GASTRONOMIX // D.O.C. Food & Wine Bar

A união de vinho + gastronomia, de maneira descontraída, é a proposta do D.O.C. Food & Wine Bar, localizado na QI 21 do Lago Sul, aberta esta semana na cidade. A sigla D.O.C. significa Denominação de Origem Controlada, certificação atribuída para os vinhos originários e produzidos na Europa. Os empresários Marcello e Ricardo Coimbra e Guto Almeida se uniram para montar o mais novo espaço enogastronômico de Brasília. Para combinar vinhos e comida, eles convidaram a chef Mara Alcamim para elaborar o cardápio.

Por enquanto, D.O.C está aberta apenas para jantar. A pequena cozinha, em formato de L, ainda precisa ajustar o dia a dia com o movimento da casa. A chef Mara presta consultoria até 30 de agosto. Depois, seus companheiros de panela seguem adiante. Ela aposta nessa nova geração que está pilotando a cozinha do D.O.C. “Vocês ainda vão ouvir muito falar nesse pessoal aqui”, comenta a chef, que faz questão de dizer que não é dona nem sócia do novo estabelcimento. 

Mara criou um cardápio para harmonizar com vinhos. “Esse foi o desafio, fazer comidinhas que combinassem com vinhos e espumante num espaço pequeno. Tinha de ser algo mais prático, mas sem perder o sabor”, disse a chef ao Gastronomix. O D.O.C. tem 138 rótulos europeus, australianos, nacionais, sul-africanos e neozelandeses, na sua maioria exclusiva na cidade.

A pegada do espaço é contemporânea com tons de preto, laranja e cobre. São 60 lugares internos (salão, bar e lounge) e 24 localizados no deck com teto retrátil e que abriga a champagneria com espelho d’água de 10m² e 12 quedas, e vista para o jardim assinado pelo paisagista Cleber Depieri.

No menu, uma variedade de pratos que vão desde o couvert até a sobremesa. Burrata com pesto rústico, tomatinhos assados no azeite com torradas de ciabatta caseira e crocante de gruyère (R$ 24,90); Fondue de brie com camarões e morangos (R$ 96,00); Presunto de Parma com pêra quente recheada de queijo feta, geléia de vinho e azeite (R$ 45,90); Trio de ceviches variados (R$ 49,00) e Pastel de queijos nobres com pimenta dedo de moça (R$ 19,00) são algumas das opções de entrada que a casa oferece.

O almoço (R$ 39,00) terá sempre uma sugestão de Prato do Dia que acompanha uma salada. Entre os principais, Pescada amarela com gengibre, purê de batata doce com chia e laranja, espinafre no alho e manteiga (R$ 65,00); Peito de frango ao curry e arroz de coco com castanhas (R$ 49,00); Cauda de lagosta com geléia de carbenet sauvignon e purê de gruyère (R$ 98,00); Filet mignon com redução de merlot, purê de batata bolinha e crocante de grana padano (R$ 69,00) e o Especial do Dia (R$ 69,00), uma criação nova a cada dia. 

Para finalizar, Fondue de chocolate belga com morangos e damascos turcos – serve duas pessoas (R$ 49,00); Panquecas de doce de leite com sorvete de tapioca Saborella (R$ 28,00); Pêra cozida com sorvete de vinho Saborella (R$ 24,00) e Brownie com calda de sorvete de chocolate branco Saborella (29,00). Para as crianças, Arroz, batata chips, filé ou peito de frango (R$ 29,00).

D.O.C.

SHIS QI 21, Comercial, Bloco B, loja B, Ed. Vitrine 21  -  Lago Sul

Fone: 61 2196.4263

Funcionamento: de segunda a sábado, das 9h à meia-noite. Não abre aos domingos.

