DRINK_ME // Em clima festa junina

Por Juliana Raimo
Colunista de Drinks do Gastronomix

Já em clima de friozinho, bebidas que aquecem são a melhor pedida. Com receitas tradicionais como quentão e vinho quente, o inverno promete. E para o momento do café entre amigos porque não um Irish Coffee ? Já que vou passar o feriado no campo, em Cunha, me inspirei para garimpar estas três receitas que vão cumprir o papel e nos preparar para as festas juninas que estão por vir.

Quentão*

Ingredientes
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar
- 1 ½ xícara (chá) de água
- 50g de gengibre cortado em fatias finas
- 1 limão cortado em rodelas
- 4 xícaras (chá) de pinga
- 3 cravos da Índia

Preparo
- Coloque o açúcar em uma panela em fogo alto, mexendo de vez em quando até caramelizar. Acrescente todos os ingredientes, menos a pinga, e mexa até dissolver o açúcar. Junte a pinga, com cuidado, de preferência fora do fogo para não incendiar. Misture e deixe ferver em fogo baixo por 3 minutos. Sirva em caneca de barro ou louça, para não tirar o sabor do quentão.

Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 8 doses

*Quentão é uma bebida quente tradicionalmente servida durante as quermesses e festas juninas no Brasil. É relacionada às noites frias do período em que ocorrem estas festas, sobretudo no estado de São Paulo. Consiste em uma mistura aquecida de aguardente, gengibre, açúcar e especiarias. Segundo o folclorista Amadeu Amaral, em O dialeto caipira, é uma palavra de origem caipira.

Vinho quente

- 1 garrafa de vinho tinto (Beaujolais)
- 4 palitos de canela
- 5 cascas de laranja (reserve algumas para os copos)
- 4 colh. sobremesa de açúcar
- 2 sementes de cardamomo
- 5 cravos da Índia
- 1/3 de xic. de Cognac


Preparo
- Misture todos os ingredientes (menos o cognac) em uma panela. Aqueça sem deixar ferver. Assim que o açúcar dissolver sirva as canecas ou copos e despeje por último o cognac. Decore com um palito de canela (mexedor) e uma casca de laranja.

- Sem esquecer que estas bebidas podem estar acompanhadas daquelas delícias que nos damos o prazer de comer pelo menos uma vez ao ano como paçocas, milho, doces caseiros, pé de moleque e muito mais!


Irish CoffeeIngredientes
- 40ml de whisky irlandês
- 30ml de crème de leite fresco batido
- 80ml de café quente
- 1 colh. de bar de açúcar


Preparo

- Montar em um copo similar ao da foto acima. Misture o Whisky, o café quente e o açúcar. Coloque o crème de leite por cima despejando-o sobre as costas de uma colher de bar(para cair lentamente). Sirva sem misturar.

GASTRONOMIX // Salada verde, abacate e tomates confit

 Uma receita de uma saladinha simples para qualquer hora. Prática e rápida, essa salada é uma espécie de desconstrução da guacamole, servida como um molho para petiscos mexicanos. Aqui ela fica crocante por conta dos ingredientes frescos e sem amassá-los. Bom apetite!

SALADA GUACAMOLE

Ingredientes

- 1 maço de alface romano

- 1 abacate

- 200g de tomates cervejas

- ramos de alecrim

- ramos de manjericão

- 1 cabeça de alho

- 1 pimenta dedo de moça

- 1 limão siciliano

-sal e pimenta a gosto

Preparo

- Lave todos os ingredientes e reserve.

- Para os tomates confit, deixe o forno pré-aquecido, em 180C. Numa assadeira, coloque os tomates, regue com azeite, sal pimenta, alecrim, manjericão. Corte a cabeça do alho inteiro e também tempere som sal, pimenta e azeite. Coloque tudo no forno e espere eles assarem. Cerca de 20 a 25 minutos.

- Corte o abacate em meias luas, pingue um pouco de limão para ele não escurecer (oxidar).

- Monte a salada com folhas, abacate, tomate confit e alho no prato e tempere com sal, limão, pimenta. Pronta. É só comer!

RECEITAS // Pêras e creme inglês ao cardamomo

Por Daniel Figueiredo (*)

Colunista de Doces do Gastronomix

E dei um destino às pêras, por pura falta de tempo, acabaram sendo simplesmente cozidas em calda de açúcar com uma fava de baunilha. As pêras ercolini não são o melhor exemplo de pêras saborosas.

Não sei se as que eu comprei ou se todas desta variedade são assim mesmo, para não ficar demasiado sem graça, fiz este incrível creme inglês (ou custard) aromatizado com cardamomo, ficou realmente incrível e pretendo usá-lo em outros preparos.

PÊRAS ESCALDADAS E CREME INGLÊS AO CARDAMOMO

Ingredientes para as pêras escaldadadas
- 8 pêras ercolini ou 4 pêras willians

- 250g de açúcar cristal
- 1,5l de água
- 1 fava de baunilha

Preparo
- Junte o açúcar à água numa panela ou tacho grande e mexa sobre o fogo baixo, até que o açúcar tenha se dissolvido. Junte a baunilha e leve a ferver.

