RECEITAS // Ribbon sandwiches

Daniel Figueiredo

Colunista de Doces do Gastronomix

Nem sempre o acompanhamento do chá precisa ser doce, esses sanduíches coloridos são vegetarianos e são sempre um sucesso em qualquer chá! Em inglês, ribbon quer dizer fita, e parecem mesmo fitas a decorar os sanduíches :)

RIBBON SANDWICHES 

Ingredientes

- 12 fatias de pão de forma
- 2 beterrabas médias
- 3 cenouras médias
- 10 folhas de alface, lavadas e secas
- sal e pimenta do reino
- manteiga

Preparo
- Descasque e pique as cenouras e as beterrabas, em panelas separadas, coloque para cozinhar em água com um pouco de sal e deixem que cozinhem bem, até ficarem bem macias. Esmagando com um garfo, reduza a cenoura e a beterraba a purê. Corte as folhas de alface em tirinhas bem finas.

- Passe manteiga em cada uma das fatias de pão e disponha uma camada de alface, uma de purê de cenoura e outra de purê de beterraba, passe manteiga nas duas partes que irão ter contato com o recheio. Tempere com sal e pimenta antes de fechar...

- Pressione levemente os sanduíches, corte as bordas do pão e depois corte ao meio, na diagonal.

GASTRONOMIX // Trindade abre em Brasília no dia 1º

Sai o restaurante A bela Sintra e entra o Trindade – ambos são do mesmo grupo. A mudança de nome ocorre em consequência de uma série de alterações entre os sócios da rede de estabelecimentos de comida portuguesa.

O Trindade abre as portas no dia 1º de outubro, com a proposta de oferecer comida de boa qualidade, ambiente mais jovem e descontraído do que o A bela Sintra. Mas a troca de etiqueta não muda a pegada do local - comida portuguesa com certeza.

Uma das mudanças desse tom é que o bar, situado logo na entrada da casa, ganha espaço mais descontraído e terá novos drinks e boa música. “A ideia é também atrair um público mais jovem, que busque diversão aliada á boa gastronomia” destaca Giancolli.

O carro chefe do cardápio continua sendo o bacalhau. Ele está em 11 versões, como o bacalhau “Nunca Chega” (desfiado com presunto parma, azeitonas pretas, cebolas, batata palha e ovos) por R$ 78;  o bacalhau da corte (desfiado, com camarão, espinafre, gratinado com queijo parmesão) ao preço de R$ 86; o bacalhau à Trindade (posta confitada e gratinada com creme ao curry, mostarda e mel, acompanha verduras confitadas, batatas bolinha e alho poró frito) ao preço de R$ 112. 

Há ainda os pratos com peixes e frutos do mar, com preços que variam entre R$ 74 (peixe à oriental com molho de alcaparras, cogumelos, shitake, uvas passas, amendoim ,vinho branco e coentro com legumes grelhados)  e R$ 140 (lagosta ao molho de champagne com risoto de macã verde). Há ainda os pratos de carnes, como filés e cordeiro grelhado e risotos diversos.
Entre as opções de sobremesas, os doces portugueses se destacam, como a sericaia, o toucinho do céu, encharcada de fios de ovos.

Já a carta de vinhos apresenta 85 rótulos, sendo que 50% são vinhos portugueses. Na equipe da cozinha, 22 profissionais, e no salão 15, sendo todos de Brasília, com exceção do gerente João Cavalcante, que veio de São Paulo. O chef de cozinha é Dior Marques, que já trabalhava na casa. 

A partir do dia 8 de outubro, a casa passará a oferecer o menu executivo, no almoço de terça a sexta-feira, ao preço de R$ 68,00, com couvert, entrada, prato principal e sobremesa.


Restaurante Trindade
CLS 105, Bloco D, loja 35
Telefone: (61) 3242 4039/ 3242 4005
Horário de funcionamento: terça a sábado, das 12h às 16h e das !9h à 01h. Aos domingos,
somente almoço, de 12h às 18h
Acessiblidade, com elevador para o piso superior

GASTRONOMIX // Vem aí a 1ª edição do Deguste!

Guarde a data. Vem aí a 1ª edição do Deguste! O evento gastrocultural, ao ar livre, será realizado no sábado, 19 de outubro, das 16h às 22h, no Calçadão da Asa Norte, aquele deck de madeira perto do Lago Paranoá.

Cinco chefs já confirmaram a presença: Mara Acalmim (Universal Diner), Simon Lau (Acquavit), Renata Carvalho (Loco como tu Madre), Daniel Vieira (4Doze Bistrô) e Gil Guimarães (Oliver, Bacco, Parrilla Madrid – Grupo Bom Gastronomia). Eles vão servir porções médias de comidinhas com valor máximo de R$ 15,00.

