AO PÉ DO OUVIDO// O pop que veio de Tel-Aviv

 Israel manda boas novas. Não, infelizmente, ainda foi selada a paz na Faixa de Gaza. Mas, já que, lá como aqui, nem tudo na vida é espinho, vem de Tel-Aviv uma das mais interessantes novidades do pop, o cantor e compositor Asaf Avidan. É provável que você já o tenha ouvido. One day — Reckoning song (Wankelmut Remix) está incluída no mais recente volume da popularíssima coletânea dance Summer hits.

Foi essa faixa que revelou ao mercado europeu o rapaz de 33 anos. A música que conquistou o topo das paradas no Velho Continente no ano passado é a reciclagem de uma das faixas de The reckoning, disco de 2008, que marcou a estreia de Asaf Avidan & The Mojos. Com o grupo, ele lançou Poor boy/Lucky man (2009) e Through the gale (2010), e em 2012 partiu para carreira solo, com Different pulses, sempre cantando em inglês.

 A coisa que primeiro chama a atenção na música de Avidan é a voz dele. Um timbre feminino e… furta-cor, digamos assim. Pode lembrar Macy Gray em um momento, Janis Joplin em outra, soar etérea e suave em uma faixa e áspera na seguinte. Depois, sobressai a versatilidade do intérprete, que, com muita desenvoltura, canta folk, blues, rock mais pesado e suaves canções pop.

Um parêntese: para não fugirmos da dobradinha música-comida, que rege este blog, diríamos que o trabalho de Asaf Avidan é uma mistura de influências tão variadas quanto a da culinária de seu país, em que iguarias, para nós, tão árabes, como homus e falafel, fazem parte dos cardápios mais corriqueiros ao lado de pratos das culinárias judaica, mediterrânea e europeia.

 Mas, voltado à música, Different pulses é mais calcado em arranjos eletrônicos, tem uma veia mais pop do que Poor boy/Lucky man, por exemplo. Com o The Mojos, Asaf Avidan soa mais rock’n’roll, mas, mesmo quando agressivo, é melodioso e dançante. Nenhum dos dois discos foi editado no Brasil ainda, mas vídeos de Avidan estão disponíveis aos montes no YouTube. Vale a pena assisti-los — ou, pelo menos, ouvi-los. Você vai concordar que não é do tipo de coisa que se ouve todo dia.

EU RECOMENDO // Sobre o amor e o paladar – parte 1

Por Márcia Witczak (*)

Convidada especial do Gastronomix

“Drummond disse que ‘Amor é o que se aprende no limite, depois de se arquivar toda a ciência herdada, ouvida. Amor começa tarde’.  Eu e Luiz nos encontramos há seis anos, foi amor à primeira vista!  E antes tarde do que nunca, juntamos em deliciosas conversas e viagens nossa “ciência herdada” que já vem de longa existência. Tiramos do nosso baú tantas afinidades: música, teatro, cinema, literatura, vinho, gastronomia. Prazeres compartilhados com paixão.  

Como aqui vamos tratar de gastronomia, aí vai um pouco da nossa história e deleites:   Nos conhecemos  na primeira edição de 2007 do Restaurante Week,  atraídos pelo mesmo prato oferecido no Azulejaria, restaurante simpático que ficava na 408 Sul e já não existe mais.  Um filé com queijo brie e risoto nos casou!  No experimento, uma troca de olhares e palpites. O amor fez casa bem ali! Desde então temos como compromisso  aproveitar, com o mesmo sentimento da primeira vez, as novidades gastronômicas. E fazemos  boas descobertas juntos.  Sobre a preferência pelos pratos leves combinamos logo de cara.  E quando gostamos de alguma coisa, em nada nos incomoda a rotina.  Não hesitamos em repetir várias vezes o mesmo vinho nem o mesmo prato. 

Numa sexta-feira qualquer  tempos atrás, descobrimos a saladinha com queijo de cabra do Toujours, na 406 Sul.  Acompanhada do tartar de salmão com torradinhas. São entradas, mas em muitas ocasiões pra nós ,juntas, são prato principal. Mesmo porque antes não deixamos de pedir o couvert : pão de campanha e terrine. Dos Deuses!   O vinho é Uruguaio: Pisano Reserva, Rio de los Pajaros , uva tannat.  Cheio de tanino!  E assim, sexta ou sábado, depois do teatro ou cinema, nosso programa é o Toujours. O bom é que sempre encontramos mesa em qualquer horário. Coisa difícil atualmente nos restaurantes de Brasília...  Vale dizer que o filé ao poivre e a lula servidos  lá também são muito bons.

