quinta-feira, 12 de setembro de 2013

AO PÉ DO OUVIDO// Som de verão e de qualquer estação

A melhor faixa do disco mais recente de Lulu Santos, “Lulu canta & toca Roberto e Erasmo”, é “Você não serve pra mim”, que tem participação de Jorge Ailton. Uma boa chance, para muitos, de ter um primeiro contato com a voz e o baixo desse músico carioca, que integra a banda de Lulu, mas que é ainda conhecido por poucos em seu trabalho solo.
O primeiro disco de Ailton, “O ano 1”, saiu em 2010, sob o aval de Paula Toller, que o lançou por seu selo. Assim como a cantora do Kid Abelha, Lulu Santos dá a maior força ao amigo. Inclusive, compôs e canta com ele “Chega de longe”, uma das faixas do novo disco de Jorge Ailton, o delicioso “Canções em ritmo jovem”, que também tem participação do ex-Legião Urbana Dado Villa-Lobos.
O quê de retrô do título está também no som das 12 músicas que compõem o álbum. Algumas delas, criações solitárias do cantor-baixista e outras parcerias com nomes como Kassin, Ronaldo Bastos e Alexandre Vaz (também produtor). Nelas, uma confluência do que há de melhor no pop nacional.
Soul, funk, jovem guarda e o pop fácil porém inteligente de Lulu Santos se misturam para criar a identidade musical de Jorge Ailton, hábil tanto na criação quanto na interpretação – tem uma ótima voz. Marina Lima, mestre em recriar canções alheias à própria maneira, deve ter adorado a criativa versão que o cantor fez para “Criança”, dela.

Embora deixe evidências de inspiração no passado, “Canções em ritmo jovem” é um disco moderno, de som encorpado e quase sempre dançante. Um álbum de alma leve, com ares de trilha sonora de verão, bom para ouvir tomando uma Crush (ou um hi-fi) à beira da piscina. 

quarta-feira, 11 de setembro de 2013

GASTRONOMIX// Conexão Vitória-Curitiba

Vieira com limão e rabanete é uma das seis receitas que a chef paranaense Manu Buffara vai levar ao Soeta Recebe, série de encontros gastronômicos mensais que ocorre em Vitória, promovida pelo Soeta Restaurante, que fica na Praia do Canto, na capital capixaba.
Para o jantar marcado para o próximo dia 18, Manu desenvolveu um cardápio que mescla técnicas contemporâneas e sabores regionais. Além das vieiras, ela servirá Chuchu com marinados e queijo colonial; Batata com cará amarelo, isopor de limão e cebolão; Porco com abacaxi e quiabo; Banana da terra com mostarda e melado; e Tronco de chocolate.
O projeto terá mais dois convidados ainda este ano. Em outubro (dia 16), Alberto Landgraf, do Le Épice, de São Paulo, e em novembro (dia 20), Thiago Castanho, do Remanso do Bosque, de Belém do Pará. Cada jantar completo custa R$ 190 e R$ 250 (harmonizado).
SOETA RESTAURANTE
Rua Desembargador Sampaio, nº 332, Praia do Canto, Vitória (ES), 27 3026-4433.
www.soeta.com.br.

COLHERADA // Vá ao Gero e não abra o cardápio

Erika Klingl
Colunista e Crítica de Gastronomia do Gastronomix

Na minha opinião, o Gero é um dos melhores restaurantes de Brasília. Sei que muita gente vai discordar de mim, mas acho difícil que alguém simplesmente diga que lá é ruim. E eu vou explicar o motivo dessa polêmica observação. O Gero tem um excelente atendimento. Todo o grupo do salão é muito atencioso e extremamente bem treinado (coisa rara em Brasília).

Além disso, o restaurante serve uma comida saborosa e, principalmente, uniforme. Ou seja, a sua receita favorita vai ter sempre o mesmo sabor porque há um investimento pesado em matéria-prima de qualidade.

Bom, dito isso, vou propor um instigante desafio para a próxima vez que você for ao Gero. Não abra o cardápio.
Isso mesmo. Resista àquela lista de delícias e deixe que o maître te apresente os pratos de dia. Sempre há uma massa, uma carne e um peixe que foram preparados especialmente para aquele dia. Isso é uma prática antiga em restaurantes, quando os chefs escolhiam os produtos na feira local para, sem estar preso em uma receita fixa, criar a partir do que havia de melhor.

Em alguns lugares ainda é assim, mas é cada vez mais raro.

No Gero, tem isso. E vale muito a pena. Mas para provar o que eu estou sugerindo, vou dar dois exemplos. Na semana passada, fui ao restaurante no Iguatemi e não abri o menu. Comi uma maminha preparada ao forno lentamente (coisa de oito horas de cozimento) no vinho tinto com especiarias e acompanhada de polenta com queijo brie. Muito bom mesmo.
O Gustavo, que dividia a mesa comigo, topou o mesmo plano. Comeu um penne com molho apimentado de linguiça toscana, tomates bem frescos e ervas igualmente frescas.

Vale observar que o preço era praticamente o mesmo dos operados na casa: R$ 67 e R$ 62, respectivamente.  É claro que nem sempre é assim. Às vezes, pode ocorrer de um dos pratos de dia ser lagosta, por isso, nunca deixe de perguntar antes de pedir para não levar um susto.

Faça o teste e nos conte como foi!

