GASTRONOMIX// Tortinha de banana, bem prática

Esta receita é do tipo que cai muito bem numa preguiçosa tarde de domingo, quando você não tem planos mais pretensiosos na cozinha, mas é subitamente tomado pela vontade de criar um doce para um lanche. Quem nos passou foi o pessoal da Wickbold, fabricante de pães de forma, os mesmos que criaram a trouxinha de maçã com iogurte, que publicamos aqui outro dia. Desta vez, a receita é de tortinha de banana, feita com pão de canela e passas, para ser servida quente, acompanhada de sorvete de creme e calda de chocolate.

Tortinha de banana

Ingredientes

- 2 fatias de pão de forma de canela e passas
- 1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente (14g)
- 2 colheres (sopa) açúcar
- 1 colher (sopa) de canela
- 1 banana-nanica (176g)

Modo de preparo:

- Apoie as fatias de pão sobre uma tábua e abra uma a uma com o auxílio de um rolo de massa, deixando-as mais finas. Espalhe a manteiga em um dos lados de cada fatia e reserve.
 - Misture o açúcar com a canela e polvilhe sobre as fatias de pão, no lado sem a manteiga. Coloque meia banana sobre o açúcar com canela e feche cada uma das fatias, dobrando-as ao meio e enrolando um pouco as pontas, para formar a tortinha.
- Coloque as tortinhas em uma assadeira, leve ao forno pré-aquecido (180°C) e asse até que fiquem douradas (cerca de 10 minutos). Retire-as do forno e corte, ainda quentes, em duas partes. Sirva em seguida, acompanhadas de sorvete de creme e calda de chocolate

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 15 minutos
Calorias: 143 Kcal (por porção: ½ tortinha)

30ml: nova coluna de café

Gastronomix estreia nova coluna de café chamada 30 ml. E quem dá o tom do texto - que será publicado a cada 15 dias, às quintas-feiras - é o jornalista, relações públicas e DJ Sandro Biondo. Sua paixão por café está estampada no corpo com uma bela tatuagem da molécula de cafeína no braço. É pura energia e conteúdo de qualidade para os leitores do Gastronomix. Sandro Biondo, criador da festa Mimosa em Brasília, já passou aqui pelo nosso site em duas ocasiões (Só o extraído salva! e 630ml). Agora, ele vem definitivo! Cafeína pra nós. Na veia!

30 ml

Por Sandro Biondo

Colunista de Café do Gastronomix

Menos é mais. Atiro a primeira pedra em mim mesmo e admito aqui, logo na primeira linha, que já abusei do clichê. A expressão mais utilizada por quem se julga chique acima da média tem lá sua razão de ser em certas áreas, em geral onde imperam as leis do dito bom gosto. Arquitetura, artes, moda, gastronomia. Basta tascar um “menos é mais” e, pronto, você já está inserido.

No aromático mundo dos cafés não é diferente. Nesse caso, falamos da quantidade de água nos poucos ou muitos espressos nossos de cada dia. Assim como água demais mata a planta, água demais também mata o café, dizem os especialistas.

Agora já dá pra entender um pouco melhor de onde extraímos (com o perdão do trocadilho) o título desta coluna. Baristas, produtores, críticos e apreciadores em geral são quase unânimes em dizer que 30 ml é a quantidade ideal de café por xícara. É a medida que preserva e amplifica as potencialidades de um café em termos de corpo, cor, creme, aroma e açúcar. Mas se você preferir tomar um longo, um cappuccino ou mesmo um carioca, tudo bem, a amizade prevalece.

Importante mesmo é que nunca se falou tanto em cafés gourmets, técnicas de baristas, grãos diferenciados, blends, torrefação, etc, etc, etc. Bom não só para quem aprecia um bom café como para quem gosta de gastar tempo falando sobre o assunto. E sabe que, hoje em dia, já não é pouca gente?

Pois bem, a partir de agora, e quinzenalmente, teremos aqui um espaço dedicado à liturgia dos cafés. Onde encontrar um bom espresso? Quais as técnicas e profissionais que se destacam nesse ramo? Quais as novas casas? Que acompanhamentos um bom café exige ou merece? 

Assunto, há de sobra. E como todo bom café puxa uma boa conversa,  tomara que esta relação se prolongue e as trocas se intensifiquem ao longo do tempo.