De vez em quando fugimos no meio da semana para uma namoradinha com salada.  Salada de pizzaria! Acho que somos os únicos frequentadores assíduos de Pizzaria que não comem o prato principal da casa. Nosso pedido na Capodanno, no Terraço Shopping é a salada farta de folhas verdes com queijo gorgonzola, atum, azeitona preta e ovos cozidos acompanhada de foccacia. O nome é Salute.  O Fratello da 103 sul ou 109 norte tem a mesma saladinha  com o nome de Boa Forma.  Na bebida intercalamos um honesto vinho tinto ou um inocente suco de abacaxi com hortelã.

Outro restaurante que adoramos repetir, inclusive o cardápio, é o Taypá, na QI 17 do Lago Sul. Culinária peruana de primeira.  O cardápio tem uma variedade de peixes e carnes com temperos especiais,  mas  lá, normalmente também não conseguimos sair  das entradas que são muito gostosas. Ceviches e Tiraditos.  Os pães do  couvert, feitos na hora, vem quentinhos para mesa. O bom é que os garçons da casa, gentilíssimos, apesar do grande movimento, memorizam o gosto do cliente e  já sabem exatamente do que gostamos.  E sempre tem boas sugestões, inclusive na variedade de drinks com pisco, bebida típica do Peru.  Lá é preciso fazer reserva, ou esperar um tempinho por uma mesa.

“Toda unanimidade é burra”, dizia Nelson Rodrigues e, pelo menos, em alguma coisa tínhamos que  não combinar: Luiz nunca gostou muito de comida japonesa. Eu adoro! Mas não demorou pra gente resolver isso. Um dia ele foi almoçar com um amigo no Nippon  Gourmet ,da 207 Sul,  e descobriu filés e peixes grelhados no rodízio. Oba! Agradando os dois, O Nippon  Gourmet também entrou na nossa lista de favoritos. O destaque pra mim é o tataki misto (com salmão e atum) ou só de salmão. Cubos de peixe temperados com  shoyo, limão, azeite, cebolinha e gergelim. Tem também o sushi Lee, que é uma especialidade da casa,  com salmão cru recheado de camarão e cream cheese.  

Para o Luiz,  filés  e peixes com variedade de molhos que podem ser acompanhados de arroz e salada.  Na bebida nós dois  concordamos que  as caipisakes da casa são deliciosas. Eu, frutas vermelhas e Luiz, Lima da pérsia. O Nippon é perfeito para quem gosta de todos os sabores da comida japonesa, não só os peixes crus.  Durante o dia, debaixo do restaurante tem um empório  para comprinhas.  Frutas, folhas, legumes, chás, temperos, peixes. Aquelas coisas que não tem em todo supermercado. Tudo de bom!

Entre um e outro prato light, evitamos a sobremesa. Mas abrimos uma exceção no dia a dia que os deuses hão de perdoar. Não dá pra resistir café com uma cheescake, me ensinou o Luiz.  E a melhor do mundo está em Brasília! Alexandre Albanese, chef do Nossa Cozinha Bistrô, na 402 Norte,  nos ganhou logo na primeira degustação.

A cheesecake dele é a mais gostosa que  experimentamos, inclusive ganha das de Nova Iorque que experimentamos. Você pode escolher o molho: goiaba, frutas vermelhas (meu favorito) e chocolate.  Quem conhece sabe que eu não estou exagerando. 

Além disso, o Nossa Cozinha tem pratos deliciosos. O nosso favorito é costelinha de porco com molho barbecue e  batatinhas assadas com alecrim.  O picadinho de lá  também é uma delícia. De graça o charme e simpatia do chefe que vem à mesa saber como estão os pratos e a vida.

Toujours Bistrot

405 Sul bloco D loja 16/18
Asa Sul - Brasília
Telefone: (61) 3242 7067
Site: http://www.toujoursbistrot.com.br

Capodanno

Terraço Shopping

Fratello

103 Sul e 109 Norte

Taypá
QI 17, Comercial, Bloco G, lojas 208/210
Fashion Park – Lago Sul - Brasília
Fone: (61) 3248.0403 / 3364.0403
Horário de funcionamento: De segunda a quinta, almoço de 12h00 às 15h00 e de 19h00 a 01h00; Sextas e sábados, das 12h00 a 01h00 e domingos de12h00 às 18h.
Aceita cartões: Visa/Mastercard /American

Nippon  Gourmet

207 Sul

Nossa Cozinha Bistrô

CLN 402 bloco C loja 60 - virada para a residencial
Asa Norte - Brasília
Telefone: (61) 3326 5207
Site: http://nossacozinhabsb.blogspot.com/
E-mail: nossacozinhabsb@gmail.com
Horário de funcionamento: segunda à sábado das 11:30h às 14:30h (almoço) e de quarta à sábado das 19:30h às 23 horas (jantar).

(*) Márcia Witczak é jornalista da TV Globo e Luiz Horta, economista.