Participam do Deguste mais de 10 expositores da área de gastronomia com barraquinhas com produtos orgânicos, vinhos, cafés e queijos. A iniciativa é de coletivo gourmand de cinco amigos - Luciana Fabrino, Priscilla Araujo (Pic Nic), Cynthia Machado, Thiago Muzzi e Daniel Vieira (chefdo Quatro12 Bistro). A entrada é gratuita e haverá apresentações ao vivo de jazz.

Outras informações pelo e-mail  producao.deguste@gmail.com e pelos telefones (61) 9669 8108 – Pri Araujo e (61) 8124 7717 – Lu Fabrino. 

GASTRONOMIX // Places comemora 2 anos

O restaurante Places festeja no próximo mês mais um ano de funcionamento. Para comemorar a data o chef Guilherme Braga elaborou um menu com características atuais e de origens mediterrâneas, assinatura da casa desde a sua abertura. O cardápio será servido apenas no dia 4 de outubro, a partir das 20h, com valor fixo de R$110 por pessoa. “Queremos comemorar com nossos clientes mais um ano de atividades e sucesso do Places.”, afirma o proprietário da casa Neander Coelho.

Durante a noite, será servido um menu inédito criado por Guilherme Braga para a data. Serão duas opções à escolha do cliente de entrada, prato principal e sobremesa. O cardápio traz criações do jovem chef que mesclam ingredientes em preparações de influências especialmente italianas.

O Places abriu as portas em outubro de 2011 para oferecer ao público uma gastronomia de alta qualidade, ambiente confortável, excelente serviço e boa relação custo-benefício tanto no almoço quanto no Happy Hour e jantar. A casa fica no coração do setor hoteleiro sul de Brasília, próximo a vários pontos turísticos da Capital. À frente da cozinha do Places desde junho, o chef Guilherme Braga, brasiliense envolvido com gastronomia desde os 15 anos, vem desenvolvendo um elogiado trabalho à frente do restaurante.

MENU DE ANIVERSÁRIO DO PLACES

Entradas

Gamberoni no harumaki e salsa picante de tanjerina ou
Polenta Mole com ragú de embutido da casa e cogumelos frescos

Principais

Mignon ripiene com aspargos e queijo fundido acompanhado de batatas rústicas e panceta
ou Peixe vermelho com salsa de camarões, chips de batata doce e gnocchi de Paris

Sobremesas

Parfait de morango ao cassis com merengata italiana
ou Mousse de chocolate belga com sorvete de pistache

Places Restaurante

SHS (Setor Hoteleiro Sul), quadra 5, bloco H

Asa Sul - Brasília
Reservas: (61) 9277- 2717

Site: www.placesrestaurante.com.br 

Convite: R$ 110 por pessoa (menu completo não incluso 10% opcional)

DRINK_ME // Simplesmente Dry

Juliana Raimo

Colunista de Drinks do Gastronomix

Por que o coquetel Dry Martini é um dos drinks clássicos mais famosos da coquetelaria ? Por que um drink de composição simpels (basicamente Gin) é um dos mais difíceis de se preparar ?

A discusão sobre este tema vem daquela frase “less is more”.Um bom Dry deve ser preparado de forma equilibrada, com tempo de preparo na medida e servido estupidamente gelado.Claro que a azeitona é um ítem essencial na finalização do drink e se não tiver que economizar podem ser logo três.

Há tempos experimentei este Dry idealizado pelo alquimista Marcio Silva e amei a ideia dele servir os  antipastos – azeitonas , cebolinha e pepino - em uma taça separada mas complementar ao drink. Assim você pode literalmente escolher seu complemento ou devorar todos de tempos em tempos

Dry, por Marcio Silva

- 75 ml de gim

- 5 ml de vermute Noilly Prat

- 1 casca de limão-siciliano

- 2 azeitonas verdes

- 2 cebolinhas em conserva

- 2 alcaparrões

- 2 azeitonas pretas

- Gelo

Em uma copo misturador com gelo, adicione o vermute Noilly Prat e misture até que o copo se resfrie. Dispense o vermute e em seguida acrescente o gin e mexa até ele se resfrie por completo.

Faça a coagem do liquido na taça de Martini previamente resfriada e dê um twist de limão Siciliano (torça uma parte da casquinha sobre o liquido de forma que o óleo da casca “perfume” o drinque). Decore com uma fatia fina de limão-siciliano. Sirva com uma guarnição à parte de duas azeitonas verdes, duas cebolinhas em conserva, dois alcaparrões e duas azeitonas pretas. 

Resumindo…Na minha opinião o que faz a diferença para se obter um bom Dry Martini é a sua perfeita temperatura (bem bem gelado), o cuidado para não “aguar” que está relacionado ao “timing” e o processo de preparo desde de o seu  início no copo misturador até chegar a sua mesa. Tomando estes cuidados tenha certeza que você será capaz de preparar um excelente Dry Martini!