- Descasque as pêras, deixando os cabinhos. Junte à calda e cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até que fiquem macias. Retire as pêras, deixe que esfriem e se quiser, retire os caroços com a ajuda de uma colher boleadora.

Ingredientes para Creme inglês ao cardamomo
- gemas de 3 ovos
- 375ml de leite integral
- 2 colheres de sopa de açúcar
- sementes de 6 vagens de cardamomo

Preparo

- Macere num almofariz o açúcar com as sementes de cardamomo. Bata as gemas de ovos com o açúcar, usando um batedor de arame. Deve bater o bastante para que a mistura caia em forma de fita, que mantém o formato por alguns segundos.

- Numa panela de fundo grosso, aqueça o leite até quase iniciar o ponto de fervura. Pequenas bolhas irão se formar à volta. Mexa se começar a formar uma película. Junte a mistura da gema e o açúcar e mexa com um batedor de arame até misturar muito bem. 

- Deve cozinhar em fogo muito baixo, sem parar de mexer, até que engrosse. Para testar se está no ponto, mergulhe as costas de uma colher de pau no creme e passe o dedo, se o traço do dedo se mantém no lugar, já está no ponto. 

Uma dica para quem não tem uma chama muito baixa é sobrepor as grades do fogão sob a panela, mantendo a panela um pouco mais afastada da chama. Pode também fazer em banho maria, embora não seja o ideal.

Para acompanhar, um chá de earl grey com uma rodela de limão siciliano.

(*) Daniel Figueiredo escreve o blog Panela de Cobre:http://paneladecobre.blogspot.com.br/  e todas às terças dá o ar de sua graça e de seu talento aqui no Gastronomix.

GASTRONOMIX // Cozinha de estar é finalista

Cozinha de estar- Receitas práticas para receber, de Rita Lobo, está entre os Top 200 livros de culinária de 2013 pelo Gourmand Awards, o maior prêmio de gastronomia e vinhos do mundo, envolvendo mais de 80 países, entre os quais Austrália, Angola, Bósnia, Cambodja, Chile, China, Espanha, Estados Unidos, França, Índia, Itália e Reino Unido.

O prêmio foi criado em 1995 e elege, anualmente, 5 livros de 5 diferentes países nas categorias Culinária e Vinho e Bebidas. A primeira seleção elencou 200 livros de culinária e 50 de vinhos e bebidas neste mês de maio. O livro de Rita Lobo, lançado pela Editora Paralela, concorre com outros três títulos brasileiros nessa primeira fase: Uns cheios, outros em vão, de Heloisa Seixas (Casa da Palavra); As minhas receitas de bacalhau, de Vitor Sobral (Senac); e Pequena biblioteca do vinho, de Clara Clotto (editora Lafonte-Larousse).

A segunda seleção será realizada em dezembro, quando serão eleitos os vencedores de cada país para, então, os júris selecionarem "Os melhores do mundo" em janeiro de 2014. A cerimônia de premiação está prevista para março do próximo ano.

Sobre o livro
Cozinha de estar proporciona ao leitor receitas de confiança e mais liberdade na cozinha. Com o intuito de tornar cada processo mais simples e prático, como o próprio título indica, o livro revela todos os segredos da arte de receber bem, deixar os convidados à vontade e surpreendê-los com pratos que vão parecer ter dado muito mais trabalho do que realmente deram. As receitas abrangem sopas, saladas, pratos principais, sobremesas e drinques.

Rita Lobo

Além de ser autora de diversos livros, como o best-seller Panelinha: Receitas que funcionam (Editora Senac São Paulo) e o e-book Culinária para bem estar: receitas antiTPM (Editora Paralela), Rita Lobo também assina a seção "Panelinha" na Lola Magazine (Editora Abril) e apresenta a série Cozinha Prática no canal GNT (Globsat). Formada em gastronomia nos Estados Unidos, a chef começou a escrever sobre comida em 1995, na Folha de S.Paulo. Em 2000, criou o site Panelinha, que dirige até hoje.

EU RECOMENDO // Minha terra candanga

 Por Ramona Drews (*)

Convidada especial do Gastronomix

“Paulista, nômade chef de cozinha e apaixonada por comida. OK, é clichê mais é o que é, o que posso fazer? Há quase seis anos morando em Brasília, a cidade pela qual não me apaixonei de primeira e sim foi me conquistando aos pouquinhos, fortalecendo meu amor por essa cidade cheia de curvas e sem esquinas.

Ando olhando todos os cantos com olhar nostálgico, me despedindo a cada dia, estou de novo partindo para uma nova empreitada, muito feliz pela nova fase que se inicia porém com uma saudade já enorme, sem dizer se digo adeus Brasília ou até logo.

Pensando em todos os lugares que gosto de comer, chego a conclusão que eu gosto de comer a simplicidade.

Quando quero tomar um café da manhã caprichado passou na La Boulangerie comprou croissants e os mini-pães variados (azeitona, sete cereais, viennoise.) que gosto de comer purinho ou então com a conserva de lagarto do Empório Marzurk.