Cartões de crédito: todos

GASTRONOMIX // Abobrinha à Parmegiana

O amor que sentimos pelas pessoas se manifesta em gestos. Consigo fazer isso cozinhando. Nas duas últimas vezes que estive em São Paulo, visitei meus amigos Fábio e Felipe no sábado. Pedi para que o tempo parasse naquelas tardes, pois sabia que eram memoráveis.

Conheço Fábio Mota desde os seis anos de idade. Estudamos em Brasília até a quarta série primária. E depois, cada um seguiu seu rumo. Reencontrei-o por esses acasos da vida, numa época que não havia Facebook. E hoje, não quero me desgrudar dessa criatura. O cara é inteligente, bonito, batalhador e luta a cada minuto para transformar sonhos em ações.

Felipe Carion é ruivo, isso já diz muito do seu jeito - único. Brincadeiras à parte, é uma das pessoas mais evoluídas que conheço, leve, mente aberta e amigo. Sempre tá de bem com a vida. E a mundo também foi generoso com ele, lhe dando um belo sorriso.

A eles, dedico esta entradinha que pudemos comer regado a um belo Clericot.

ABOBRINHA À PARMEGIANA 

Ingredientes (receita para 4 pessoas)

- 4 abobrinhas médias

- 2 bolas de muçarela de búfala

- 2 tomates médios

- 500g de tomate para molho

- 1 cebola média

- 1 maço de manjericão

- 200g de parmesão

- azeite, sal e pimenta a gosto

Preparo

Para o molho de tomate
- Corte os tomates em cubinhos. Não precisa ser muito pequeno. Corte as cebolas em quadradinhos pequenos.

- Coloque a panela no forno e, depois de 1 minuto, o azeite. Despeje na panela a cebola e já dê uma salgada para ela não amargar. Mexa até ficar transparente.

- Na sequência, coloque os tomates em cubos. Misture bem. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo. Eles solta os líquidos e mistura o sabor. Experimente para saber como está de tempero. Se tiver ácido, coloque uma colher de chá de açúcar. E se o molho estiver muito espesso, meio copo de água resolve. Tá pronto!

Para a abobrinha

- Corte as partes mais “gordinhas” das abobrinhas em rodelas com cerca de 3cm de largura. Pingue gotas de limão para não oxidar. Faça o mesmo procedimento com os tomates. Eles farão duplas.  Tempere os dois lados da abobrinha com sal e pimenta moída na hora

- Em uma frigideira, com azeite quente, coloque os discos de abobrinha e deixe cozinhar um pouco. Faça o mesmo procedimento do outro lado. Retire quando a consistência ficar de mais duro para quase al dente. Retire as abobrinhas e reserve.

- Passe rapidamente os discos de tomate na frigideira também. Lembrando que o tomate “se defaz” mais rapidamente. Dê apenas uma passada para não amolecer demais.

- Em um pirex, monte as duplas. Tomate embaixo, uma folha de manjericão no meio, abobrinha em cima. No topo da abobrinha, a muçarela de búfula cortada em rodela. Tempere com sal e pimenta mais uma vez. E por último, o parmesão para gratinar.  

- Deixe o forno esquentar 10 minutos antes a 180C. Monte o pirex e coloque no forno por cerca de 7 a 10 minutos. Deixe o queijo derreter. E pronto.

MONTAGEM 

- Coloque o molho de tomate quente ao fundo. Depois, as abobrinhas em duplas, fazendo um triangulo. Salpique mais um queijo parmesão, enfeite com manjericão e bom apetite.  

30ml // Vício sem culpa

Sandro Biondo
Colunista de Café do Gastronomix

Poucas áreas de conhecimento são tão esquizofrênicas quanto a ciência sobre as propriedades dos alimentos. E nesse campo, ninguém sofre mais que o café, o ovo e o chocolate.

Basta ir a uma banca de revistas que você vai ver alguma matéria "bombástica" sobre os mitos e verdades em torno desses e de outros itens da dieta humana. Os três, coitados, já foram condenados e absolvidos tantas vezes que é até difícil de acompanhar.

