GASTRONOMIX// O feijão nosso de cada dia

Há uma tendência de valorização de ingredientes nacionais pelos grandes chefs, mas, curiosamente, o feijão não parece empolgar muito os que fazem a chamada alta gastronomia. Raramente você vai encontrar nos menus dos restaurantes mais refinados pratos que contenham como ingrediente essa vagem, rica em fibras e minerais e que, além de tudo, ajuda na prevenção de uma série de doenças, segundo os especialistas em nutrição.

No dia a dia, porém, ele é quase indispensável. Há até quem diga que, pouco calórico, o feijão ajuda a emagrecer. “Uma concha de feijão tem, em média, 95 calorias, mas o mais importante é sua capacidade de saciar a fome. Quando consumimos proteína (o feijão é rico em proteínas) nosso cérebro entende que já estamos satisfeitos e que é hora de parar. Assim, come-se menos e alimenta-se bem”, explica a nutricionista Danielle Santos, do programa de educação nutricional Viva Melhor da Risa Restaurantes Empresariais.

E não para por aí. Danielle ressalta que o feijão auxilia também no combate ao colesterol, pois suas fibras, além de regularem o intestino, ajudam a diminuir o risco de doenças cardiovasculares e diabetes. “O feijão possui várias substâncias antioxidantes como vitaminas e minerais, que são muito importantes para reduzir a incidência do câncer”, completa. E, dito isso, Danielle nos ensina uma interessante receita que pode ser feita com sobras de feijão. Seguindo as quantidades indicadas, dá para fazer nove porções, de 210 calorias cada.

Minihambúrguer de feijão

 Ingredientes:

- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola média cortada em pequenos pedaços
- 2 dentes de alho amassados
- 750g de feijão (de qualquer tipo, podendo, inclusive misturar vários para obter um sabor diferente)
- 1 colher (chá) de cominho
- ¼ de colher (chá) de sal
- 2 copos de farinha de rosca
- 2 ovos ligeiramente batidos
- ¼ copo de farinha de trigo

Modo de preparo:

 - Aqueça o alho e a cebola em uma panela e refogue até ficarem macios.
- Coloque-os em uma tigela grande. Acrescente o feijão, o cominho, o sal, a farinha de rosca e os ovos. Misture bem.
- Forme os hambúrgueres com as mãos e passe-os na farinha.
-  Asse-os até que fiquem bem dourados de ambos os lados.

GASTRONOMIX// De Brasília, em dois goles

+ O Chiquita Bacana, na 209 Sul, reabriu com novidades. Uma delas são os drinques Jagers, feitos com a bebida alemã Jagermeister, a exemplo do Meister on Mars (jager, suco de laranja, curaçau blue, granadine e gelo, a R$ 20,90). Mas a nova carta de drinques pensou também nos que estão ao volante: o Lei Seca (sucos de manga, laranja e maracujá, leite condensado e creme de leite) e o Amigo da Vez (sucos de pêssego e maracujá, sorvete de creme, leite condensado e creme de leite) não levam álcool (ambos a R$ 13,90).

+ As noites de quarta são para tomar espumante no Coevo, na 301 do Sudoeste. Nesse dia, o bar e restaurante oferece descontos de até 40% em taças e garrafas de espumantes. A garrafa de Dal Pizzol Rosé, por exemplo, custa R$ 60, mas na Noite do Espumante sai a R$ 40. O mesmo rótulo, na versão Brut, passa de R$ 70 para R$ 50. A taça do espumante da casa cai de R$ 14 para R$ 8. “Queríamos oferecer ao público uma proposta em que pudesse beber espumante, relaxar e ouvir boa música, porém por um valor mais acessível”, conta Micael Magalhães, um dos donos do Coevo, que fica no subsolo do bloco do Big Box.

GASTRONOMIX// Noite portuguesa na Frei Caneca

Em São Paulo, o Zeffiro vai promover nesta quinta feira, dia 25, a partir das 19h, uma noite portuguesa. Entrada, prato principal e sobremesa, tradicionalmente portuguesas, harmonizadas com vinhos lusitanos, de mesmo produtor – a R$ 80 por pessoa ou R$ 150 o casal (necessário fazer reserva).