GASTRONOMIX // Os 50 melhores, segundo The Restaurant

"The World's 50 Best Restaurants", o prêmio anual da revista britânica Restaurant, em parceria com a Acqua Panna/San Pellegrino, saiu. Dois restaurantes estão na lista:

Veja a lista completa dos 50 melhores restaurantes do mundo:

1 El Celler de Can Roca, Girona, Espanha
2 Noma, Copenhagen, Dinamarca
3 Osteria Francescana, Modena, Itália
4 Mugaritz, San Sebastián, Espanha
5 Eleven Madison Park, Nova York, Estados Unidos
6 D.O.M., São Paulo, Brasil
7 Dinner by Heston Blumenthal, Londres, Inglaterra
8 Arzak, San Sebastián, Espanha
9 Steirereck, Vienna, Áustria
10 Vendôme Bergisch, Gladbach, Alemanha
11 Per Se, Nova York, Estados Unidos
12 Frantzén/Lindeberg, Estocolmo, Suécia
13 The Ledbury, Londres, Inglaterra
14 Astrid y Gastón, Lima, Peru
15 Alinea, Chicago, Estados Unidos
16 L’Arpège, Paris, França
17 Pujol, Cidade do México, México
18 Le Chateaubriand, Paris, França
19 Le Bernardin, Nova York, Estados Unidos
20 Narisawa, Tóquio, Japão
21 Attica, Melbourne, Austrália
22 Nihonryori RyuGin, Tóquio, Japão
23 L’Astrance, Paris, França
24 L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon, Paris, França
25 Hof Van Cleve, Kruishoutem, Bélgica
26 Quique Dacosta, Dénia, Espanha
27 Le Calandre, Rubano, Itália
28 Mirazur, Menton, França
29 Daniel, Nova York, Estados Unidos
30 Aqua, Wolfsburg, Alemanha
31 Biko, Cidade do México, México
32 Nahm, Bangcok, Tailândia
33 The Fat Duck, Bray, Inglaterra
34 Fäviken, Järpen, Suécia
35 Oud Sluis, Sluis, Holanda
36 Amber, Hong Kong, China
37 Vila Joya, Albufeira, Portugal
38 Restaurant Andre, Singapura
39 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana, Hong Kong, China
40 Combal.Zero, Rivoli, Itália
41 Piazza Duomo, Alba, Itália
42 Schloss Schauenstein, Fürstenau, Suíça
43 Mr & Mrs Bund, Xangai, China
44 Asador Etxebarri, Atxondo, Espanha
45 Geranium, Copenhagen, Dinamarca
46 Maní, São Paulo, Brasil
47 The French Laundry, Yountville, Estados Unidos
48 Quay, Sydney, Austrália
49 Septime, Paris, França
50 Central, Lima, Peru

GASTRONOMIX// Degustação de cervejas no CasaPark

O CasaPark Gourmet, de Brasília, diversificou a programação este ano, incluindo a participação de especialistas em bebidas. O segundo encontro da temporada 2013, vai trazer o cervejólogo mineiro Ronaldo Morado para comandar uma aula-show com degustação de cervejas especiais. O encontro, marcada para 7 de maio, às 19h30, na Praça Central do CasaPark, é aberto ao público, que pode participar gratuitamente, desde que faça a inscrição com antecedência no site do evento (www.casaparkgourmet.com.br). Limite de 100 vagas. A abertura das inscrições será anunciada pelo Facebook do shopping.

Segundo o gerente de marketing do CasaPark, Alexandre Mendes, a diversificação da programação – que antes só trazia chefs – segue o crescente interesse do público do shopping por bebidas finas, como vinhos, uísques e cervejas especiais, o que refletiu positivamente no segmento de móveis planejados para cozinhas gourmets, adegas e espaços dedicados à gastronomia em novos empreendimentos imobiliários.

No dia 7, Ronaldo Morado – que é autor do livro Larousse da Cerveja --  apresentará ao público quatro cervejas de estilos e características bem distintas: Czechvar, cerveja na cidade de Pilsen, na República Tcheca; Weihenstephaner, cerveja de trigo alemã produzida por uma cervejaria de 1040, a mais antiga cervejaria do mundo em funcionamento; a brasileira Colorado Índica, de Ribeirão Preto, que leva rapadura na composição; e Baden Baden Stout, cerveja escura produzida em Campos do Jordão ao estilo irlandês.

GASTRONOMIX// Brasileiros entre os melhores

A repercussão na imprensa do anúncio da lista dos 50 melhores restaurantes do mundo, que será feito hoje em Londres, dá uma ideia do espaço que a gastronomia ganhou, nos últimos anos, entre os interesses de um segmento da população. Mas a expectativa, para alguns, quase em clima de Oscar ou de Copa do Mundo tem a ver com a possibilidade – alta, segundo os especialistas – de o brasileiro Alex Atala colocar o seu D.O.M, no topo da lista.

