DRINK_ME // Rock In Rio, Bacardi Drinks

Juliana Raimo

Colunista de Drinks do Gastronomix

O mixologista Alex Mesquita, em homenagem ao evento Rock In Rio, criou três coquetéis que estarão à venda no Quiosque Bacardí Big Apple da Praia de Copacabana a partir dessa sexta (7/09). Além dos coquetéis, o espaço terá DJs e exibição de documentários e shows históricos do Rock In Rio nas sextas e sábados, das 18 às 22h (Datas: sextas (30/8, 6, 13 e 20/9), e sábados (31/8, 7, 14 e 21/9)).

O espaço será um ponto de encontro e levará um pouco do clima do festival para o público da praia carioca, e funcionará como um esquenta para quem vai ao evento.

Os três drinks presentes no espaço tem como base o rum BACARDÍ BIG APPLE.

1 - Big Pop, mais leve, suave e refrescante

Ingredientes: 50 ml Bacardi Big Apple, 25 ml Bombay Sapphire, 10 ml Suco de Limão Siciliano e completar com Schweppes Ginger Ale.Decoração: 1/2 lua de maça verde colocado dentro do copo.

Segundo Alex, o Bacardi Big Apple e os botânicos do gim Bombay combinaram muito bem nessa receita.
O limão siciliano tem perfume (também combina com o Bombay) e a Schweppes eleva a refrescância.
Preço: R$ 18


2 - Big Rock, de sabor intermediário

Ingredientes: 50 ml Bacardi Big Apple, 25 ml Martini Bianco, 10 ml Suco de Limão Tahiti, e completar com
Schweppes Grape Fusion.
Decoração: 1 fatia de limão tahiti colocada dentro do copo.

Segundo Alex, o Bacardi Big Apple e o Martini Bianco potencializaram a receita resultando em um sabor
mais adstringente porém leve, que combinado com a acidez do suco de limão tahiti, deram a correção
devida e delicadeza à receita.
Preço: R$ 18

3 - Big Metal, uma mistura de BACARDÍ BIG APPLE com uísque e suco de tangerina. 

Ingredientes: 50 ml Bacardi Big Apple, 25 ml Grants 12 anos, completar com suco de tangerina, e gengibre.

Decoração: 1 pele de tangerina colocada dentro do copo.

Preço: R$ 18

A empresa Bacardi Brasil é apoiadora oficial do maior festival de música e entretenimento do mundo, o Rock in Rio. Para celebrar a parceria, a marca criou uma edição especial de BACARDÍ BIG APPLE, que traz uma garrafa exclusiva com o logo do Rock in Rio na cor verde, inspirado na maçã, símbolo oficial da bebida.

Corram para adquirir os ingressos de última hora!

GASTRONOMIX// D.O.M é o segundo melhor latino

O Astrid y Gastón, em Lima, Peru, encabeça a lista dos 50 melhores restaurantes da América Latina, anunciada ontem na capital peruana. O brasileiro D.O.M., de Alex Atala, ficou em segundo.  O ranking é promovido pela britânica William Reed Business Media – a mesma que organiza a lista dos 50 melhores do mundo para a revista Restaurant.

Estabelecimentos de Lima, São Paulo e Cidade do México dominam os primeiros lugares. Depois do D.O.M., vêm o mexicano Pujol, o peruano Central e o brasileiro Maní, também paulista. Outro brasileiro, o carioca Roberta Sudbrak, ficou em décimo. Também aparecem na lista Mocotó (16º), Fasano (23º), Epice (41º), Attimo (32º), todos de São Paulo, Olympe (35º), do Rio de Janeiro, e Remanso do Bosque (38º), de Belém do Pará.

Pela lista, Buenos Aires é a capital gastronômica da América Latina. É lá que ficam 14 dos melhores. Entre eles, Tegui (9º), La Cabrera (17º), Tomo 1 (18º) e Oviedo (27º). A Argentina ainda comparece com o Francis Malmann, de Mendoza (37º).