No menu, couvert com pães variados, azeitonas temperadas e manteiga, acompanhado pelo vinho branco Encostas da Pedra Alta, Douro D.O.C., 2011; Açorda, preparada com bacalhau, pão de miga, azeitona e azeite, com o tinto Encostas da Pedra Alta, Douro D.O.C., 2009; Cordeiro à portuguesa com batatas, com o vinho tinto Encostas da Pedra Alta Douro D.O.C., Reserva, 2010; e, de sobremesa, Baba de camelo, com doce de leite e ganache  de chocolate,  acompanhado do Encostas da Pedra Alta – Fine Tawny Porto.

ZEFFIRO
Frei Caneca, 669, 11  3259-0932
Segunda a quinta, das 12h às 15h e das 19h às 23h; sexta, das 12h às 15h e das 19h à 0h; sábados: das 12h às 17h30 e das 19h à 0h; domingos e feriados: 12h às 17h30 e das 19h às 23h.

GASTRONOMIX// Peça de resistência

Desde janeiro, o Camarão & Cia, da 206 Sul, mudou de nome, para Camarão 206, e ganhou novo dono, Bento Baptista, que era chef do estabelecimento e o comprou. Ele reformou o espaço e incrementou o cardápio com 10 novos pratos – entre eles, o Grelhado de frutos do mar (que nclui lagosta, San Peter, polvo, lula, mexilhão meia casca e camarões), acompanhado de arroz com brócolis, a R$ 170, para duas pessoas. Mas em uma coisa Bento não mexeu: um dos atrativos da casa continua sendo o famoso Risole de camarão (R$ 7,50).

GASTRONOMIX// Encontro marcado na serra

Cinco dos mais conhecidos chefs do Rio de Janeiro -- Nao Hara, Damien Montecer, Frédéric de Maeyer, Frédéric Monnier e Rafael Costa e Silva -- vão subir a serra no próximo dia 4 de maio e unir forças em torno de um menu colaborativo no restaurante Imperatriz Leopoldina, do Hotel Solar do Império, em Petrópolis. Além desses cinco profissionais, participa o sommelier do restaurante Imperatriz Leopoldina, Paulo Prado, responsável por selecionar os vinhos para o jantar-degustação aberto ao público – que pagará R$ 165 por pessoa.

Será a estreia do Club des 5, criado recentemente pelos chefs, que são todos amigos. “A ideia é fazer sempre um menu colaborativo, onde cada um de nós pode mostrar um pouco de suas criações. O bacana é que um evento, desta maneira, nunca será igual ao outro, pois faremos sempre coisas novas para cada ocasião”, explica Damien Montecer, que já esteve à frente do restaurante Térèze, no Hotel Santa Teresa.

Nao Hara é atual chef executivo do Hotel Solar do Império; Frédéric de Maeyer é chef do Eça, o restaurante da H. Stern; Frédéric Monnier, é chef e um dos donos da Brasserie Rosário, no Centro do Rio, e também comanda s cozinhas das Brasseires Brasil e Ameno; e Rafa Costa e Silva tem passagens por restaurantes do mundo, como o Mugaritz, em San Sebastian, na Espanha, onde foi souschef.

O menu da noite de 4 de maio começa com cinco tapas, cada um criado por um dos integrantes do clube. Depois vem uma entrada fria de Nao Hara (salada de bacalhau confitado no teriyaki de siciliano e feijões); uma entrada quente de Rafa Costa e Silva (creme de inhame com coco e uma gema servido com lâmina de carne de porco); o primeiro prato (polvo grelhado "espelette" com abóbora leve ao gengibre), criação de Montecer, e o segundo (aiguillette  e dariole de foie gras de pato e crocante de jabuticaba), por Monnier. Frédéric de Maeyer assina a sobremesa (sorvete de abóbora com frutas frescas e crumble de castanhas de caju).

Hotel Solar do Império
Av. Koeller, 376, 24 2103-3000
Petrópolis, Rio de Janeiro

GASTRONOMIX// Festeje à mesa os 53 anos de Brasília

Brasília completa 53 anos neste domingo e os que amam a cidade poderão comemorar e bebemorar em alguns bares e restaurantes, aproveitando promoções e pratos especiais criados para a data. Em alguns lugares, pode-se festejar ainda hoje: 

1 - Como sempre faz em datas especiais, Dudu Camargo preparou um prato especial para celebrar o aniversário da cidade: picadinho acompanhado de arroz de baru, farofa de cogumelos e ovo poché com azeite trufado (R$ 49,90). Será servido amanhã no Dudu Camargo Bar Restaurante (303 Sul), na Cantina Italiana Unanimitá (408 Sul) e no Your’s (QI 09 do Lago Sul). 