Atualmente ocupando o quarto posto no ranking, Atala pode vir a ocupar o lugar que há três anos está nas mãos do dinamarquês Noma, do chef Rene Redzepi, em Copenhague. Porém, o chef brasileiro não é o único que está bem na foto. O El Celler de Can Roca, do trio de irmãos Rocca, em Girona, Espanha, que em 2012 ficou no segundo lugar da lista, também tem grandes chances.

Mas a torcida brasileira não se restringe a Alex Atala. As expectativas se voltam também para o paulista Mani, tocado por Helena Rizzo e Daniel Redondo, que no ano passado ficou quase na lista dos 50, ocupando o 51º lugar; e o carioca Roberta Sudbrack, que atualmente é considerado o 71º melhor do mundo, segundo os jurados da votação promovida pela revista inglesa Restaurant e considerada o mais importante termômetro mundial do setor gastronômico. Gourmets brasileiros unidos torcem para que os dois subam de cotação em 2013.

O anúncio da lista do The World’s Best Restaurantes será transmitida ao vivo pela internet, no link  https://www.facebook.com/FineDiningLovers/app_352838431434068. Às 16h, pelo horário de Brasília.

GASTRONOMIX// Aula de tiramisú, em italiano

Em São Paulo, no dia 7 de maio, o professor Gabriele Frigerio dará aula, em italiano, sobre tiramisù, no restaurante Zeffiro (Frei Caneca, 669, 3259-0932). Ele ensinará a preparar a receita, enquanto conta a um pouco sobre a história da tradicional sobremesa. No fim, haverá degustação harmonizada com um cálice de vinho. Serão duas sessões, para 16 alunos cada, com uma hora e meia de duração. Inscrição deve ser feita com antecedência, por R$ 50. O evento é uma parceria do Zeffiro com o Instituto Cultural Ítalo Brasileiro (ICIB).

DRINK_ME// Rest Miya, novidade e frescor

Por Juliana Raimo

De tempos em tempos, entramos em um estabelecimento e logo percebemos que existe algo especial ali. Essa foi a sensação que tive ao entrar no restaurante Miya, inaugurado em junho de 2012 pelos sócios Flávio Miyamura (ex-Ene e também chef da casa) e Rogerio Voltan (também fotógrafo).
Fui recebida pela assessoria de imprensa da casa para fazer uma degustação de drinks, em que escolhemos provar os “drinks favoritos do Miya”. Mas, além das ótimas seleções, me deparei com entradas incríveis e um ambiente muito aconchegante, de excelente bom gosto.

Dos drinks que experimentamos, dou destaque ao coquetel Orange (R$25), concebido pelo chef de bar e gerente Felipe Terra (ex-Robin Des Bois), que leva  brandy, amaretto e suco de laranja. Um drink encorpado e de personalidade. O toque de amaretto (infusão básica de damascos, caroços de frutas, tais como pera, e 10% de amêndoas, que sobressaem no sabor) dá o aroma e o gostinho final ao drink.
Entre um drink e outro, provamos os deliciosos pães artesanais da casa, uma entrada de lula aperitivo, croquetes de fungui e um excelente atum selado com gelatina de Bloody Mary.

 

Finalizamos a degustação com o drink 24K Margarita, de cor dourada e valendo mesmo 24 quilates. Uma releitura da margarita tradicional, mas com rótulos de maior propriedade, como a tequila ouro (no lugar da prata), o licor de laranja Gran Marnier (no lugar do Cointreau) , limão e um toque de Drambuie (à base de uísque e especiarias). Os ingredientes e a fina camada de sal na borda da taça Martini deixaram o drink bem equilibrado e muito saboroso.

Além dos drinks de criação do restaurante, a carta conta com uma enxuta seleção de clássicos que, ao meu ver, foram perfeitamente selecionados para a proposta da casa.

Restaurante Miya 

Rua Fradique Coutinho, 47,
Telefone:11 2359-8760
São Paulo -  SP

www.restaurantemiya.com.br

Sobre o chef Flávio Miyamura

Aos 28 anos e com currículo de dar inveja, o chef Flávio Miyamura  conseguiu alcançar uma sólida carreira, com passagens pelo D.O.M., de Alex Atala, onde começou como estagiário e terminou como subchef, e pelo Shin Zushi. Ele também participou de uma temporada do programa Mesa pra Dois, do GNT, ajudando Atala. De 2007 a 2011, esteve ao lado dos gêmeos catalães Sergio e Javier Torres, como chef executivo nos restaurantes Eñe de São Paulo e do Rio de Janeiro. Depois, passou uma temporada ao lado da amiga Andrea Kaufmann no AK Vila, enquanto cuidava da obra do Miya.