Como não trato nem de ovo nem de chocolate, deixo o assunto para nossos outros colunistas, quando lhes convier. Também não me proponho a enriquecer ainda mais as editoras de revista. Então fui ouvir de pronto minha nutricionista de confiança. Para meu deleite, a bebida está mais para mocinha do que vilã, dependendo da quantidade ingerida. Digo obviedade? Sim, porque tudo demais faz mal. Até oxigênio. 

Felizmente, não somos norte-americanos e não bebemos cafés aos litros a caminho do trabalho. Aliás, tecnicamente, aquilo não é café. Mas se você tomar até quatro xícaras por dia (seja espresso, coado, francesinha, bialetti, etc), estará fazendo bem ao seu sistema cardiovascular. A cafeína também acelera de leve o metabolismo e até ajuda a gastar umas calorias extras. E dizem os cientistas em que prefiro acreditar, que a substância combate doenças psiquiátricas, como a depressão.  

Além da quantidade há outros fatores que determinam se o café nosso de cada dia vai fazer bem. O primeiro, como sempre digo aqui, é a qualidade do grão. E a água do preparo tem de ser mineral ou filtrada, afinal você não quer pegar uma hepatite, não é? 

Agora, a melhor hora: derrubar o maior mito de todos, o de que café causa gastrite. Sabe o que é que irrita o estômago quando você toma aquele café da garrafa térmica na sala da repartição? O açúcar. Ainda é costume de muita gente adoçar o café já no preparo, despejar a bebida numa garrafinha 'linda' daquelas e deixar ali o dia inteiro. Pois é, esse açúcar fermenta e é o que pode levar a algum mal estar gástrico. Catecismo de novo: taí mais um bom motivo para você pensar em abolir o açúcar do seu café.

  

Ah, e só para não perder a viagem: a nutricionista também liberou o ovo e o chocolate, de preferência os de 70% ou mais de cacau. Consuma com moderação. Ou não. E seja feliz.

GASTRONOMIX // Rio de Janeiro é a mais cara do Brasil

Uma saída para duas pessoas em 10 estados brasileiros com uma noite em um hotel quatro estrelas, drinques, jantar (prato principal, entrada e uma garrafa de vinho), e uma corrida de táxi (ida e volta de três quilômetros cada). Quanto custa esta “brincadeira” no Brasil? O TripAdvisor acaba de divulgar o TripIndex Local Cities 2013, comparação de preços de uma saída noturna para duas pessoas nas principais cidades turísticas do Brasil. Os valores indicados são referentes ao período de 1º de agosto a 30 de setembro de 2013. 

O Rio de Janeiro lidera a lista como a cidade mais cara do País, com um custo total de R$ 787,88, seguido por Brasília, com R$ 719,14. Porto Alegre oferece a noite mais acessível para viajantes no Brasil, com um custo total de R$ 435,23, enquanto Fortaleza ocupa o segundo lugar do circuito mais barato com R$ 450,16.

Apesar de ser o mais caro em estadia e bebidas, o Rio de Janeiro aparece como a opção mais acessível para aqueles que utilizam táxi como transporte. Duas corridas de três quilômetros cada acumularam o valor de R$ 17,56. A mesma distância percorrida em São Paulo atinge o valor de R$ 24,90, sendo a cidade com a corrida mais cara de acordo com o estudo.

O Sudeste é a região com as cidades mais caras: Rio de Janeiro (R$ 787,88), São Paulo (R$ 705,55) e Belo Horizonte (R$ 658,80). Brasília (R$ 719,14) representa o Centro-Oeste e aparece como a segunda cidade mais cara de acordo com o estudo. Embora a região Sul tenha a cidade mais barata, Porto Alegre (R$ 435,23), as outras duas cidades da região, Florianópolis (R$ 649,81) e Curitiba (R$ 608,09) mostraram preços mais elevados.