2 - O site Pedida de Hoje, da Ambev, comemora com promoção que começou ontem e vale ainda para hoje: o cliente pode tomar dois chopes Brahma por R$ 1 nos bares Santa Brasa (Rua das Paineiras,  em Águas Claras) e no Versão Brasileira (204 Sul) e cinco Budweisers long necks por R$ 9,90 no Duetto (Pier 21). Para ter acesso à promoção, é preciso se cadastrar no site www.pedidadehoje.com.br.

3 - No Oliver (Clube de Golfe, ao lado do CCBB), amanhã, o chef pernambucano César Santos, do Oficina do Sabor, de Olinda, comanda almoço degustação, dentro do projeto “O Sabor de todos os lugares no Oliver". O menu, a R$ 140 por pessoa, inclui entrada, dois pratos principais, sobremesa, bebidas não alcoólicas (água, sucos, refrigerantes e café) e um licro de Limoncello. Caldinho de camarão e tapioca frita; Salada sertaneja (feijão verde e fava com cheiro verde, carne de charque e queijo ao molho de mostarda e hortelã) e Camarão caboclo (camarão ao molho de jerimum e manga com cuscuz de milho, cuscuz de massa de mandioca) são alguns dos itens do cardápio, que será repetido na segunda e na terça, no jantar. 

4 - O chef Divino Barbosa, do Santé13 (413 Norte), aposta na miscigenação típica da capital federal e criou um prato eclético para ser oferecido amanhã: bife de chorizo sobre creme de inhame, acompanhado de arroz carreteiro, mandioca cozida e couve frita (R$ 38). “O chorizo, embora seja tipicamente argentino, é muito consumido na região sul do país. Já o arroz carreteiro é um retrato do Nordeste. A mandioca ou macaxeira ou aipim ganha muitos nomes, assim como as mesas de brasileiros em diferentes regiões”, explica o chef.

5 - Marcello Piucco, chef do L’Affaire Restaurant (que fica no Hotel Mercure, No setor Hoteleiro Norte)  vem oferecendo o Menu Du Marché a preço diferenciado desde o dia 15 e continuará até 30 de abril: de R$ 86, está por R$ 43. Depois da Salade du jour como entrada, o cliente tem cinco opções de prato principal e cinco de sobremesa. Entre as opções, Piucco criou o L'entrecote de Brasília (entrecorte de gado angus, grelhado na churrasqueira ao molho de manteiga de garrafa e ervas com a clássica combinação de Brasília: farofa de ovos, arroz com brócolis e fritas da casa).

6 - O Haná festeja incorporando novidades no bufê: novos patês de sardinha, ova, alcaparra e aliche; moqueca de peixe nipobaiana (temperada com gengibre, shoyu e molho de ostra), ribs (costelinhas de porco) ao molho teriaky ou de missô, robalo ao molho gorgonzola, guiozá de salmão (pastel indiano com recheio de salmão). Hoje e amanhã, no almoço ou no jantar, R$ 65.

GASTRONOMIX// Com qualidade, sem pretensão

Em São Paulo, Alexandre Romano, ex-Fasano, abriu restaurante italiano em Pinheiros. O espaço do Ella. (assim mesmo com um ponto no final) é pequeno — um salão para 25 pessoas e uma varanda para 12. A ideia é criar um ambiente descontraído, onde os clientes se sintam “em um lugar onde o chef está presente e parece cozinhar só para ele”, anuncia. Além disso, Romano pretende servir massas e carnes de qualidade com uma ótima relação custo-benefício.

Entre as massas, a casa destaca o Bigole (R$ 30), spaghetti encorpado, mais rústico e enrugado, que absorve o sabor do ragu de pato. Essa massa é feita em uma máquina de cobre trazida da região do Vêneto, na Itália, e servido por poucos restaurantes em São Paulo. No quesito carnes, há opções como a Costela bovina (R$ 38), braseada 48 horas no vinho tinto e servida com purê de batata doce e cebolinha. Também na carta de vinhos, os preços são parcimoniosos: são cerca de 75 rótulos, de R$ 50 a R$ 100.

Ella
Rua Costa Carvalho, 138, 11 3034-1267/ 3031-7110
Pinheiros, São Paulo
Almoço, de segunda a sexta-feira, das 12h às 15h; sábado, das 12h às 16h. Jantar, de quinta a sábado, das 19h às 23h.