GASTRONOMIX// Arraiá reúne chefs de São Paulo no Itaim

São Paulo terá no próximo fim de semana a segunda edição do Arraiá Gastronômico, que reúne gastronomia e tradições, com particiapação de chefs de diferentes restaurantes da capital paulista. O evento acontece sábado e domingo, 22 e 23, das 11h às 22h, na Pedroso Alvarenga, 365, no Itaim (espaço do restaurante Gastroarte), e é cobrada entrada de R$ 5.

Neste ano, as opções incluem o bobó de camarão do restaurante Limão Cravo, o cuscuz marroquino com pinhão e linguiça de cordeiro do Naif Kebab, além dos restaurantes Gastroarte, Cortile Siciliano e Antonietta. Para beber, cervejas artesanais da Cervejaria Nacional e drinques oferecidos pela cachaça Busca Vida.

GASTRONOMIX// Receitinha prática de tomate recheado

Mais uma daquelas receitinhas práticas para serem feitas com pão de forma. Esta é  ideal para servir de entrada ou mesmo como refeição leve. Foi desenvolvida pela marca de pães Wickbold, que aliás, tem um tipo específico para uso na receita, o pão sem casca Original Wickbold.

Tomate recheado

Ingredientes
- 4 fatias de pão sem casca Original, cortadas em quadradinhos
- 4 fatias de pão de forma tradicional
- 4 tomates caqui
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 bandeja de cogumelos cortados em tiras
- 1/2 xícara (chá) de leite (100 ml)
- Folhas de 3 ramos de tomilho (erva suave com sabor parecido com o orégano)
- Folhas de 2 ramos de salsinha picadas
- Folhas de 1 ramo de alecrim
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 50 g queijo gorgonzola em pedaços
- Queijo parmesão ralado para gratinar
- Sal e pimenta do reino

Preparo
- Corte a parte de cima dos tomates e retire todo o conteúdo interno com a ajuda de uma colher. Tempere os tomates com azeite, sal e folhas de alecrim. Em seguida, coloque-os em uma assadeira pequena e leve ao forno alto por cerca de 10 minutos.

- Enquanto isso, prepare o recheio: refogue rapidamente em um pouco de azeite os cogumelos (que podem ser do tipo Paris (como é chamado o champignon) ou shitake (que tem origem japonesa e é um pouco mais ácido). Em uma tigela média, embeba o pão sem casca no leite e misture a ele os cogumelos, ervas e queijos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

- Retire os tomates do forno e recheie-os com a mistura. Polvilhe o queijo parmesão por cima e retorne ao forno alto por cerca de 5 minutos, ou o suficiente para ele gratinar.

Dica: para deixar o prato ainda mais apetitoso, coloque o pão de forma na torradeira e sirva o tomate sobre as torradas.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Calorias: 293,2 kcal (porção)

GASTRONOMIX// Tem brownie e sorvete no arraial

Brownie e sorvete não costumam ser itens encontrados no cardápio das festas juninas. Mas nada que não se resolva com um pouco de criatividade. Aproveitando o clima de São João, a curitibana Brownieria Fantástica, comandada pela chef Andressa Schmidt, lançou três sabores de brownies: pé-de-moleque (com amendoins selecionados e melado nordestino), paçoca (coberto com farofa rica de paçoca) e cocada (recheado com cocada baiana cremosa). A R$ 9.90 cada.

A franquia de sorveterias Mil Frutas (com lojas no Rio de Janeiro, Brasília e São Paulo) também adicionou aos mais de 250 sabores que fabrica uma novidade criada especialmente para a época: sorvete de pamonha. Para saborear no arraial, também valem os já existentes paçoca, pé-de-moleque, queijadinha, queijo com doce de leite e abóbora com coco. R$ 10 a bola.

Brownieria Fantástica
Av. Manoel Ribas, n° 5.824, em frente ao Restaurante Madalosso, e Av. Vicente Machado, n° 841, ambas em Curitiba. Telefones: 41 3232-0042 e 3372-2464 (www.brownieriafantastica.com.br)

Mil Frutas
Em Brasília, no Brasília Shopping e (61 3034-2610) e no ParkShopping (61 3234-1229).
Em São Paulo, nos shopping Cidade Jardim (11 3552-5900) e Iguatemi (11 3034-5879).
No Rio de Janeiro, no Jardim Botânico (21 2511-2550) e em outros seis endereços (veja site www.milfrutas.com.br)

GASTRONOMIX// São João à italiana no Obá

Entre os próximos dias 20 e 30, Henrique Benedetti, novo chef do Obá, que fica nos Jardins, em São Paulo, vai preparar pratos especiais que remetem às suas raízes — descendente de italianos nasceu em Poços de Caldas (MG)  — e reverenciam os festejos juninos. O festival batizado de Boas Vindas ao Marcador (em homenagem ao encarregado de puxar a quadrilha, o marcador), inclui 20 pratos, entre clássicos da cozinha ítalo-brasileira, receitinhas de família, e versões do chef com ingredientes típicos das festas Juninas, como milho e pinhão.