Bons cafés e até o próximo encontro daqui a 15 dias!

GASTRONOMIX// Dia das mães em São Paulo

Em São Paulo, alguns restaurantes anunciam novidades para comemorar o dia das mães, no próximo domingo:

Arroz bolinha à grega, abóbora ao forno com creme de ervas, cogumelos defumados e grelhados com ervas e alho assado e guisado de grão de bico com leite de castanhas e sálvia é uma das opções do menu criado pela chef Priscilla Herrera, do Banana Verde -- a R$ 48 por pessoa. Na Rua Harmonia, 278, Vila Madalena, 11 3814-4828,

Na sexta-feira que antecede o dia das mães, a chef Beth Branco, do Beth Cozinha de Estar, prepara menu especial, em esquema de bufê, que inclui Fagotti de queijos cremosos com molho de tomates frescos e manjericão. Na rua Pedroso Alvarenga, 1.061, Itaim bibi. 11 3073-0354.

Daniela e Mariana Gorski, sócias na Confeitaria Dama, no bairro de Pinheiros, em São Paulo, criaram especialmente para o dia das mães a Charlotte Angelina, com pão de ló à base de farinha de castanha de caju, é recheada de mousse de morango e coberta com geleia da própria fruta. A R$ 9,50 a individual e R$ 130 a versão maior. Na rua Ferreira de Araujo, 376, 11 5182-5088.

O Eat... Empório Restaurante preparou menu especial que inclui pratos como Risoto de linguiça toscana ao vinho tinto. Na rua Cardoso de Melo, 1191, Vila Olímpia, 11 5643-5353.

 Pernil suíno ao molho de mel gengibre e cogumelos selvagens, um dos pratos do menu da chef Antonia Souza para o Floriano, a R$ 49,50 por pessoa. As mães terão direito a uma taça de espumante. Na rua Joaquim Floriano, 466, Itaim Bibi, 11 3079-3500 e 7772-9229, e no Shopping Pátio Paulista, piso Jardins, 11 3266-2427 e 7771-6623.

A sugestão do Galeto’s para o almoço de domingo é o galeto desossado com um acompanhamento tradicional (R$ 45,40), que pode ser batatas ao murro, creme de milho ou espinafre ou salada de folhas verdes da estação, entre outras opções. As mães ganharão um kit com hidratante e sabonete da Natura. Na Alameda Santos, 2209, Jardim Paulistano, 11 3342-5310 (e mais 13 endereços: www.galetos.com.br).

Na boutique gourmet Marie-Madeleine, em Vila Nova Conceição, a chef Izabel Pereira servirá pela primeira vez um brunch, em dois turnos, das 9 às 11h e das 11 às 13h. A R$ 120 por adulto e R$ 60 para crianças entre 5 e 10 anos. Na rua Afonso Brás, 511, 11 2387-0019.

 A Cantina e Pizzaria Speranza aproveita o dia das mães para fazer o pré-lançamento de seu  vinho de marca própria elaborado na Itália: o Speranza Chianti Gentilesco DOCG. No domingo, quem pedir o vinho ganha uma agenda, com capa de couro.  Na Av. Sabiá, 786, Moema, 11 5051-1229, e rua 13 de Maio, 1004, Bexiga, 11 3288-8502 e 3288-3512.

Sábado e domingo, no almoço e no jantar, o fast food italiano Spazio Gastronômico servirá o tradicionalíssimo Spaghetti a carbonara (R$ 35,80). Na Av. Horácio Láfer, 533, 11 3078-5775 (e mais dois endereços: www.spaziogastronomico.com.br).

O Zeffiro criou quatro menus a diferentes preços (R$ 38, R$ 45, R$ 48 e R$ 55), com entrada, prato principal e sobremesa Um deles é composto por Salada de folhas verdes com enroladinhos de abobrinha recheados com ricota temperada, cenoura e azeitona, Filé de pangassius com crosta de pão e castanha de caju, acompanhado de risoto de legumes e Pera ao vinho com sorvete de creme (R$ 48). Na Frei Caneca, 669, Consolação, 11 3259-0932.

GASTRONOMIX// Que tal salmão no almoço de domingo?

