EU RECOMENDO // Pitada asiática

Por Ricardo Ferreira (*)

Convidado especial do Gastronomix

“Adoro comida com toque oriental. Essa é a minha pegada no restaurante Salt, em Búzios. Pelo mundo, experimentei alguns deles e divido aqui com vocês:

KIIN KIIN - COPENHAGEN  

O toque da comida é contemporânea thai. É o único restaurante tailândes estrelado no mundo. Tudo ocorre de maneira impecável: desde a apresentação dos pratos passando pelo serviço e ao lugar incrível. Uma dica: vá de menu degustação. 

FISKEBAR - COPENHAGEN

Estes restaurante é moderno, animado e jovem. O carro-chefe do cardápio é frutos do mar e eles servem no balcão, uma raridade em restaurantes brasileiros.  

MAZE (CHEF GORDON RAMSEY) - LONDRES 

Este contemporâneo, estrelado Michelin, fica dentro de um hotel. Tem música e ambiente incríveis. É sofisticado, sem ser arrogante, e a comida é de primeira.

JEAN-GEORGES - NOVA YORK

Preço menu especial para almoço super acessível 39 dólares por pessoa (entrada, prato, sobremesa), super badalado no almoço e jantar, estrelado michelin.

Kiin Kiin

Guldbergsgade 21  2200 København
Copenhagen – Dinamarca

Telefone: +45 35 35 75 55

www.kiin.dk

Fiskebar

Flæsketorvet 100  1711 København
Copenhagen – Dinamarca

Telefone: +45 32 15 56 56

fiskebaren.dk

Maze (chef Gordon Ramsey)

10 - 13 Grosvenor Square

 Mayfair / St James's / Piccadilly / Green Park 

Londres - Inglaterra

Telefone: 020 7107 0000

Jean-Georges

1 Central Park West  

Nova York – Estados Unidos

Telefone: +1 212-299-3900

www.jean-georges.com/‎

Salt Búzios

Restaurante Bar Lounge

Orla Bardot, 468 Armação de Búzios  Rio de Janeiro RJ

Tel.:22 – 26 23 67 69

www.restaurantesalt.com.br

(*) Ricardo Ferreira é chef do Restaurante Salt, em Búzios, Rio de Janeiro. Ele trabalhou com a chef Roberta Sudbrack. Na cozinha do Salt, predominam pratos da cozinha contemporânea, mesclando influências oriental e francesa com ingredientes nativos.

GASTRONOMIX// Filé-mignon à japonesa

O Tatibana é referência de culinária japonesa em Curitiba. Fica no bairro do Batel, um dos principais redutos gastronômicos da capital paranaense, e tem filiais em Porto Alegre e Maringá. Mignon karashi com purê de batata doce é um dos itens do cardápio do restaurante que você pode se arriscar a fazer em casa. Eles nos deram a receita.

Mignon karashi com purê de batata doce

Ingredientes
Filé-mignon
- 200g de filé mignon em cubos
- 15 ml de molho de soja light
- 80g de cenoura pré-cozida fatiada em tiras finas
- 10g de açúcar
- 5g de pimenta dedo de moça fatiada, sem semente
- 5g de gengibre ralado
- 5g de coentro picado
- 30 ml de molho de ostra

Purê de batata
- 500 g de batata doce
- 30g de manteiga
- 40ml de leite
- 40ml de creme de leite
- Wasabi em pasta a gosto
- Sal a gosto

Gohan (arroz japonês)
- 50g de arroz japonês
- 80ml de água

Preparo
- Para o filé, misture o molho de soja light, o açúcar, o molho de ostra, o gengibre com o filé-mignon e reserve. Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo e leve o filé-mignon temperado para fritar. Acrescente a cenoura e a pimenta dedo de moça, mexendo rapidamente e retire do fogo. Adicione o coentro picado.

- Para o purê, cozinhe a batata doce, amasse e volte ao fogo, misturando com manteiga, wasabi, leite e creme de leite — sem deixar ferver. Tempere com sal.

 - Para o Gohan, lave o arroz numa bacia em água corrente. Esfregue os grãos com cuidado, pois são fáceis de quebrar. Enxague bem e repita a operação três vezes até a água ficar praticamente clara. Deixe o arroz descansando por alguns minutos com água. Isto permite que o arroz fique mais macio. Numa panela, coloque o arroz com a quantidade de água necessária e cozinhe.

 - Monte o prato com o filé-mignon, salpicado por coentro, purê de batata doce e Gohan

Tatibana Curitiba
Rua Pasteur, 106. Batel
Telefone: (41) 3016-2262
www.tatibana.com.br.

GASTRONOMIX// Onde você vai no Dia dos Namorados?

Onde você gostaria de passar o Dia dos Namorados? Partimos do pressuposto que você tem namorado/namorada e o poder de, na próxima quarta-feira, estar onde quiser. Eis aqui 10 opções para atiçar sua imaginação e lhe inspirar na hora de decidir aonde ir com seu amor.

