RECEITAS // Espaguete integral com tomate

Esta também é do chef Paulo Rabello. Fácil e oportuna, já que amanhã, sexta-feira, dia 25, comemora-se o dia do macarrão. Neste caso, a massa aparece em versão integral e molho bem leve.

Espaguete integral

 500g de espaguete integral
100g de tomate-cereja
100g de queijo de cabra
50g de castanha do Pará trituradas
1 dente de alho amassado
Sal a gosto
Pimenta do reino branca
Folhas de manjericão
Azeite extra-virgem

 Modo de preparo

 - Cozinhe o espaguete em água fervente com sal e um fio de azeite. Reserve.
- Em uma frigideira, coloque o azeite e o alho, refogue até dourar o alho.
-  Acrescente o tomate-cereja cortado ao meio, as folhas de manjericão e as castanhas trituradas, refogue mais um pouco.
- Acrescente o espaguete.
- Tempere com sal e pimenta a gosto, misture com cuidado para não quebrar a massa, acrescente o queijo de cabra e sirva logo em seguida.

RECEITAS // Alcachofra com bacalhau

Considerando o quão gostoso são um e outro, dá para imaginar no que resulta a combinação de alcachofra e bacalhau. A receita é do chef Paulo Rabello, que administra em São Paulo o Espaço Gastronômico Paulo Rabello, voltado a aulas e pequenas reuniões enogastronômicas.

Alcachofra com bacalhau

6 fundos de alcachofra
400g de bacalhau em lascas dessalgado
1 cebola roxa em cubos pequenos
Sal a gosto
Pimenta do reino branca
Azeite
Salsinha
Manteiga de coentro (100g de manteiga com sal e um punhado de coentro picado, leve ao fogo baixo até que aqueça a manteiga sem deixar ferver, retire do fogo e pronto).

 Modo de preparo:

- Cozinhe o fundo de alcachofra em água e sal ,  reserve.

- Coloque o azeite em uma frigideira e, em seguida, refogue a cebola,
- Acrescente o bacalhau, o sal, a pimenta e a salsinha e refogue um pouco.
- Recheie o fundo da alcachofra com o bacalhau, regue com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15 minutos ou até ficarem douradas.
- Em um prato, coloque a alcachofra e regue com um pouco de manteiga de coentro e sirva em seguida.

RECEITAS // Risotto de beterraba

Daniel Figueiredo

Colunista de Doces do Gastronomix

Eleve o seu arroz ao púrpura, sem torná-lo cardeal.

Ao invés de doce, hoje vamos de agridoce.

  

RISOTTO DE BETERRABA

Ingredientes

- 3 beterrabas médias

- 300g de arroz arbório

- 1 cebola pequena, ralada

- 150ml de vinho branco seco

- 1 litro de caldo de frango ou legumes

- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

- manteiga

- sal e pimenta-do-reino à gosto

Preparo

- Descasque, corte em oitavos e cozinhe as beterrabas em água, bata no liquidificador com sal e pimenta-do-reino.

- Numa panela de fundo pesado em fogo médio, derreta um pouco de manteiga (cerca de 2 colheres de sopa) e refogue a cebola, junte o arroz e misture, até que todo o arroz tenha sido coberto pela manteiga e cebola. Junte o vinho branco, deixe que evapore e então junte aos poucos o caldo, mexendo sempre, gentilmente, por cerca de 15 minutos. 

-  Junte o purê de beterraba e cozinhe por mais alguns minutos. Finalize com o parmesão ralado, uma colher generosa de manteiga e misture bem, corrija o sal se necessário. Pode servir com uma colher de nata espessa.

GASTRONOMIX // Balcony Music reúne som e paladar

No cardápio, música. E ao vivo. Essa é a proposta do BalcoNY Music, ideia dos empresários José Luiz Paixão Côrtes, Regina Pena e José Badaró – que abriram o espaço para unir música, drinks e gastronomia. O espaço tem dois ambientes bem distintos.

No térreo, os clientes são recebidos por um imenso balcão comunitário que ocupa praticamente todo o ambiente e permite que as pessoas estejam mais próximas.  No piso subterrâneo, batizado de SubBalcony, um espaço reservado para shows intimistas, com capacidade para 100 pessoas sentadas, e decoração inspirada em casas de jazz de Nova York.

A coquetelaria é um dos pontos altos da nova casa. São mais de 45 drinks, com destaque para as exóticas criações do peruano Javier Bazan, como a roskas especiais como a de cajamanga ou a de goiaba com caju.  O Cosmopolitan ou o Apple Martini não ficam de fora da lista dos clássicos, além de Long drinks como o Blue Long Island (rum, vodka, tequila, gin, Blue Curaçau e soda limonada).

As "comidinhas de pub" vão de petiscos, como croquete de Fraldinha desfiada com gorgonzola e empada de bacalhau, a pratos “formais”, como escalope de filé mignon e sálvia com arroz cremoso de parmesão.