Gosto de ir almoçar no Beirute aos domingos, pedir o clássico parmegiana com fritas

Quando o dia está lindo e quente com o céu gigante e quero comer um açaí, vou ao Sub’s na 105 sul e peço um paraense (açaí batido servido com farinha de tapioca). 

Como boa paulista, domingo à noite, gosto de pizza: a de Shimeji com alho poró da Dona Lenha costuma ser minha pedida dominical”.

La Boulangerie

306 Sul, Bloco B, Loja 10

Asa Sul – Brasília

Telefone: (61) 3244 1394
www.laboulangerie.com.br

Empório Marzurk

106 Sul, bloco B - loja 31

Asa Sul - Brasília

Telefone: (61) 3443 0329

Beirute

109 Sul, bloco A - lojas 2 e 4

Asa Sul - Brasília

Telefone: (61) 3244 1717

Sub’s

CLS 105 BL B lj 36
 Asa Sul - Brasília

Telefone: (61)  3244-1680

Dona Lenha

www.donalenha.com.br/

(*) Ramona Drews foi chef de cozinha por seis anos do restaurante Expand, em Brasília. Em breve, desembarca na Irlanda para aventuras na vida e na cozinha. 

DRINK_ME // Lá da Venda lança cesta e guia

Por Juliana Raimo
Colunista de Drinks do Gastronomix

O restaurante empório La da Venda, na Vila Madalena, é um daqueles locais que você tem de passar longe, pois, se resolver entrar, não sai mais. Comida deliciosa, ambiente agradável cheio de coisinhas interessantes para comprar e um ótimo atendimento.

Neste mês, eles lançaram uma cesta de piquenique super bacana em parceria com o vinho português Periquita. Pude participar de um delicioso brunch regado a pães de queijo, geléias e pães caseiros e é claro, tudo harmonizado com o vinho Periquita, junto a Antonio Soares Franco Filho da produtora de vinhos José Maria da Fonseca.

 

Este agradável armazém cheio de objetos garimpados pessoalmente pela chef e proprietária Heloisa Bacellar (a Helô) tem um dos melhores pães de queijo da cidade – eleito pela Veja SP pelo segundo ano consecutivo – e agora este produto que vem acompanhado de um guia indicando os melhores locais para se fazer um piquenique em São Paulo.

Para aproveitar este clima de outono nada melhor que uma linda cesta cheia de comidinhas um bom vinho e amigos queridos!

La da Venda

http://www.ladavenda.com.br/

Rua Harmonia, 161
Vila Madalena São Paulo
tel + 55 11 3037 7702

GASTRONOMIX // Opções brasilienses de almoço

O brasiliense, às vezes, reclama que não tem opções para fugir um pouco da rotina. Brasília é uma cidade que ainda você pode tentar almoçar um pouco mais longe do seu trabalho sem que tenha muita dor de cabeça.O Gastronomix listou aqui duas opções para você quebrar um pouco a monotonia.  

RESTAURANTE SANTÉ

- Salmão & Guacamole Piadinha (massa fina crocante recheada com salmão marinado e guacamole – entrada) R$ 15,40;

- Salmão grelhado ao molho de geléia de limão Siciliano e cuscuz de quinoa com damasco e amendoim ou risoto de aspargos (principal - R$ 36,00); 

- Filé mignon suíno em crosta crocante ao molho de laranja e cardamomo, gratin de batas e purê de cenoura (principal R$ 38,00);

- Filé mignon trio de cogumelos (com molho leve de trio de cogumelos e risoto de gruyere - principal – R$ 38,00)

- Bacalhau do chef (envolto no Parma em cama de tomate cereja, azeitonas verde e preta, alcaparras, passas, champignon in natura, acompanhado de purê aligot – principal – R$ 69,00). 

Restaurante Santé 13

413 Norte Bloco A Loja 40

Telefone: (61) 3037-2132

Horário de funcionamento: terça a quinta-feira das 12h às 15h e das 19h às 23h30, sexta-feira e sábado das 12h às 16h e das 19h às 0h30 e domingo das 12h às 16h.

DUE TRATTORIA E BRUSCHETTERIA 

A cada dia da semana, um prato ao preço de R$ 28, antecedida por minissalada de folhas e tomate ou bruschetta de tomate e manjericão.

Segunda-feira - scaloppine alla senape (escalopinho de filé-mignon ao molho de mostarda com batata salteada e arroz de uvas-passas).

Terça - gamberi al brie (camarões ao molho de queijo brie e uvas, batata palha e arroz de limão siciliano).

Quarta - scaloppine al marsala (escalopinho de mignon ao molho marsala e arroz à piamontese). 

Quinta-feira -  tagliata di manzo (picadinho de mignon com ovo poché, arroz branco, farofa de bacon crocante e banana-da-terra grelhada). E

- Sextas-feira- baccalà alla livornese (bacalhau em lascas com molho de tomate italiano, batatas salteadas e arroz de brócolis).

Due Trattoria e Bruschetteria
209 Norte bloco D loja 59
Telefone: (61) 3532-1018
Segunda, das 12h às15h. Terça a sábado, das 12h às 15h e a partir das 18h. Domingo, das 12 às16h.