COLHERADA // Azeite: estrela de novo restaurante

Erika Klingl

Colunista e crítica de Gastronomia do Gastronomix

Há certa pretensão no cardápio do mais novo restaurante da 405 Sul, o Olivae. A impressão é a de que o chef Agenor Maia optou por cozinhar as coisas que mais gosta de comer e não quer gastar energia com o básico. É verdade que ele não ousa nas técnicas, apesar de cozinhar dois preparos à vácuo e em baixa temperatura, mas os preparos são bastante autorais.

Aberto no final de agosto onde antes funcionava o L’Atelier Du Chef, o Olivae mistura sabores mediterrâneos a ingredientes brasileiros. Tudo regado a muito azeite. Na maioria das vezes, as misturas funcionam e são bem-vindas. As pequenas falhas eu imagino que sejam fruto ainda da precocidade da casa.

Posso ressaltar a tímida carta de sobremesas só com quatro itens (sendo dois deles preparos que tem como base sorvete de cupuaçu). “Vamos aumentar a oferta de doces nas próximas semanas”, promete Agenor em conversa com o Gastronomix. 

No mais, ninguém pode criticar o chef pela ausência de sabor na comida. A primeira garfada do arroz de pato (R$ 46,00) chegou a ser quase doce demais. “A doçura vem da laranja”, explica. No entanto, o preparo fica no ponto exato quando misturado ao azeite e à lingüiça apimentada servida no meio da carne de pato displicentemente desfiada.  

O arroz também é a estrela da copa lombo de porco em baixa temperatura O prato (R$ 44,00) vem acompanhado pelo clássico arroz de puta rica. O caldo no qual o grão foi cozido era muito saboroso e os acompanhamentos do preparo vieram no ponto ideal. Uma ótima guarnição para a carne, extremamente macia após oito horas de cozimento a vácuo.

Também vale destacar o ambiente da casa. Elegante e agradável, ele dá espaço para uma pequena adega de azeites que podem ser comprados na loja. Logo na chegada, o maître nos entregou uma carta dos óleos de oliva (boa parte deles estão na adega) com  as principais características e harmonizações de cada um.

Na nossa mesa, três foram dispostos para a degustação. Inicialmente, com bruschetas de tomate processado com queijo parmesão, castanha do Brasil e manjericão (R$ 18). Em seguida, vieram fatias de pão da padaria Boulangerie  para acompanhar os azeites, entre eles, um de trufas brancas.

Para finalizar, escolhi um brounie de chocolate com azeite doce, que estava gostoso, e um café. Aqui vale um reparo. Na colher do café, havia um mix de especiarias (gengibre, cardamono e canela)  que deveria ser misturado ao líquido. No entanto, apesar de muito aromático, o sabor final da mistura ficou um pouco amargo.

Olivae

405 Sul, bloco B, loja 2

Asa Sul - Brasília

Telefone: (61) 3443-8775

RECEITAS // Quiche de queijo e peito de peru

A quiche é uma torta aberta com massa à base de creme de leite e ovos e recheada com bacon. Porém, hoje em dia, é possível encontrar esse prato com diversos recheios. O Comitê Umami, organização responsável por divulgar o quinto gosto básico do paladar, preparou uma receita exclusiva desse salgado rico em gosto Umami. 

Nessa preparação, são responsáveis por proporcionar o gosto Umami, dois ingredientes: o peito de peru e o queijo. Alimentos proteicos são fontes do quinto gosto, pois possuem o aminoácido glutamato em sua composição. Aproveite o início da primavera e aprenda a fazer esse prato simples e delicioso para a estação.

Essa e outras receitas podem ser encontradas em: www.portalumami.com.br

QUICHE DE QUEIJO E PEITO DE PERU

Ingredientes
-  3 xícaras (chá) de farinha de trigo (350 g)
-  1 xícara (chá) de manteiga sem sal (200 g)
-  1 ovo
-  1 colher (chá) de sal
-  1/2 xícara (chá) de peito de peru defumado picado
-  1/2 xícara (chá) de muçarela ralada
-  3 ovos batidos
-  1 xícara (chá) de leite (200 ml)
-  2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Preparo
- Em uma tigela, coloque a farinha, a manteiga, o ovo e meia colher (chá) de sal, e amasse bem. Deixe na geladeira por 30 minutos.

- Forre uma assadeira redonda grande (26 cm de diâmetro) com a massa, fure-a com um garfo e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 15 minutos. Espere amornar.

- Em outra tigela, coloque o peito de peru, a muçarela, os ovos batidos, o leite e o sal restante, e misture bem. Disponha sobre a massa, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por mais 30 minutos, ou até dourar.
Retire do forno e sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções.
Tempo de Preparo: 40 minutos (+ 45 minutos de forno).
Dica: para facilitar, abra a massa entre dois plásticos com o auxílio de um rolo e então forre a assadeira.