GASTRONOMIX// Um drinque com a grife Cointreau

O MyK, em São Paulo, ganhou de Alfred Cointreau, sexta geração da família Cointreau, um drinque exclusivo, o Cointreau Fizz Figo MyK, que será encontrado somente no restaurante, localizado no Jardim Paulista.

A inspiração veio da Grécia. Foi lá que o herdeiro da Cointreau passou lua de mel recentemente. As figueiras encontradas na região onde ficou o levaram a criar a bebida, que mistura o clássico licor a suco de limão e figo. Veja a receita:

Cointreau Fizz Figo Myk

Ingredientes

- 50 ml de Cointreau
- 20 ml de suco de limão
- ¼ de figo
- Água com gás

Preparo

- Macerar num shaker o Cointreau, o suco de limão e o figo. Despejar a mistura em um copo com bastante gelo e completar com água com gás.

MYK
Rua Peixoto Gomide, 1.972
Jardim Paulista, São Paulo
Telefone: (11) 2548-5391.

GASTRONOMIX// Vem aí o Brinda Brasil

Será de 19 a 20 de setembro, no Pontão do Lago Sul, a terceira edição do Brinda Brasil 2013 – Salão do Espumante e Gastronomia de Brasília. O ingresso, a R$ 60 por noite (antecipado, ou R$ 90 na hora do evento), dá direito à degustação de mais de 100 rótulos de espumantes brasileiros.

As vinícolas Sanjo, Santa Augusta, Casa Perini, Geisse, Kranz e Monte Paschoal são algumas das que têm presença confirmada. A parte de comidinhas ficará a cargo do grupo Apreciatto (Salgados do Brasil, Tmaki e Taioba Executivo), que vai oferecer degustação de seus produtos para a harmonização com os espumantes.

Os ingressos estão à venda na Central de Ingressos do Brasília Shopping (subsolo); Salgados do Brasil (405 Sul); Tmaki (Pier 21) e Behagenfrut  (UniCeub, 116 Sul e 104 do Setor Sudoeste).

RECEITAS // Crepes de chocolate

Daniel Figueiredo
Colunista de Doces do Gastronomix

Recentemente, minha mãe trouxe da chácara um grande cesto de laranjas no começo da semana. Por isso, estou fazendo uma série de receitas com a fruta.

Ela me contou uma coisa engraçada, quando chegou à chácara, a caseira havia contado que não havia muitas verduras na horta, pois a "Jada" teria acabado com tudo. Minha mãe intrigada perguntou o que era "a jada", pensando se tratar de alguma larva ou outro tipo de praga agrícola. Brava a caseira respondeu gesticulando com as mãos: Jada, aquela coisa que cai do céu e queima as folhas das plantas. Só então minha mãe entendeu que a jada na verdade era a geada, e respondeu: Ah, claro, a jada!

Não é a primeira vez que faço esta receita, desta vez modifiquei um pouco, usei cascas cristalizadas de laranja sobre os crepes, omiti os mirtilos e o chocolate branco e substituí o crème fraîche por ganache de chocolate, dado à dificuldade em encontrar crème fraîche aqui no Brasil.

Hehehe, praticamente outra receita, mas a massa era a mesma! Mas vou publicar a receita como está no livro, eis:

CREPES DE CHOCOLATE COM CALDA DE CHOCOLATE 

Ingredientes

- 60 g de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de cacau em pó
- 2 ovos
- 250 ml de leite
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado fino
- 3 laranjas

para a calda:
- 160 g de chocolate meio amargo, picado
- 185 ml de creme de leite fresco
- 125 g de sour cream ou crème fraîche
- 75 g de chocolate branco, ralado
- 250 g de mirtilos

Preparo
- Peneire a farinha e o cacau para uma tigela grande e faça uma cova. Gradualmente junte os ovos com o leite e o açúcar e bata até que fique homogêneo e sem grumos. Transfira para um frasco, tape com película aderente e reserve durante 30 minutos. Corte fatias de 1 cm das pontas das laranjas. 

- Corte a casca num movimento circular, cortando de maneira remover toda a parte branca. Corte a polpa em gomos entre as peles (faça sobre uma tigela para apanhar o sumo). Coloque os gomos numa tigela, cubra com película aderente e leve à geladeira.