Gero
Shopping Iguatemi, térreo, loja 22
Lago Norte- Brasília
Telefone: (61) 3577 5520
Site: http://www.fasano.com.br/

Horário de funcionamento
Almoço: a partir das 12h
Jantar de domingo a quarta, de 19h até a meia noite; de quinta a sábado, de 19h a 1h.

terça-feira, 10 de setembro de 2013

GASTRONOMIX// Chileno, com sabor mexicano


El Chefón é o nome do hot dog recém-lançado nas lojas da rede Doggis, franquia chilena com 18 lojas em operação no Brasil -- 10 no estado do Rio de Janeiro e as outras nas cidades de São Paulo, Manaus, Salvador, João Pessoa, São Luís e Brasília. Com um toque mexicano, o El Chefón foi criado especialmente para o Brasil e traz no molho chili (carne moída e feijão levemente apimentado), fina camada de cheddar e pão exclusivo.
Parece simples, mas a empresa levou seis meses entre pesquisa, desenvolvimento, testes e consultorias internacionais para criar o produto, o primeiro da marca com toque gourmet, segundo diretor da Doggis no Brasil, Bruno Grossman.

Ainda este ano, a rede deverá abrir mais 20 unidades. Estão previstas novas lojas nas cidades de São Paulo, Rio de Janeiro, Brasília, Salvador e São Luís, além de Recife, Fortaleza, Teresina.

RECEITAS // Focaccia de alecrim

Daniel Figueiredo
Colunista de Doces do Gastronomix

Hoje acordei bem humorado, como tinha fermento biológico fresco, resolvi usá-lo, a validade dele não é muito longa, quase sempre uso no máximo dois tabletes e o resto estraga. Fiz a única receita de pão feito em casa que acho que fica realmente gostosa, focaccia de alecrim.

Há alguns pães recheados e pães doces que também são bons, mas sem recheio e salgado é o único que fiz e realmente gostei. Para o almoço também fiz peito de frango assado (cortado em tiras e temperados com sumo de limão siciliano, alho, mostarda de Dijon, sal e pimenta, um pouco de azeite também), ervilha-torta refogada e tomates assados, meio secos, ficam muito gostosos assim, assados com alecrim... Eis a receita da focaccia, que está no canto superior esquerdo da foto acima.

FOCACCIA DE ALECRIM 
Ingredientes
- 400 g de farinha
- 250 ml leite
- 15 g de fermento biológico fresco
- 4 colheres de sopa de azeite e mais um pouco para pincelar sobre a massa
- 1 colher de café de açúcar
- ramos de alecrim
- 1 colher de café de de sal fino
- sal grosso para salpicar

Preparo
- Dissolva o fermento no leite morno (não muito quente, senão pode matar o fermento), junte o açúcar e a farinha aos poucos. Sove a massa por uns 20 minutos, deve resultar em uma massa macia e lisa. Junte o azeite, as folhas de alecrim e o sal fino à massa e sove até ficar homogêneo. Unte uma assadeira retangular e espalhe a massa por toda a superfície.


- Aperte a superfície da massa com a ponta dos dedos, para formar depressões na massa, pincele a massa com azeite, salpique sal grosso e deixe repousar por 1 hora. Asse em forno pré-aquecido à 220°C. por cerca de 30 minutos.

segunda-feira, 9 de setembro de 2013

GASTRONOMIX// Projeto explora os sabores do mundo


Cris Cavalli, Beatriz Schwab e Gilvan Sá são os organizadores do projeto itinerante Sabores das Nações, que pretende promover, em Brasília, encontros nos quais a culinária e os vinhos sejam pontos de partida para se conhecer a cultura de outros países.

A ideia é realizar esses encontros em embaixadas. A primeira a receber o projeto será a da Argentina, em 25 de setembro, uma quarta-feira, às 20h. Parte da venda dos convites será destinada ao Instituto Chamaeleon, que cuida de crianças vítimas de violência sexual e doméstica.

Entre os parceiros do projeto estão empresas como Sweet Cake, Unique Buffet, Antonello Monardo, Parrilla Madrid, Domno e Obra Prima (importadoras de vinhos), Renata Mandelli Art & Food, Pão Delícia, Table Parfaite, Eliane Mansani Jóias Artesanais, Hotel Alter Real (Pirenópolis) e Infinito Comunicação.

O ingresso, a R$ 90, pode ser adquirido pelos telefones: 9200-0223, 9267-1993, 3443-5797, 9156-5383 e 8193-8313.

EU RECOMENDO // A bossa gastronômica de Nelson Motta

Por Nelson Motta (*)
Convidado especial do Gastronomix

“Curto muito comer no restaurante na Osteria Dell’Angolo, que é em frente à minha casa no Rio de Janeiro. Lá tem uma comida maravilhosa, uma adega incrível. Ali no Osteria o melhor é o couvert. É uma coisa de louco aquele couvert, um dos melhores que já comi na vida.”  
Outras informações sobre o restaurante Osteria Dell’Angolo, segundo o Guia Rio Show, do jornal O Globo:
Funcionando num sobrado em Ipanema desde 1995, a Osteria tem uma clientela fiel - na qual está incluído o compositor Chico Buarque - que aprecia a boa comida italiana e a discrição e simplicidade do local. No menu, massas e frutos do mar. Para o prato principal, a casa sugere o Risoto Nero (risoto com lula e tinta de lula) e o peixe Vermelho ao forno, com tomate pelati, alcaparras e azeitonas. Tidos como um dos melhores da cidade, os antepastos já renderam à casa o Prêmio Rio Show de Gastronomia de 2008, na categoria Entrada. A carta de vinhos reúne cerca de 300 rótulos.
Osteria Dell’Angolo
Rua Paul Redfern 40 
Ipanema – Rio de Janeiro
Telefone: (21) 2259-3148