datas: 25 e 26 de novembro de 2013

Local: Centro Cultural Rio Verde - São Paulo

Endereço: Rua Belmiro Braga, 119 - Pinheiros – São Paulo

Site: http://mentesbrilhantes2013.com.br/

Facebook: www.facebook.com/encontro.mentesbrilhantes

Instagram: @mixologynews

GASTRONOMIX//PicNik+Mimosa+Tutti-Frutti=Quitutes na Orla

É assim que três projetos se aliam e criam um dia de festa e gastronomia acessível ao público brasiliense. Essa é a proposta do Quitutes na Orla. A festa gastronômica será em 9 de novembro, um sábado, na Ermida Dom Bosco, e vai marcar a reinauguração do Parque da Ermida, que passa por reformas estruturais e melhoria de toda área aberta à beira do Lago Paranoá. O evento vai acontecer durante todo o dia, entre 13h e 22h.

A ideia é ter comidinhas, assinadas por chefs da cidade, a preços populares.  Já confirmaram participação, como Mara Alcamim (Universal Diner) e Simon Lau (Aquavit). Há também a presença de novos restaurantes já reconhecidos, como Places, Panelinha, Inácia Poulet Roti e Olivae, por exemplo.

Para os participantes, o Quitutes na Orla criou apenas uma regra, que será seguida por todos os expositores: os pratos, seja qual for a apresentação, deverão ser vendidos a R$ 5, R$ 10 e R$ 20. Eles têm a liberdade de servir o que quiserem entre entradas, saladas, guarnições, pratos principais, sobremesas, e o que mais a criatividade permitir.

No total, serão cerca de 50 expositores, reunidos em uma grande estrutura com tendas guarnecidas com eletricidade, iluminação e decoração específicas de cada restaurante. Haverá também uma grande mesa comunitária no espaço central das tendas, de forma a promover o clima associativo da festa.

ÔNIBUS DE GRAÇA

Os organizadores do Quitutes na Orla providenciaram um ônibus que fará o trajeto Museu Nacional-Ermida. Serão quatro saídas — às 13h, 14h30, 16h e 18h — de ponto em frente à Biblioteca Nacional, ao lado do Museu, direto para o local do evento. Nesse ponto, uma recepcionista prestará informações aos passageiros. Os retornos serão às 18h30, 20h e 22h.

A produção também tem incentivado o público a combinar caronas solidárias por meio da página do Quitutes no Facebook (www.facebook.com/QuitutesBsb).

Quitutes na Orla
Sábado, 9 de novembro, das 13h às 22h
Parque da Ermida -  Ermida dom Bosco, reinauguração

Entrada franca, com cerca de 50 expositores vendendo produtos aos valores de R$ 5, R$ 10 e R$ 20.

Outras informações:

Sandro Biondo – 8112 7979

Miguel Galvão – 9275 7649

Julia Hormann – 9823 7007

Carol Monteiro – 8111 8216

Facebook – facebook.com/quitutesbsb 

GASTRONOMIX // Limoncello Ristorante abre em Brasília

Limoncello Ristorante - licor a base de limão siciliano – é a nova casa italiana de Brasília. Com 100 lugares distribuídos em três andares (cozinha no mezzanino, salão principal no térreo e adega com lounge no subsolo), abriu devagarzinho para ir acertando a cozinha e, agora, mostra a cara com mais vigor. A empreitada tem assinatura do casal Fabiany Damasceno e Eduardo Macedo.

As receitas têm o preparo de Fabiany Damasceno. No cardápio, polenta ao molho de lingüiça Toscana (R$ 19,00) e tartar de Manzo com Whisky Ardbeg – carne bovina com molho de uísque escocês (R$ 35,00) como sugestões de entrada. 

De prato principal, Fettuccine ao molho de camarão da casa (R$ 79,00); Robalo com risoto de limão sociliano (R$ 79,00); Medalhão grelhado envolto com parma, molho de vinho do Porto e mel e risoto de parmesão (R$ 79,00) e Lagosta grelhada  com risoto de abóbora e queijo brie (R$ 133,00) para prato principal.

Para sobremesa Tiramissú em três camadas com marcarpone e licor Mozart (R$ 21,00) e Cheesecake de limoncello (R$ 19,00).

Às quartas-feiras, com o Limon Jazz, a casa recebe o Trio Limoncello (piano, baixo acústico, sax ou trompete). As sextas à noite, um duo de baixo acústico e piano, e aos sábado à noite e aos domingos, no almoço, é a vez do Trio de Jazz. No repertório, músicas da atualidade com pegada especial de soul, bossa e jazz.          

Limoncello Ristorante

402 Sul, Bloco A, loja 33

Teleone: (61) 3226.3208

Horário de funcionamento:

De segunda a quinta, das 12h às 15h e das 19h30 às 23h
Sextas e Sábados, das 12h às 16h e das 19h30 à 1h
Domingo das 12h à 16h30
www.limoncelloristorante.com.br

reservas@limoncelloristorante.com.br

AO PÉ DO OUVIDO// Jeneci: poesia e delicadeza, de graça

Alguma lista de melhores discos nacionais de 2013 que deixar de fora o álbum De graça, de Marcelo Jeneci, a meu ver, perde automaticamente a validade. Impossível ignorá-lo, impossível não se deixar tocar pela beleza desse terceiro trabalho do paulistano.