- Aqueça em fogo médio uma frigideira de 20 cm para crepes ou uma anti-aderente e pincele levemente com manteiga derretida. Coloque 2 ou 3 colheres de sopa de massa e abane para cobrir a base da frigideira.

- Cozinhe em fogo médio durante 1 minuto ou até que o lado de baixo esteja cozido. Vire o crepe e cozinhe do outro lado. Coloque num prato e tape com um pano. Repita com o resto da massa até fazer 10 crepes, untando a frigideira quando necessário. Empilhe os crepes entre folhas de papel anti-aderente para que não se colem.

- Para a calda de chocolate, escorra as laranjas e reserve o sumo. Misture o sumo numa panela com o chocolate e o creme de leite. Cozinhe, mexendo, em fogo médio até que o chocolate tenha se derretido e a mistura fique homogênea.

- Para montar os crepes, coloque uma colher de chá cheia de sour cream ou crème fraîche num quarto de crepe. Salpique com o chocolate branco ralado. Dobre o crepe ao meio e ao meio outra vez. Coloque dois crepes em cada prato e cubra a calda quente por cima. Sirva com os gomos de laranja e o mirtilo. Se preferir, pode cozinhar os crepes e o molho com algumas horas de antecedência. Reaqueça em fogo baixo, recheie e dobre os crepes mesmo antes de servir.

GASTRONOMIX// Tradição paranaense modernizada

Muito legal esse projeto da Gemer, indústria paranaense de porcelanas finas, de convidar chefs para criar pratos que combinem com seus lançamentos. Desta vez, a convocada foi a chef paulistana Paula Labaki, que apresentou uma versão pessoal para um prato típico do Paraná, o escondidinho de pinhão.  “Tudo que é tradicional também pode ser moderno. No caso deste escondidinho, o segredo está na porcelana que utilizamos para servir a receita. Escolhi a miniforma redonda da linha Miniaturas da Germer”, ressalta Paula.

Escondidinho de pinhão

Ingredientes

- 200 g de pinhão cozido, cortado em fatias bem finas250 g de carne seca

- 500 g de mandioquinha
- 1/2 cebola ralada
- 1 copo de requeijão ou ½ copo de leite
- 2 colheres (sopa) azeite
- 2 colheres (sopa) manteiga
- 1 colher salsa (sopa)
- 1 colher (sopa) cebolinha picada
- Queijo parmesão ralado
- Sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto

Preparo

- Coloque a carne seca de molho e vá trocando a água para tirar o sal.

- Cozinhe carne seca, retire a gordura e desfie.
- Cozinhe a mandioquinha até que fique bem macia. Faça um purê, acrescentando o leite quente e a manteiga. Tempere com noz moscada, pimenta do reino e sal.
- Em uma panela, refogue a cebola no azeite.
- Adicione a carne seca, o pinhão, a salsa e a cebolinha, deixe apurar um pouco.
- Em panelinhas de cerâmica individuais, coloque metade do purê de mandioquinha, por cima a carne seca e o pinhão e cubra com a outra metade do purê.
- Por último coloque um copo de requeijão e polvilhe com parmesão. Leve ao forno quente rapidamente para derreter o requeijão. Sirva a seguir.

Dica da chef: “Para quem é vegetariano, o escondidinho pode ser feito só com um bom refogado de pinhão. Outra opção que testamos e que fica muito boa para os vegetarianos é o escondidinho feito com um belo refogado de pupunha e no lugar do requeijão queijo de coalho ou requeijão do norte”.

GASTRONOMIX// Mais uma degustação visual da RWSP

E aqui vai um pouco mais de degustação visual do que está sendo oferecido por restaurantes de São Paulo na 13ª edição do Restaurant Week na cidade. O festival começou na segunda-feira, 2, e vai até o próximo dia 15, com menus especiais de entrada, prato principal e sobremesa, a R$ 34,90 no almoço e R$ 47,90 no jantar, em cerca de 220 restaurantes.

Buquê de noivas (folhas nobres, flores comestíveis, queijo brie morno e geleia de damasco), na entrada do Segóvia – Tryp Iguatemi (Rua Iguatemi, 150, Itaim Bibi, 3704-5100).