Entre as presenças menos óbvias – ou de estabelecimentos fora dos eixos de badalação gastronômica --, estão o Alto (35º), de Caracas, na Venezuela, os mexicanos Corazón de Tierra (30º), de Valle de Guadalupe, Casa Oaxaca Hotel (34º), de Oaxaca, e Parador La Huella (20º), de José Ignácio, no Uruguai.

Veja a lista completa no link: http://www.theworlds50best.com/latinamerica/es/la-lista#t1-50

30ml // Como água para chocolate. Só que não

Sandro Biondo

Colunista de Café do Gastronomix

Diz um ditado bastante esperto que "água demais mata a planta". De fato, a substância tão essencial à existência de qualquer ser vivo deve ser consumida sem tanta moderação, mas com certo limite. Como já escrevi aqui, até oxigênio demais faz mal. 

E já que hoje estamos meio químicos: falando da vitalíssima combinação de duas moléculas de hidrogênio com uma de oxigênio, você já reparou que em geral o seu café espresso vem acompanhado de uma pequena quantidade - quase um shot - de água? 

Já se perguntou para que serve? A resposta é bem simples: ela está ali para que você lave suas papilas gustativas antes de tomar o café. Calma, que ninguém aqui está dizendo que você não tem uma boa higiene bucal.  

É que as papilas gustativas demoram um pouquinho mais do que nosso cérebro para se livrar do sabor do alimento ou bebida que passou por último ali. Então, para que se possa aproveitar o café na sua integridade, com o devido realce às suas notas de doce, azedo, amargo e ácido, é desejável que as papilas estejam limpas, novinhas em folha. 

Para fazer essa "faxina" não há nada melhor que água pura. E nem precisa ser gaseificada. Pode ser sem gás, sim, desde que filtrada ou mineral. O serviço de limpeza independe das bolhas que dão aquela sensação de "varridinha" na língua. Sendo água, limpa do mesmo jeito. 

Agora, se você é da turma dos mais radicais, que levam a experiência de sorver um café às últimas consequências, só um aviso: por favor, não tente escovar os dentes antes do café para limpar mais ainda as papilas gustativas. Já reparou que nada tem gosto bom depois da escova? A culpa é da pasta de dente, que desinfeta as papilas mas deixa ali seu sabor pronunciadamente mentolado. Café gourmet nenhum do mundo resiste a esse ataque fulminante. 

GASTRONOMIX// Fritada à moda italiana

A receita é italiana, mas encontramos no site britânico Fine Dining Lovers. Simples, toma cerca de meia hora entre preparo e cozimento. Boa para um brunch ou café da manhã especial. Reproduzimos com algumas liberdades. Vamos a ela.
Fritada de aspargo e cebolinhas
Ingredientes:
- 500g de aspargos
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e picada bem fino
- 50g de queijo parmesão ralado
- 6 ovos
- 2 colheres sopa de cebolinha picada
- 2 ramos de manjericão picado
- 3 colheres sopa de azeite
- Pimenta do reino
- Sal
Modo de preparo:
- Lave os aspargos, apare as pontas e corte a base.
- Corte-os em pedaços de aproximadamente 2cm.
- Aqueça o óleo numa frigideira e refogue os aspargos com a pimenta dedo-de-moça em fogo brando por cerca de 10 minutos, misturando de vez em quando.
- Numa tijela, bata os ovos com o batedor e misture a eles o parmesão e o manjericão.
- Tempere com sal e pimenta a gosto e jogue sobre os aspargos na frigideira.
- Cubra e deixe cozinhar por 5 a 7 minutos.
- Corte em pedaços e sirva com cebolinha picada por cima.

COLHERADA // Harmonização sem medo

Erika Klingl

Colunista e crítica de Gastronomia do Gastronomix

Me lembro no meu primeiro dia de aula de harmonização de bebidas no curso de gastronomia. Todos estavam meio apreensivos. Mesmo aqueles que gostam de tomar vinho ou cerveja. Afinal, cheio de pompa, o conceito ligado à harmonização assusta ou, pelo menos, intimida.

Mas falando sem mistérios, harmonizar significa apenas combinar bem os sabores. E serve não apenas para as bebidas. Por exemplo, nada harmoniza melhor com arroz  branco bem soltinho do que um bom feijão. Quando a gente pensa assim, fica bem mais fácil começar a driblar os segredos das técnicas para escolher o que beber com cada prato. Afinal, todo o fundamento da harmonização está ligado ao benefício que a combinação pode trazer.