Mais uma sugestão de receita para o dia das mães. Esta é do chef Marcelo Pinheiro, do restaurante Tarsila, do Hotel InterContinental São Paulo (Alameda Santos, 1123, Jardins, 11 3179-2555). O filé de salmão em crosta de gergelim ao molho de açafrão com purê de mandioquinha e aspargos frescos faz parte do cardápio que Marcelo está preparando para o almoço do próximo domingo no Tarsila.

 

Filé de salmão em crosta de gergelim ao molho de açafrão com purê de mandioquinha e aspargos frescos

 

Ingredientes:

 

Para o salmão
- 1.200g de filé de salmão fresco
- 100g de gergelim preto
- 10g de açafrão
- 60g de manteiga
- 50g de cebola roxa
- 40ml de vinho branco seco
- 150 ml de creme de leite
- Flor de sal e pimenta a gosto.

 

Para o purê
- 400g de mandioquinha
- 60g de manteiga
- 150g de leite
- Flor de sal e pimenta a gosto
- Uma pitada de noz moscada.

 

Para os aspargos:

- 2 maços de aspargos frescos
- Manteiga
- Sal e pimenta a gosto

 

Modo de preparo:

 

Salmão:
- Corte o filé com 200g para cada porção e tempere com flor de sal e pimenta
- Empane os filés com o gergelim e coloque em uma frigideira antiaderente pré-aquecida com 30g de manteiga
- Deixe dourar os 4 lados do salmão e reserve.

 

Molho:
- Aqueça uma panela pequena e derreta o restante da manteiga
- Adicione a cebola e deixe dourar
- Acrescente o vinho e aguarde evaporar o álcool
- Junte o creme de leite e o açafrão e ajuste o sabor com sal e pimenta; coe e reserve.

 

 Aspargos:

- Descasque os aspargos do meio para baixo e branqueie (*) em água fervente
- Aqueça uma frigideira com manteiga e salteie os pedaços; tempere com sal e pimenta.

 

(*) Branqueia-se os alimentos fervendo-os brevemente em água e deixando-os depois repousar em água gelada até estarem completamente frios

 

Purê de mandioquinha:

- Descasque e cozinhe a mandioquinha até ficar macia; escorra e amasse. Leve ao fogo, acrescente a manteiga, o leite, a flor de sal, a pimenta e a noz moscada; reserve.

 

Montagem:

- Disponha no prato o filé, uma porção de aspargos e outra de purê; sirva em seguida.

 

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

GASTRONOMIX// No dia das mães, mão na massa

Se você tem planos de ir para a cozinha no próximo domingo e presentear sua mãe com seus dotes culinários, fique ligado aqui no blog porque, até sexta-feira, vamos publicar várias receitas sugeridas por chefs especialmente para a data comemorativa.

A de Ravioli de muçarela de búfala ao molho de limão siciliano, mostrada na foto acima e descrita abaixo, é de Daniel Frenda, chef encarregado de criar receitas para o Selo de Pureza 100% Búfalo, certificado dado a marcas que produzem muçarela exclusivamente com leite de búfala (www.selodabufala.com.br).

Ingredientes:

Para a massa
- 150g farinha de trigo
- 150g de semolina
- 3 ovos caipiras
- Sal refinado

Para o recheio
- 200g muçarela de búfala
- 50g de queijo grana padano
- 30g de amêndoas sem pele
- Sal refinado
- 50g de geleia de laranja

Para o molho
- 30g de manteiga integral sem sal
- 30g de cebola pêra
- 1 limão siciliano
- 400ml de creme de leite fresco
- Folhas de erva doce fresca
- Sal refinado
- Pimenta do reino preta em grão

Modo de preparo:

A massa
- Numa tigela, coloque as farinhas e faça um buraco no centro.
- Acrescente os ovos ligeiramente batidos e uma pitada de sal.
- Com a ponta dos dedos, trabalhe a farinha, puxando-a de fora para dentro e, quando estiver toda incorporada, sove até obter uma massa lisa.
- Deixe-a descansar, coberta com filme plástico, sob refrigeração, por 30 minutos.