 Balcony Music

 413 Sul bloco a loja 36

Telefone: (61) 3536-0691

Shows sempre às 21h30

Ingressos - R$ 30,00

GASTRONOMIX// Rio Restaurante Week vai até 3 de nov

O Rio Restaurant Week chega a sua 9ª edição. A semana acontece entre os dias 21 de outubro e 3 de novembro. São 61 participantes que oferecem menus com entrada, prato principal e sobremesa por preço fixo: R$ 34,90 (no almoço) e R$ 47,90 (no jantar). Bebidas, couvert e serviço não estão inclusos no valor.  

Confira a lista dos restaurantes participantes:

Arab
Carambola Cozinha & Café
Enotria Por Joachim Koerper
Hollandaise
00 Rio de Janeiro
Mira!
Oui Oui
Zuka
Nam Thai
Piccola Itália
Rancho Inn
Skylab
Uva, Vinho & Cia
Fennel
Garcia & Rodrigues
Opium
Real Astoria
Sawasdee Bistrô
Si Señor Barra
Si Señor Ipanema
Si Señor Leblon
Restaurante La Finestra
Espírito Santa
Filet & Folhas UP
Geisha Hi-Tech
Amaranto
Garden Restaurante
Le Vin Barra
Quadrifoglio Caffè - Village
Quadrifoglio Caffè - Lagoon
Marinado Restaurante
Mekong
Armazém Devassa
Deevine
Restaurante Q
Grand Cru Ipanema
Uno Restaurante
ZOT Gastrobar
Barzin
Brasserie Ameno
Gutessen Culinária Judaica
La Cigale
Restaurante Margutta
Pappa Jack
Yalla Bistrô
Charleston Bubble Lounge
Mais Que Nada
Manekineko - Centro
Manekineko - Barra
Manekineko - Humaitá
Manekineko - Ipanema
Manekineko - Leblon
Nik Sushi
Brisa Barra Hotel
Kimochii Sushi Lounge
Prima Bruschetteria - Fashion Mall
Prima Bruschetteria - Leblon
Escobar
Restaurante Padano

Outras informações podem ser consultadas no site: www.restaurantweek.com.br.

GASTRONOMIX // Novidades no Mercado 153 do Terraço

O Mercado 153 está de cara nova. A casa que dividia espaço com o restaurante Couvert, outra marca do grupo, está maior. Localizada no Terraço Shopping, a casa passou por uma rápida reforma e já está funcionando com capacidade maior.

A parede que dividia o Couvert do 153 foi derrubada, abrindo espaço para a ampliação do bar que agora comporta 300 pessoas. Mas a grande novidade fica mesmo por conta dos pratos executivos que a casa passa a oferecer na hora do almoço. São 5 opções que variam de R$ 22,50 a R$ 29,90 cada.

- Paillard de Mignon (Filé com queijo cremoso acompanhado de arroz e mini salada – R$ 26,90); 

- Supremo de Frango (Peito de frango recheado com tomate seco e muçarela com molho de ervas acompanhado de legumes salteados e purê de batatas – R$ 22,50); 

- Picanha com queijo (Picanha coberta com queijo muçarela acompanhada de arroz de brócolis e feijão tropeiro – R$ 29,90);

- Filé ao creme de milho (Filé mignon com creme de milho acompanhado de arroz cremoso -28,90).

-  Escalope ao Marsala (Escalope de filé mignon regado com molho rôti acompanhado de fettuccine com molho 4 queijos – R$ 27,90);

O menu executivo é oferecido sempre de segunda à sexta, de 11h30 às 16h. Às sextas e sábados o Mercado 153 continua servindo o buffet de feijoada que já fez fama na cidade e que sai a R$ 38,90 por pessoa.

Mercado 153
Terraço Shopping, 1º piso - Octogonal.
Telefone: (61) 3363-2145.
Funcionamento: Segunda à quarta das 11h30 às 0h; e de quinta à domingo de 11h30 às 0h

GASTRONOMIX // Conexão Brasil-Peru

O prato da foto acima é uma panceta natural de suíno confitada em redução do próprio molho, rapadura, canela e pimentas brasileiras e peruanas, e vem acompanhada por mil folhas de batata doce. Chama-se Tocino confitato, usta R$ 44,80 e integra a lista de novos pratos do cardápio do Taypá.

Entre pratos principais, petiscos e sobremesas, as novidades foram criadas pelo chef peruano Marco Espinoza depois de uma viagem pelo Brasil, na qual ele buscou inspiração e ingredientes nacionais para combinar as culinárias peruana e brasileira.

Espinoza inventou, por exemplo, o Choritos, petisco de mexilhões crocantes em molho de cachaça, pimenta de cheiro e creme de pimenta amarela (R$ 45,00). Ou, entre os principais, o Lomaso, um filé em molho de redução de vinho, chimichurri e funghi cremoso, acompanhado de nhoque de mandioca ao pesto de coentro gratinado (R$ 62,80).

No quesito sobremesa, foram incluídas quatro novas opções, criações igualmente ousadas. Como o Picolé de lúcuma, semifredo de lúcuma com chocolate amargo e doce de leite de lúcuma (R$ 24,80). É o da foto abaixo.

TAYPÁ

QI 17, Comercial, Bloco G, lojas 208/210
Fashion Park – Lago Sul
Telefone: (61) 3248-0403