A ideia é, por exemplo, que o vinho ganhe mais corpo e elegância ao ser aproveitado com um tipo de comida. E o mesmo lucro deve vir na mão contrária. A receita também deve ficar melhor a cada gole na taça. Minha ideia aqui neste texto é dar algumas pequenas e valiosas dicas para esse processo ser mais prazeroso.

A lógica é simples. Comida mais pesada vai bem com um vinho mais estruturado e encorpado. É o caso do cabernet sauvignon (um tinto com presença) que combina com carnes gordurosas, assadas, cozidas ou grelhadas e também com receitas que tenham sabores mais fortes como alho ou pimenta.

Já uma receita mais leve, com sabores mais sutis, deve ser acompanhada por um vinho mais delicado. Nada como um sauvignon blanc com risoto de frutos do mar. Ele tem uma pequena acidez e acaba interferindo positivamente no sabor do prato.

No caso de dúvida, ainda vale a máxima: proteína vermelha com vinho tinto e peixe com vinho branco. É claro que há inúmeras exceções, como vinhos tintos leves para acompanhar peixes mais gordurosos, por exemplo, mas não se arrisque caso não esteja seguro. 

Além disso, uma ótima dica é a nacionalidade da comida. O malbec (produzido principalmente na Argentina) vai mundo bem com churrascos e carnes de mais personalidade como as que são servidas em todos o canto no pais vizinho. Assim como massas casam com sucesso com vinhos italianos como os produzidos em Chianti, na região da Toscana. Já o bacalhau é servido primorosamente com vinhos do Douro (tintos ou brancos). Não tem como errar.

Mas se a insegurança ainda estiver presente, minha professora de bebidas na faculdade, Rachel Alves sempre repetia que um bom champagne brut é a única bebida capaz de acompanhar todo o jantar desde a entrada, passando pelo prato principal e fechando a sobremesa. Como adoro um bom espumante, quem sou eu para discordar... 

GASTRONOMIX// Um drinque com a grife Cointreau

O MyK, em São Paulo, ganhou de Alfred Cointreau, sexta geração da família Cointreau, um drinque exclusivo, o Cointreau Fizz Figo MyK, que será encontrado somente no restaurante, localizado no Jardim Paulista.

A inspiração veio da Grécia. Foi lá que o herdeiro da Cointreau passou lua de mel recentemente. As figueiras encontradas na região onde ficou o levaram a criar a bebida, que mistura o clássico licor a suco de limão e figo. Veja a receita:

Cointreau Fizz Figo Myk

Ingredientes

- 50 ml de Cointreau
- 20 ml de suco de limão
- ¼ de figo
- Água com gás

Preparo

- Macerar num shaker o Cointreau, o suco de limão e o figo. Despejar a mistura em um copo com bastante gelo e completar com água com gás.

MYK
Rua Peixoto Gomide, 1.972
Jardim Paulista, São Paulo
Telefone: (11) 2548-5391.

GASTRONOMIX// Vem aí o Brinda Brasil

Será de 19 a 20 de setembro, no Pontão do Lago Sul, a terceira edição do Brinda Brasil 2013 – Salão do Espumante e Gastronomia de Brasília. O ingresso, a R$ 60 por noite (antecipado, ou R$ 90 na hora do evento), dá direito à degustação de mais de 100 rótulos de espumantes brasileiros.

As vinícolas Sanjo, Santa Augusta, Casa Perini, Geisse, Kranz e Monte Paschoal são algumas das que têm presença confirmada. A parte de comidinhas ficará a cargo do grupo Apreciatto (Salgados do Brasil, Tmaki e Taioba Executivo), que vai oferecer degustação de seus produtos para a harmonização com os espumantes.

Os ingressos estão à venda na Central de Ingressos do Brasília Shopping (subsolo); Salgados do Brasil (405 Sul); Tmaki (Pier 21) e Behagenfrut  (UniCeub, 116 Sul e 104 do Setor Sudoeste).