A região mais acessível é o Nordeste, com Fortaleza (R$450,16), Recife (R$522,57) e Salvador (R$ 574,16) classificadas, respectivamente, como o segundo, terceiro e quarto destinos mais baratos na lista.

Confira a lista dos dez estados com a saída noturna mais cara do Brasil (TripIndex Local Cities 2013):

 

Destino	Hotel	Táxi	Jantar	Drinques	Custo total
Rio de Janeiro	R$565,66	R$17,56	R$145,33	R$59,33	R$787,88
Brasília	R$466,92	R$22,13	R$206,03	R$24,66	R$719,14
São Paulo	R$462,02	R$24,90	R$159,26	R$59,33	R$705,55
Belo Horizonte	R$438,27	R$22,53	R$180,00	R$18,00	R$658,80
Florianópolis	R$395,02	R$19,16	R$191,63	R$44,00	R$649,81
Curitiba	R$393,29	R$21,80	R$167,00	R$26,00	R$608,09
Salvador	R$390,31	R$20,32	R$139,53	R$24,00	R$574,16
Recife	R$299,54	R$18,77	R$184,53	R$19,73	R$522,57
Fortaleza	R$259,17	R$21,10	R$157,56	R$12,33	R$450,16
Porto Alegre	R$240,48	R$21,76	R$153,66	R$19,33	R$435,23

RECEITAS // Bolo de laranja e sementes de papoula

Daniel Figueiredo

Colunista de Doces do Gastronomix

Lucas me trouxe de Paris há algum tempo, um bocado de sementes de papoula, com elas fiz um bolo de laranja e sementes de papoula, ano passado. Sobrou um pouco das sementes, que guardei, esperando uma boa oportunidade de usá-las, ficaram guardadas por 1 ano. Antes que estragassem, resolvi usá-las fazendo o mesmo bolo mais uma vez.

BOLO DE LARANJA E SEMENTES DE PAPOULA

Ingredientes
- 1/2 xícara de sementes de papoula
- 2/3 de xícara de sumo de laranja
- 185g de manteiga
- 1/2 xícara de açúcar
- 2 ovos levemente batidos
- 2 colheres de chá de raspas de laranja, raladas finamente
- 1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
- 1/2 colher de sopa de fermento em pó

Para o creme amanteigado:
- 2/3 de xícara de açúcar
- 1/3 de xícara de sumo de laranja
- casca de uma laranja Bahia cortada em tirinhas, sem a parte branca
- 150g de manteiga

Preparo- Pré-aqueça o forno a 180°C., unte uma forma funda e redonda de 20cm de diâmetro com manteiga derretida, polvilhe a forma com farinha de trigo, espalhe bem para que a farinha cubra a fôrma inteiramente. 

- Numa tigela misture as sementes de papoula e o sumo de laranja. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até que fique a mistura fique clara e cremosa. Junte os ovos aos poucos, sem parar de bater, junte as raspas de laranja e bata misturando bem.

- Coloque a mistura numa tigela grande, adicione a farinha e as sementes de papoula, escorridas do sumo de laranja. Com uma espátula mexa gentilmente, sem bater, até que fique homogêneo.

- Coloque na fôrma e alise a superfície. Deixe assar por cerca de 45 minutos, até que o bolo esteja cozido, teste espetando com um palito, deve sair limpo, sem resíduos de massa crua.

- Deixe o bolo esfriar um pouco, desenforme-o e deixe-o esfriar totalmente, sobre uma grelha.

Para o creme amanteigado:

 - Numa panela misture o açúcar e o sumo de laranja, leve ao fogo médio, até que levante fervura e o açúcar tenha se dissolvido totalmente. Acrescente as tirinhas de casca de laranja e deixe cozinhar sem mexer, por 5 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco, retire a casca de laranja da calda e coloque-as sobre uma grelha, reserve a calda e deixe que esfrie por completo. Na batedeira, bata a manteiga até que fique leve e cremosa, adicione pouco a pouco a calda, até obter uma mistura leve e homogênea.