Mix de cereais e frango (cereais com tiras de peito de frango, ervilhas tortas, castanhas, croûtons rústicos, azeitonas marinadas e shimeji preto), no almoço do 00 São Paulo Lounge Bar (Alameda Itú, 1466, 2365-3561).

Confit de pato ao molho de uvas, no almoço do La Marie Restaurante (Rua Francisco Leitão, 16 – Pinheiros, 3086-2800).

Pargo em escama de abobrinha ao molho de tangerina com legumes grelhados e ervilhas frescas, no jantar do Trebbiano Ristorante – L’Hotel Porto Bay (Al. Campinas, 266 – Jardim Paulista, 2183-0555).

Ragu de ossobuco com polenta mole, no jantar do Brado Restaurante (Rua Joaquim Antunes, 381 – Pinheiros, 3061-9293).

Apple Crunch (crust de maçã e nozes, servido com sorvete de creme e calda de caramelo), na sobremesa do jantar do Sí Señor! (Rua  Dr. Renato Paes de Barros, 682. Itaim Bibi, 3476-7997, além de Moema, 3476-4650; Higienópolis, 3476-2538; Pinheiros, 2532-7291; e Santana, 2977-2678).

Mousse de chocolate com calda de frutas vermelhas e pistache, na sobremesa do Restaurante Novedad – Tryp Jesuíno Arruda (Rua Jesuíno Arruda, 806 – Itaim, 3704-4419).

GASTRONOMIX// O Peru encontra o Brasil

Bahia, Minas Gerais e Pará são algumas das paradas no roteiro de viagem que o chef peruano Marco Espinoza está fazendo pelo Brasil. A intenção é buscar inspiração para o novo menu que ele está criando para lançar em outubro no restaurante Taypá, em Brasília. A ideia é que os novos pratos tenham influência peruana e brasileira.

Taypá
QI 17, Comercial, Bloco G, lojas 208/210
Fashion Park – Lago Sul
Telefones: (61) 3248-0403 / 3364-0403
Segunda a sexta, das 12h às 15h e das 19h à 0h. Sábados, das 12hs às 16h e das 19h à 1h. Domingos: só para almoço, a partir das 12h.

GASTRONOMIX // Cupcake de Café

CUPCAKE DE CAFÉ

Ingredientes
Cupcake

- 1 + 1/3 xícara de farinha
- 1/3 xícara de chocolate em pó
- 1 colher de chá de fermento em pó
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
- ¼ colher de chá de sal
- ½ xícara de leite integral
- ½ xícara de chá de Café do Ponto Extra Forte
- 1 ½ colher de chá de pó de Café do Ponto Espesso
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- ½ xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- ½ xícara de açúcar
- ½ xícara de açúcar mascavo
- 1 ovo

Cobertura
- 1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 2 ½ xícaras de açúcar de confeiteiro
- 1 ½ colher de chá de essência de baunilha
- 1 ½ colhe de chá de pó de Café do Ponto Espresso

Preparo
Cupcake
1. Misture o Café do Ponto Extra Forte com o pó do Café do Ponto Espresso até ficar dissolvido. Reserve.
2. Misture a farinha, chocolate em pó, fermento, bicarbonato e sal. Reserve.
3. Bata a manteiga e os açúcares na batedeira, até que fique claro. Adicione o ovo e bata até ficar incorporado. Em um copo medidor, misture o leite, o café e a essência de baunilha. Adicione lentamente a mistura de farinha a massa, intercalando com a mistura de leite e café.
4. Divida a massa igualmente entre as forminhas de cupcakes até que fique ¾ cheia. Asse por 17 a 20 minutos em forno pré-aquecido a 180º. Deixe esfriar completamente antes de colocar a cobertura.

Cobertura
1. Misture o Café do Ponto Espresso com a essência de baunilha, reserve.
2. Bata a manteiga na batedeira em velocidade média/alta por 5 minutos. Reduza a velocidade e adicione o açúcar aos poucos. Uma vez que todo o açúcar foi incorporado, aumente a velocidade, até que esteja bem suave e com picos. Adicione a mistura de baunilha e Café do Ponto Espresso e misture até ficar completamente incorporado.
3. Decore os cupcakes com um saco de confeitar e bico.