Compondo sozinho ou com parceiros diversos (Isabel Lenza, Arnaldo Antunes, Arthur Nstrovski, Luiz Tatit, Rafael Costa), Marcelo Jeneci traz uma série de 13 faixas encadeadas de tal forma que não há como imaginá-las em outra ordem ou com uma a mais ou a menos.

Não por acaso, no streaming do site dele o disco tem que ser ouvido direto, com todas as canções numa faixa única. E nada melhor do que se deixar levar nesse roteiro estabelecido pelo artista, pontuado por poesia e delicadeza, mas de uma firmeza racional.

Justamente por isso, ao mesmo tempo em que enleva, De graça pede para ser ouvido com atenção, bebido conscientemente em cada verso, em cada acorde – seja quando eles ganham contornos mais pop ou quando se derramam nos arranjos orquestrais de Eumir Deodato.

E, claro, não podia faltar a voz de Laura Lavieri, aqui usada com mais parcimônia que no disco anterior, entrando com sutileza, mas fazendo toda diferença. E como “o bom da vida é de graça”, é possível ouvir tudo isso sem pagar um tostão, basta entrar no site do próprio Marcelo Jeneci, no Deezer, no YouTube... 

RECEITAS // Pavetone

Quer fazer uma sobremesa diferente com panetone? Uma opção do #natal_gastronomix2013 é a receita do Pavetone. Veja abaixo que ela pode ser bem prática. 

 PAVETONE 

Ingredientes

Creme:

- 24 g ou 3 colheres (sopa) de amido de milho

- 1 litro ou 4 xícaras (chá) de leite integral

- 395 g ou 1 lata de leite condensado

- 200 g ou 1 xícara (chá) de Harald Melken Chocolate ao Leite picado

- 12 g ou 2 colheres (sopa) de Harald Melken Chocolate em Pó 50%

- 300 g ou 1 lata de creme de leite

- 10 ml ou 2 colheres (chá) de essência de rum

Recheio:

- 1 chocotone de 500 g cortado em tiras

- 150 g ou 1 e ½ xícara (chá) de frutas cristalizadas

Para decorar:

- 150 g ou ¾ xícara (chá) de Harald Melken ao Leite em raspas finas

- Cerejas

Preparo

Creme

-Em uma panela, dissolva o amido em um pouco de leite e misture com o restante do leite, o leite condensado, o Harald Melken ao Leite e o Harald Melken em Pó 50%. Leve ao fogo brando e, mexendo sempre, deixe até formar um creme. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e junte o creme de leite e a essência. Reserve.

- Montagem: em taças, intercale camadas de creme, chocotone, frutas cristalizadas e finalize com o creme. Decore com raspas de Harald Melken ao Leite e finalize com cereja. Sirva gelada.

- Dica 1: se preferir, substitua o Harald Melken ao Leite pelo Meio Amargo.

- Dica 2: as frutas cristalizadas podem ser substituídas por outra fruta de sua preferência.

- Dica 3: se desejar, coloque uma camada de chantilly.

Tempo de preparo: 1 h

Rendimento: 12 taças grandes

COLHERADA // Lembranças à mesa

Erika Klingl

Colunista e Crítica de gastronomia do Gastronomix

Hoje estou um tanto emotiva e já me desculpo antecipadamente por isso. Ao contrario das demonstrações de raiva do riquinho do camarote (personagem da semana devido a entrevista à Veja São Paulo), fiquei com pena dele...  fiquei triste em imaginar que esse rapaz precise investir tanto dinheiro para ter momentos de felicidade. E me lembrei que minhas melhores lembranças estão associadas à coisas simples. Boa parte delas, diga-se de passagem, sentada em uma mesa fartamente preenchida, não com 15 garrafas de Veuve Clicquot, mas com comida que aquece a alma.

Minha família por parte de pai é austríaca. Meu pai passou por severas dificuldades quando era criança no pós-II Grande Guerra. Às vezes ele nos conta como era difícil ter acesso à comida. Mingau - que nós, mineiros, adoramos - ele não come de jeito nenhum. E olha que dos 67 anos de vida, 57 ele já viveu aqui no Brasil...

Apesar disso, é um apaixonado por comida. E passou esse amor para mim. Na verdade, acho que essa é uma das características que tenho mais parecida com ele. E com a minha vó Mara, mãe dele que faleceu há três anos.

E quando lembro dos meus encontros com a minha avó, sempre havia um cheiro e um gosto familiar e delicioso. Ela era capaz de produzir comida de restaurante fino na cozinha de pouco mais de seis metros quadrados lá em Belo Horizonte. Bolinhos de ameixa, creme de baunilha com coulis de morango, rosbife acompanhado de batatas perfeitamente torneadas, pato assado com ervas... essas são apenas algumas das delícias que nos esperavam quando chegávamos depois de quase dez horas de viagem entre BH e Brasília na Variante II que me pai tinha.

Quando minha avó e meu avô morreram, com a diferença de poucos meses entre um e outro, a minha parte da herança foi a geladeira e o faqueiro. Nada fazia mais sentido para a neta que adorava ver (e comer) as delícias da vó Mara. Hoje a geladeira está em um lugar nobre, na sala da minha casa. Foi pintada de azul para cobrir o vermelho descascado da nossa Frigidaire da década de 50.

A comida tem dessas coisas. Ela é capaz de aprisionar as lembranças e as saudades. Não preciso gastar R$ 50 mil numa balada para ser feliz. Preciso de um pedaço de apfelstrudel e tudo está resolvido.