- Corte o bolo pela metade, cubra a metade inferior com parte do creme, cubra com a outra metade de bolo, e cubra a superfície com o resto do creme. Decore com as tirinhas de casca de laranja.

(*) Daniel Figueiredo escreve o blog Panela de Cobre:http://paneladecobre.blogspot.com.br/  e todas às terças dá o ar de sua graça e de seu talento aqui no Gastronomix.

GASTRONOMIX // 2º Festival de Comida Mexicana

O restaurante El Paso Texas e a AviancaTaca realizam a segunda edição do Festival de Comida Mexicana, no mês do dia dos pais. A grande novidade deste ano é a presença da chef e empresária mexicana Mari Carmen Sáenz, proprietária da Concept Catering (México), um buffet  especializado em banquetes,  referência no país. O festival ocorre entre os dias 13 e 18 de agosto.

Carmen foi a primeira mulher a fazer parte da cozinha do prestigiado Zalacain (Madrid) e também do restaurante Irizar – La  Casa Vasca na mesma cidade. Ela visita o Brasil pela primeira vez, exclusivamente para o Festival organizado pelo chef David Lechtig,  que comanda as quatro casas da Rede El Paso, em Brasília.

Mari Carmen é especializada nas cozinhas pré-hispánica e mexicana contemporânea e já promoveu esses sabores nos cinco continentes do mundo. Ela fez parte do grupo de oito chefs que participaram da outorgação da cozinha mexicana como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO,  em Nairobi (Kenia), em 2010.

Durante o festival, serão servidos 3 menus a la carte (R$ 45,00), nos almoços e jantares, da unidade da 404 sul.  Todos eles de cozinha de autor da chef mexicana. A cada dia, um menu diferente. Para o fim de semana (16 a 18 de agosto), um buffet de almoço com iguarias tradicionais e pratos exclusivos criados a quatro mãos, incluindo sobremesas. (R$ 55,00).

AULAS GRATUITAS

Para quem além de saborear quer aprender a preparar pratos especiais da cozinha asteca, o restaurater David Lechtig abre uma de suas casas e convida a chef Mari Carmen para ensinar o passo a passo de um prato maya, o Tzic de Cordero (assado de cordeiro).  A aula degustação será no dia 14 (quarta), às 19 horas , no El Paso Fiesta (404 sul).As inscrições são gratuitas, mas as vagas são limitadas para 30 participantes. Para garantir a vaga, o interessado deve ligar para o 3323-4618.

MENU COZINHA DE AUTOR CHEF MARÍ CARMEN SÁENZ

Menu 1 - dias 13 e 16

Entrada – Índios Vestidos (quadradinhos de milho negro com queijo de cabra e flor de Jamaica).

Prato Principal – Lomo de Cerdo pibil con nopal de frijoles y cebollas moradas (lombo de porco com pibil, uma semente muito parecida com urucum, folha de palma, feijões e cebolas roxas)

Sobremesa – Mousse de chocolate al tequila (mousse de chocolate com tequila)

Menu 2 - dias 14 e 17

Entrada – Tamal de Pollo em salda roja (espécie de pamonha típica  recheada com frango)

Prato Principal – Carne con Chilmole (file ao molho de pimenta seca)

Sobremesa – Flan Mexicana (tradicional sobremesa muito parecida com o pudim de leite do Brasil)

Menu 3 - dias 15 e 18

Entrada – Ensalada de Nopalitos (salada à base de Nopal, uma espécie de cactus mexicano)

Prato Principal – Pescado a la veracruzana  (corvina assada em folha de bananeira ao molho típico, à base de tomate, alcaparra e pimenta)

Sobremesa  - Pastel de Cacahuate com Crema de Chocolate  yerbabuena (bolo de amendoim com creme de chocolate e hortelã)