O recheio
- Corte a muçarela em brunoise (em cubinhos bem pequenos e uniformes) e acrescente o queijo grana padano ralado e as amêndoas em lâminas. Tempere com sal.- Abra a massa bem fina e corte em lâminas.- Confeccione os raviolis colocando pequenas porções da mistura de muçarela e de geleia de laranja em uma lâmina de massa. Feche com outra lâmina, cuidando para que não reste ar no interior, e modele os ravioli, cortando com um aro.

O molho
- Derreta a manteiga e faça suar a cebola cortada em brunoise. Acrescente as raspas do limão, o creme de leite e o suco do limão. Cozinhe por alguns minutos para que o molho engrosse.

EU RECOMENDO // Sobre o amor e paladar – parte 2

Por Márcia Witczak (*)
Convidada especial do Gastronomix

“Compartilhamos outra paixão declarada: o Rio de Janeiro! Luiz é carioca; eu, gaúcha, mas o Rio é o nosso refúgio pra descansar e namorar.  E lá também temos nossos cantinhos favoritos.

Descendo no Santos Dummond, já enchemos a boca d’água lembrando dos pratos do Zazá Bistrot (foto abaixo), que fica na Rua Prudente de Moraes em  Ipanema. 

E é pra lá que a gente vai logo na chegada. Pedimos de entrada um combinado de ceviches. O nosso  prato principal é o mesmo: Braseado de polvo com lulas grelhadas, arroz vermelho, brocoli e farofa de limão confit.  É de rezar comendo! Uma delícia.  De sobremesa (sim, aqui estamos de folga, afinal de contas!) um carpaccio de banana com sorvete.  A decoração retrô e os drinks exóticos da casa são uma atração à parte. Vale a pena viajar pelo menu e experimentar um diferente a cada visita.

Ainda em Ipanema, não perdemos as saladas do Alessandro e Frederico, na Rua Barão da Torre - minha favorita é a Valentina com folhas verdes, salmão defumado, queijo de cabra ,  pesto de manjericão e amêndoas.

Na Rua Barão da Torre também tem o Bazzar que é muito bom.  Experimentem a  salada de folhas com pêra e gorgonzola. O molho é servido quente, delicioso.  Eu peço o  atum semi grelhado com molho teriaki e cevadinha. O prato favorito do Luiz é o Filé com molho de Damasco acompanhado de risoto de Brie.  

A sobremesa com café, já que o Nossa Cozinha ainda não tem filial por lá, é no Market Ipanema, na Visconde de Pirajá: Apple crumble. Um pecado que vale a pena ser cometido!  

No Rio também  vale muito a pena conhecer o CT Boucherie, do francês Claude Troigros, na Rua Dias Ferreira, no Leblon.  Você escolhe a carne e a novidade é o rodízio de guarnições.  Uma melhor do que a outra. Destaque para o tomate assado com farofa, o purê de maçã e o risoto de quinoa.

Ah, não posso esquecer do Térèze, em Santa Teresa, no hotel Santa Teresa. Um brunch romântico regado à champagne no domingo, com direito a uma bela vista do Rio de janeiro, imperdível. 

A vida é curta e alguns prazeres, mesmo os mais simples, tem que ser compartilhados. E se for na madureza da vida, melhor ainda. E nunca é tarde. Ou diria Drummond: é melhor ainda se for mais tarde! Desfrutem!

AMOR E SEU TEMPO

(Carlos Drummond de Andrade)

Amor é privilégio de maduros
estendidos na mais estreita cama,
que se torna a mais larga e mais relvosa,
roçando, em cada poro, o céu do corpo.
É isto, amor: o ganho não previsto,
o prêmio subterrâneo e coruscante,
leitura de relâmpago cifrado,
que, decifrado, nada mais existe
valendo a pena e o preço do terrestre,
salvo o minuto de ouro no relógio
minúsculo, vibrando no crepúsculo.
Amor é o que se aprende no limite,
depois de se arquivar toda a ciência
herdada, ouvida. Amor começa tarde.

Zazá Bistrot

Rua Joana Angélica, 40

Ipanema  Rio de Janeiro
(21) 2247-9101

Alessandro e Federico

Av. Garcia de Ávila, 134
Ipanema - Rio de Janeiro
(21) 2521-0828

Bazzar

R. Barão da Torre, 538  

Ipanema - Rio de Janeiro
(21) 3202-2884

Market Ipanema

R. Visc. de Pirajá, 499

Ipanema - Rio de Janeiro
(21) 3283-1438

CT Boucherie

Rua Dias Ferreira, 636

Leblon, Rio de Janeiro

(21) 2529 2329

Térèze

R. Alm. Alexandrino, 660 - Santa Teresa
Rio de Janeiro - RJ
(21) 3380-0220

Sobre o amor e o paladar – parte 1

(*) Márcia Witczak é jornalista da TV Globo e Luiz Horta, economista.