1 ) No Guarujá, litoral paulista, com vista para a bela praia de Pernambuco?
Lá, o restaurante Les Épices (13 2104-1018 e 2104-2000) terá noite especial de Dia dos Namorados, com menu do chef francês Patrick Ferry, que pode ser harmonizado com vinhos escolhidos pelo sommelier Patricio Guerra. As opções de prato principal são duas: Filé de namorado sobre cama de pupunha ao molho de Noilly Prat e Filé mignon com soubise de cogumelos shitakes com chucrute com Riesling. R$176 por pessoa ou R$ 246 harmonizado.

2 ) Em Brasília, contemplando as águas plácidas do Lago Paranoá?
O Bar do Alemão (61 2109-8700) entra no clima romântico com um menu  composto de duas taças de espumante, Filé a parmegiana com arroz e batata gomo e uma sobremesa, que pode ser Mousse de chocolate ou maracujá. O menu para o casal custa R$ 170.

3 ) Em Curitiba, no bairro mais gastronômico da capital paranaense?
Localizado no Batel, o Restaurante Manu (41 3044-4395), da chef Manu Buffara, oferecerá menu a R$ 180, podendo ser harmonizado com vinhos, além de opção especial de menu degustação com seis pratos: Vieira com limão e rabanete, Steak tartare com bacon e ervas, Marisco com minitomate e soja, Kobe com pinhão e chocolate, Javali com morango e mandioca, e Creme brûlée com doce de leite e banana.

4 ) Em um hotel de campo, no meio do caminho entre Brasília e Goiânia?
O hotel Vila Velluti (61 3262-0570) comemora o Dia dos Namorados à luz de velas, com cardápio criado especialmente para a ocasião. O preço de estadia, café da manhã e jantar especial à luz de velas, varia entre R$ 463 e R$ 720. O check-in deve ser feito, na quarta-feira, a partir das 12h, e o check-out até às 16h, da quinta-feira.

5 ) Em São Paulo, num descolado e movimentado bar-restaurante na região dos Jardins?
Na Alameda Itu, o 00 São Paulo Lounge Bar ((11) 2365-3561) promete um Dia dos Namorados diferente. O mezanino será aberto para os casais apaixonados que quiserem aproveitar um sofisticado jantar a dois — terá menu especial de cozinha mediterrânea-fusion harmonizado com vinhos e drinques afrodisíacos. O térreo ganhará decoração especial e animação de DJ para animar (e aproximar) os solteiros

6 ) Em São Paulo, na descontraída Vila Madalena?
O restaurante Banana Verde (11 3814-4828) servirá jantar à luz de velas, com menu fechado preparado pela chef Priscilla Herrera, por R$ 190 para dois. Os casais serão recebidos com uma taça do espumante brasileiro Adolfo Lona Brut Champenoise. Um das opções de entrada é mousse de portobello, crostini com azeite de trufas, compota de erva doce e portobello grelhado. Entre as opções de pratos principais, Arroz selvagem com legumes da horta, eryngui marinado e flor de abóbora recheada com ricota de macadâmia e Nhoque de mandioquinha envolto no molho de queijo mascarpone com cogumelos, ervas e queijo grana padano.

7 ) No Rio de Janeiro, em frente ao mar de Copacabana?
Em comemoração ao Dia dos Namorados, o restaurante La Finestra (21 2546-8040 e 2546-8041) servirá menu que inclui entrada, prato principal, sobremesa e uma garrafa de vinho por valores a partir de R$ 220 o casal. Opções de prato principal: Paupiette de camarão com purê de batata baroa ao molho de champagne e Medalhão de filé mignon em crosta de foie gras e risotto de pêra ao vinho marsala.O La Finestra fica no quinto andar do Porto Bay Rio Internacional, com bela vista panorâmica da praia.

8 ) Numa lanchonete de uma rede de fast food qualquer, comendo um sanduba?
A rede Bob’s tem uma novidade no cardápio, o sanduíche Double Barbecue, composto por duas carnes de hambúrguer, alface americana, queijo, pão e molho barbecue. O trio médio (sanduiche, refrigerante 500 ml e batata media) custa 13,90.


9 ) Em casa, apreciando um bom vinho francês?
A loja virtual de vinhos Epicerie oferece um kit de premiados vinhos franceses com desconto de 35%. A oferta inclui um rótulo do Madiran, um Beaujolais e um da Provence por R$ 123,50. Para ter direito ao desconto é preciso acessar o Epicerie por meio do site de gastronomia Grubster.

10 ) Em lugar nenhum, você odeia Dia dos Namorados.

DRINK_ME // Em clima de romance

Por Juliana Raimo
Colunista de Drinks do Gastronomix

Para inspirar os casais apaixonados, selecionei receitas que casam perfeitamente com o momento a dois, contam com rótulos e insumos para ocasiões especiais e tem uma estética  sedutora. 