Entre os petiscos, Ragu de linguiça de porco fresca (R$ 26), servido com chips de mandioquinha, pão francês e pão de queijo, acompanhados de pimenta cambuci curtida no vinagre. Na lista de entradas, Pamonha de festa (R$ 20) recheada de queijo minhas fresco, servida com ragu de quiabo e milho. Os pratos principais trazem receitas tradicionais da família Benedetti, caso do Risoto de cogumelos (R$ 34/49, abaixo) shitake, fungi e paris, com molho demi glacê e alecrim. No dia 27, haverá um jantar-degustação composto por 12 receitas, além de vinho, drinques e bebidas, servido à R$ 180 por pessoa.

O currículo de Henrique inclui uma experiência de quatro anos no D.O.M.; passagem pelo Oryza, em Higienópolis, e estágio no Quique Dacosta, que fica em Dénia, na Espanha, e é o número 26 entre os 50 melhores restaurantes do mundo na lista da revista inglesa Restaurant.

Obá
Rua Dr. Melo Alves, 205
Jardins - São Paulo
Telefone: (11) 3086-4774
Almoço de terça a sexta, das 12h às 15h; sábado e domingo, das 13h às 16h30. Jantar de segunda a quinta, das 19h30 às 23h30; sexta e sábado, das 20h à 1h.
www.obarestaurante.com.br

RECEITAS // Madeleines a seu dispor

Por Daniel Figueiredo
Colunista de Doces do Gastronomix

Contam que estes bolinhos teriam sido criados por uma criada de Stanisław Leszczyński (ex-rei da Polônia e sogro de Louis XV), o rei em retribuição, deu o nome dela (Madeleine) aos bolinhos. Mas uma história mais detalhada, prefiro deixar com o Sébastian Durand.

Para esta receita, li cerca de 20 receitas de madeleines, e ainda contei com a ajuda de alguns amigos, aproveitando as dicas de todos. No livro "Ducasse de A a Z", o autor descreve as madeleines de forma tão romântica, que eu cismei em querer uma receita que fosse como a que ele descreve, o mais simples possível, sem fermento ou aromatizantes.

MADELEINES

Ingredientes
- 65g de farinha de trigo
- 65g de manteiga clarificada*
- 65g de açúcar
- 1 ovo e mais uma gema, em temperatura ambiente

Preparo
- Em uma tigela, bata o ovo mais a gema e o açúcar, até que a mistura fique clara e espumosa. Adicione a farinha peneirada à mistura e mexa com uma espátula. Junte a manteiga e misture. Deixe que a massa repouse por pelo menos 2 horas em um local fresco.

- Pré-aqueça o forno a 240°C., unte e enfarinhe a forma de madeleines (batendo bem para retirar o excesso de farinha), coloque a massa num saco de confeitar com bico liso e preencha com a massa os alvéolos da fôrma.

- Leve ao forno e passados 5 minutos, reduza a temperatura para 200°C., isto dará às madeleines a tradicional corcova. Retire do forno quando as madeleines estiverem secas quando espetadas com um palito e quando já estiverem com uma cor dourada.

- Solte-as da forma ainda quentes, e deixe que repousem nos alvéolos da fôrma, que deve ser mantida perto do fogão, para que não esfrie muito rápido. Se desejar, polvilhe-as com açúcar fino.

Para madeleines citronnés, siga o mesmo preparo, adicionando a casca ralada de um limão-siciliano junto ao bater do ovo, da gema e o açúcar. O limão deve ser orgânico porque como a casca é a parte que tem contato direto com agrotóxicos, não é ideal seja consumida, mas caso só encontre limões-sicilianos tratados, lave-os muito bem com sabão e uma escovinha, seque e então rale-o para usar na receita.

*Falei sobre como clarificar manteiga no post do molho holandês.

P.S. Antes que me perguntem, a forminha, ganhei de presente de uma amiga minha, Simony, que mora nos Estados Unidos. São difíceis de encontrar aqui no Brasil, mas aqui em São Paulo não é impossível.

(*) Daniel Figueiredo escreve o blog Panela de Cobre:http://paneladecobre.blogspot.com.br/  e todas às terças dá o ar de sua graça e de seu talento aqui no Gastronomix.

EU RECOMENDO // O novo espírito da África

Por Rafael Moraes (*)

Convidado especial do Gastronomix

Berço da humanidade, a Etiópia foi assolada durante décadas por conflitos, fome e miséria, mas aos poucos o país vem revertendo esse cenário, graças em boa parte ao “milagre econômico” vivido nos últimos anos, com taxas anuais de crescimento de 7%. De onde vem tanto dinheiro? De investimentos chineses, que se jorram em estradas, viadutos e na sede luxuosíssima da União Africana (presente do governo de Pequim); da agricultura, farta, que alimenta o mundo com café, leguminosas, trigo, milho.