GASTRONOMIX// Para o dia das mães, em Brasília

Dia da mãe é todo dia, mas já que inventaram uma data comemorativa, convenhamos, nenhuma delas merece passá-la ao pé do fogão. Restaurantes de Brasília criariam promoções, pratos especiais ou sugestões para atrair mamães e filhotes em busca de sair da rotina do almoço de domingo. Eis alguns deles:

Na Baco Pizzaria (408 Sul, 61 3244-2292, e 309 Norte, 61 3274-8600), sugere três pizzas para jantar (abre às 18h): Burrata & Parma (queijo burrata, presunto cru, pomodoro pelati e raspas de limão siciliano, a R$ 51,30 a individual e a R$ 59,80 a grande); Trufada (aspargos frescos, presunto cru, mozzarella de búfala, gema de ovo mole e azeite trufado. R$ 50,40 a individual e R$ 58,90 a grande) e Gorgonzola com pera (mozzarella, gorgonzola, pera, agrião fresco e pomodoro pelati, por R$ 42,50 a individual e R$ 49,80 a grande).

No Café Antiquário (Pontão do Lago Sul, (61) 3248-7755), duas sugestões de menu. A primeira, por R$ 99, tem tapioquinhas gratinadas com queijo grana padano; de entrada, meia Caesar salad; Salmão grelhado com gergelim, tomatinhos confitados e purê de mandioquinha; e sorvete italiano Diletto de pistache ou limão para a sobremesa. 

A segunda, por R$ 109, inclui pasteizinhos de catupiry e meia caesar salad como entrada; Filé mignon grelhado e recheado com queijo brie e rúcula acompanhado de risoto de damasco; e Brownie com calda quente de chocolate, castanha de caju e sorvete de creme para a sobremesa. Nas duas opções, as mães serão presenteadas com duas taças de espumante.

No Doce Delícia (404 Sul, 61 3321-1412, 3323-1212), as opções são salada de batata palha ou Caeser salad como entrada; Peixe Ibiza, Picadinho Delícia ou Frango Delícia, de prato principal; e torta de doce de leite ou torta de limão para a sobremesa. Tudo por R$ 45.

No Dom Francisco (Asbac e 402 Sul), o chef Francisco Ansiliero criou prato em homenagem à mãe dele, Dona Josephina: Tortelli de abóbora ao molho de frango e tomate, com manjericão fresco e lascas de parmesão (R$ 39).

 No Oliver, do Clube de Golf (Setor de Clubes Sul, 61 3323-5961), Paella marinera (individual, por R$ 76, ou no bufê, a R$ 94 por pessoa).

O Mercado 153 (Terraço Shopping, Ocotogonal, 61 3363-2145) preparou três pratos para a data: Filé de Saint Peter com azeite de trufas e risoto de aspargos (R$ 55), Filé com massa folhada e rosti molho Dijon (R$ 57) e Carré de cordeiro com cuscuz marroquino ao molho de mirtillos (R$ 52). Os pratos dão direito a sobremesa: Moellux ao chocolat e sorvete de baunilha.

O Parrilla Madrid (408 Sul, 61 3443-0698) sugere a Parrillada, para até quatro pessoas, com bife ancho, filé, fraldinha, lingüiça picante e lingüiça de pernil, por R$ 169. Ou as opções de nhoque: Pomodoro, parmesão e basílico (R$ 26), Almôndegas e pomodoro (R$ 28), Manteiga e salvia (R$ 26) ou Creme de gorgonzola por (R$ 29).

No Yüjin (408 Sul, 61 3322-7453), pacote promocional para almoço ou jantar, a R$ 44 para mães acompanhadas de filhos – o preço normal é R$ 63. O pacote inclui o festival de sushis e pratos quentes, como o tempura, e um Cocktail Yujin (curaçao, Grand Marnier, peppermint e champanhe.