O premiado Marcelo Serrano, em um dos eventos que promovi sobre coquetelaria, nos cedeu estas receitas que cumprem perfeitamente seu papel. Vamos a elas:

Inspiração Internacional

BRAMBLE

- 50ml gin
- 10ml licor de framboesa Marie Brizard Crème de Mure
- 25ml de suco de limão siciliano
- 25 ml de xarope de açúcar (açúcar diluido em água 2:1 partes)
- purê de Amoras (congeladas)

copo: copo baixo

drink mexido
tipo refrescante frutado

Preparo: em um copo, adicionar o purê de amoras e o de licor de framboesa. Adicionar gelo. Em uma coqueteleira adicionar o gim, açúcar e o suco de limão, bater na coqueteleira e despejar no copo. Decorar com ¼ de limão siciliano.

Inspiração brasileira
BOSSA NOVA

- 50ml cachaça de boa qualidade (sugestão: Espírito de Minas)
- 25ml suco limão siciliano
- 25ml de xarope de açúcar (açúcar diluido em água 2:1 partes)
- 3 gotas de angostura
- ½  clara de ovo (para dar a espuma)

copo: taça dry
drink: batido
tipo: aperitivo sour

Preparo: bater a clara do ovo com a mola dentro da coqueteleira, adicionar o açúcar, e o restante dos ingredientes, bater e servir em taça. Adicionar a angostura e o zest de limão siciliano.

CACHAÇAS

GASTRONOMIX// O arraial chique da chef Carla Elage

Usando a imaginação experiência que tem na criação de cardápios para eventos sociais -- de casamentos e aniversários de 15 anos a encontros corporativos --, a chef Carla Elage, do bufê paulistano Brilat Gourmet, resolveu incrementar algumas receitas típicas de festas juninas. E compartilha conosco duas delas, uma doce e uma salgada.

Cuscuz de milho com coco cremoso

 Ingredientes
 - 8 milhos verdes
- 500 ml de leite
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 1 coco fresco ralado
- 1 vidro de leite de coco
- 1 colher de sopa de açúcar
- Canela em pó a gosto
- Cravo a gosto

 Preparo
- Cuscuz de milho: retire os grãos do milho com auxilio de uma faca, cortando de cima para baixo. Bata no liquidificador com o leite e o açúcar. Coe com auxilio de uma peneira grossa. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar e levantar fervura e ficar um creme. Coloque em copos ou taças de vidro.

- Coco cremoso: misture o coco ralado ao leite de coco e açúcar. Reserve.

- Montagem: se colocar o cuscuz em copos de vidro, eles devem, depois de gelados, soltar com facilidade. Pode ou colocar em um prato ou servir na própria taça. Coloque o coco por cima e guarneça com canela em pó ou cravo.

Beiju de tapioca ao creme de echalotes e parmesão

Ingredientes
- 500gr de massa de tapioca (goma de mandioca hidratada)
- 1 xicara de chá de echalotes (cebolas roxas) ou cebolas picadinhas
- 1 xicara de chá de parmesão ralado grosso
- 1 xicara de maionese

Preparo- Para o creme: Em um refratário, coloque a cebola picadinha, o parmesão e a maionese. Misture.

- Unte uma assadeira com óleo e farinha de trigo. Coloque, separando, uma colher de sobremesa da goma de mandioca e acerte fazendo círculos.

 - Com cuidado, “pingue” uma colher de chá do creme bem no centro. Leve ao forno a 220 graus para assar e gratinar (por volta de 10 minutos ou até dourar).

- Se o seu forno não aquecer muito bem ou não gratinar, deixe até o queijo derreter bem e a massa ficar unida e crocante sem queimar por baixo.

GASTRONOMIX// Enquanto a bola rola...

O Bacalhau na brasa com batatas coradas (R$ 79,90) é um dos três pratos que integram o menu especial destacado pelo chef Francisco Ansiliero, do Dom Francisco, em Brasília, para comemorar a realização da Copa das Confederações e da Copa do Mundo no Brasil.

Os outros são Bife angosto com arroz de brócolis e farofa (R$ 39,90) e Salmão com batata sauté e molho de alcaparras com coulis de bacuri (R$ 36,90) --  preços para pratos individuais.

O menu especial será oferecido apenas no jantar, na filial da Asbac (SCES, Trecho 2, Conjunto 31, 3226-2005, 3224-8429 e 3224-5679).

GASTRONOMIX// Jamie Oliver abrirá restaurante no Rio

Jamie Oliver vai abrir a primeiro filial no Brasil da franquia de restaurantes de comida italiana que ele inaugurou há cinco anos na Inglaterra. O Rio de Janeiro está na mira do chef, que planeja expandir a rede para 20 outros países. Entre eles, Tailândia, Rússia, Turquia Austrália, Turquia, China, Rússia e Indonésia, entre outros.

Não há data definida para a inauguração, mas o projeto é certo. O anúncio foi feito em comunicado do Grupo de Empresas Jamie Oliver à imprensa. E a ideia, ao que parece não é nova, afinal há mais de um ano, o chef de 38 anos afirmou, em entrevista à BBC Brasil, que procurava um sócio para se estabelecer no país.