Adis Abeba, a capital etíope, é um canteiro de obras a céu aberto, com novos edifícios brotando a cada esquina, poeira, gente, carros com buzinas estridentes e uma boa oferta de restaurantes. (A quem interessar possa: a partir de julho, a Ethiopian Airlines – cujo slogan é “O novo espírito da África” - fará voos regulares ligando Rio e São Paulo a Adis Abeba.)

Uma das boas opções gastronômicas é o Serenade Art & Food (aberto de terça a sábado das 14h30 às 21h; domingo, das 10h30 à 15h; telefone 0911-20-00-72), que oferece um “brunch mediterrâneo” aos domingos por uma pechincha, pelo menos pra nós: 128,70 birr (cerca de R$ 13).

O Serenade fica um pouco distante do centro, e o caminho escancara os contrastes sociais do País, mas vale a ida. A primeira impressão é a de um casarão bem cuidado, arrumadinho, com um rádio de época num cantinho, arranjos florais e móveis bem conservados. Só não vale chegar perto do fechamento, já que o horário de funcionamento é cumprido à risca.

O brunch tem lá a sua comida-pra-gringo (omeletes, pasta, panquecas, muffins!), mas mescla o roteiro clichê com receitas etíopes, o que permite desbravar um pouco da culinária local. Por falar na panqueca – servida e comida à vontade -, não deixem de saboreá-la. Está nas minhas melhores lembranças de Adis Abeba.

Do Serenade, minha sugestão é dar um pulo em alguma das onze unidades do Kaldi's Coffee – o café etíope é mundialmente conhecido – e pedir um Café Mocha (por 28,30 birr, menos de R$ 3; site oficial: http://kaldis-coffee.com/contact.php). A logomarca parece a do Starbucks, mas não se engane com as aparências: o Mocha é muito melhor.

Serenade Art & Food

Welete Johanis St
 Addis Ababa - Etiópia

Telefone: +251.911.452676

http://serenadeethiopia.com/

Kaldi's Coffee

Addis Ababa - Etiópia

Telefone: +251.11.371 4258

http://kaldis-coffee.com/index.php

(*) Rafael Moraes é repórter do jornal O Estado de S.Paulo.

GASTRONOMIX // Aula e degustação na Baco

No Brasil, existem apenas quatro restaurantes que produzem a verdadeira pizza napoletana. Um deles é a Pizzaria Baco, localizada em Brasília, na Asa Sul. Os outros três ficam em duas pizzarias de São Paulo e uma de Minas Gerais. No dia 23 de junho, o restauranter da Baco, Gil Guimarães, receberá o mestre pizzaiolo Giovanni Improta, vindo diretamente de Nápoles, para uma aula show, seguida de degustação.  

Os que estiverem interessados em aprender e saborear a verdadeira pizza napolitana, a aula, com uma hora de duração, mostrará a história, as características e as receitas tradicionais. Depois, haverá jantar degustação com o espumante Bom Gastronomia 5 cepas de acompanhamento.  Será cobrado R$ 85,00 por pessoa mais a taxa de serviço (10%).  

O evento começa às 17h e seguirá até as 19h30. Para participar, as reservas e o pagamento podem ser realizados na pizzaria Baco da 408 sul. Para saber mais sobre a Vera Pizza Napoletana, acesse o site http://www.pizzanapoletana.org/

As pizzas apresentadas serão:

Mastu’nicola (pecorino, strutto, pimenta do reino e basílico)

Essa foi a primeira pizza napolitana antes da chegada do tomate a Itália. Atualmente, fora dos cardápios napolitanos, é servida apenas em festivais.

Marinara ( pomodoro pelati, alho, azeite extra virgem e orégano)

 Essa pizza inaugurou o uso de tomate na receita, iniciando a fase moderna da pizza. É muito apreciada pelos napolitanos. 

Margherita ( pomodoro pelati, mozzarella de búfala, basílico e azeite extra virgem)

 A mais famosa das pizzas napolitanas foi criada em homenagem rainha Margherita de Savoia. A pizza se popularizou no mundo com esta receita.

Filleto (mozzarella de bufala, tomate cereja em pedaços, basílico e azeite extra virgem)

 Os ingredientes são os mesmos da Margherita, porém em uma versão com tomates frescos.

Pizzaria Baco - Descobrindo a Verdadeira Pizza Napoletana.

408 Sul, Bloco C, loja 35

Asa Sul - Brasília

Valor: R$ 85,00 mais 10% de taxa de serviço

Telefone: (61) 3244-2292