 PRATOS QUE SERÃO SERVIDOS NOS BUFFETS

- Pescado con hojas de aguacate (dourada com creme à base de folha de abacate)
- Tzic de cordero con ensalada de nopales (cordero assado com salada de uma espécie de cactus)
- Ensalada con camarones en salsa de semillas de chiles (salada com camarões com molho de sementes de pimenta)
- Pastel de Tamal Maya (bolo de uma espécie de pamonha recheado)

- Mole Especial de Guajalote (tradicional prato à base de peru e pimentas defumadas)

- Lechon Maya (Leitão assado servido com molho de cebola roxa)

- Aguacate Relleno con salsa de semillas a la miel (abacate com molho de sementes de abóbora e mel)

- Tamal de dulce con salsa de vanilla (espécie de pamonha mexicana doce com calda de baunilha)

- Pastel de Nuez com yerbabuena (bolo de nozes com hortelã)

- Crepa de dulce de leche con alemdras (crepe de doce de leite com amêndoas)

- Mousse de mango (mousse de manga)

- Crema de Café (creme aerado de café)

- Rollo de chocolate y café com salsa de frutillas (rocambole de chocolate e café com calda de frutillas)

2º Festival de Comida Mexicana  com a Chef Mari Carmen Sáenz

Somente no El Paso Texas da 404 sul

Funcionamento: Terça a Domingo

Horário: 12h às 15h / 18h às 23h30

Telefone: (61) 3323-4618

GASTRONOMIX// Para um jantarzinho à moda italiana

Tanto a polenta quanto a almôndega são receitas italianas típicas, mas aqui elas ganham um toque da blogueira Dani Oliveira, do blog de gastronomia Cozinha Travessa (www.cozinhatravessa.com.br). Boa ideia para um jantar diferente no meio da semana.

Polenta cremosa com mini almôndegas:

Ingredientes:

Polenta

300 ml de água
300 ml de leite integral
1 xícara de polenta instantânea
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de manteiga sem sal
Sal a gosto

Almôndega

200 gramas de carne bovina moída (patinho)
200 gramas de carne suína magra moída (lombo)
½ xícara de chá de salsinha picada
Sal e pimenta preta moída a gosto
1 gole generoso de vodka para flambar
1 pitada de orégano

Modo de preparo

Polenta: Numa panela, deixe ferver a água, o leite e a colher de azeite. Quando ferver, adicione lentamente a polenta sem parar de mexer. Quando terminar de adicionar a polenta, se proteja com a tampa da panela, pois vai começar a espirrar um pouco, e não pare de mexer. Cuidado para não ficar dura, mas, se ficar, adicione um pouco mais de leite e mexa de novo até ficar cremosa. Desligue o fogo e acrescente a colher de manteiga e mexa até desmanchar. Acerte o sal.

Almôndegas: Misture com as mãos as duas carnes e também a salsinha, sal e pimenta. Divida tudo em quatro grandes almôndegas e a cada almôndega faça cinco minialmôndegas. Esquente uma frigideira antiaderente com uma colher de azeite e disponha as minialmôndegas. Salpique por cima uma pitada de orégano desidratado. Deixe dourar, sacudindo a frigideira de vez em quando para que as almôndegas virem. Quando estiverem douradas, jogue a vodka e flambe. Se você não souber flambar ou tiver medo, apenas jogue a vodka e deixe o álcool evaporar. As almôndegas estão prontas para servir.

Montagem: Num prato fundo, coloque uma boa colherada da polenta cremosa e coloque algumas almôndegas por cima, jogando um pouco do caldinho por cima. Decore com minifolhas variadas e tortilhas rasgadas e assadas levemente no forno para ficarem crocantes.

Obs: A travessa usada na foto faz parte da linha decorada de porcelanas Sagano, lançada neste ano pela indústria paranaense Germer Porcelanas Finas.