GASTRONOMIX // Lagosta grelhada com orégano

A chef Márcia Costa, do Empório Selecto, brindou os leitores do Gastronomix com mais uma receita de sua seara. Simples e prática, a instrução para fazer essa lagosta vai colocar qualquer um na cozinha. Vale a pena aproveitar a queda no preço da lagosta, entre 20% a 30%, em função da alta produtividade desse ano. Boa sorte e bom apetite!!!

Lagosta Grelhada com Orégano
Ingredientes
- 2 lagostas inteiras
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de orégano
- Sal e pimenta branca a gosto

Preparo
Em um caldeirão fundo com água fervendo e sal deposite as lagostas e tampe. Cozinhe por uns 10 minutos ou até que a casca fique bem avermelhada. Corte as lagostas no sentido do comprimento, separe em duas metades e limpe bem em água corrente. Tempere com sal e pimenta, numa grelha, leve ao forno pré-aquecido, com a carne para baixo.

Quando a carne estiver quase grelhada, vire as cascas para baixo e despeje a manteiga misturada com o orégano sobre a carne. Deixe assar por mais uns 5 minutos ou até que a manteiga penetre bem na carne.

Sirva imediatamente acompanhada de suflê de espinafre, vegetais refogados no azeite ou risoto de morango.

AO PÉ DO OUVIDO // Uma olhada nas prateleiras

Por Rosualdo Rodrigues

1 ) Acaba de sair uma ótima coletânea de George Harrison, Let it roll. Bem farta, com 19 faixas, selecionadas por familiares e amigos próximos do ex-Beatle. Harrison sempre foi o mais quietinho dos quatro rapazes de Liverpool, mas na hora de compor tinha um talento todo próprio, uma capacidade de criar melodias fluentes, que deslizam naturalmente aos nossos ouvidos. Quer ver? Ouça While my guitar gentley weeps, Give me love (Peace on Earth), Rising sun ou Blow away. Se não conhece nenhuma, lembre de Something e Here comes the sun, duas dos Beatles assinadas por Harrison e que estão incluídas em Let it roll em gravações ao vivo.

2 ) Choveram elogios ao disco de estreia de Ana Cañas, Amor e caos. Eu não consegui identificar o motivo de tanto alvoroço. Mas Hein?, o segundo, que foi lançado agora, é bem interessante. Produzido por Liminha e com muitas músicas compostas por ele, Ana e Arnaldo Antunes, o disco tem uma deliciosa levada roqueira, é instigante. Tem ecos do Titãs de Cabeça dinossauro, de jazz, de reggae, de MPB…




3 ) Caetano Veloso já disse em seu blog tudo que se poderia dizer sobre António Zambujo. Se derramou em elogios ao cantor português de fados, que renova o gênero ao manter a intensidade dramática do fado, mas com uma leveza no canto que ele assume ter sido inspirada por João Gilberto. Foi lançado aqui o terceiro disco dele, Outro sentido. A paixão do gajo por música brasileira está explícita na inclusão no repertório de Bilhete (Ivan Lins e Vitor Martins), Quando tu passas por mim (Vinicius de Moraes e Antônio Maria) e Lábios que beijei (J. cascata e Leonel Azevedo).


4 ) João Callado é um cavaquinista que ganhou nome na cena musical da Lapa renascida nos últimos anos. Mas o cara é mais que um instrumentista, é compositor e arranjador de uma sensibilidade e sofisticação raras. Isso pode ser conferido em João Callado, o disco que ele acaba de lançar. Alternando faixas instrumentais e vocais, o disco tem participações das Teresa Cristina (ex-mulher de Callado), Soraya Ravenle, da pianista Maria Teresa Madeira, do gaitista Rildo Hora e de um monte de bons músicos. Sensacional!

GASTRONOMIX // Festival Noches de España

Miguel e Malu, personagens da série Entre Tapas y Sangrías, do blog Gastronomix, tem um encontro marcado na capital federal. Será no Diamantina Restaurante, no Kubitschek Plaza, onde acontece, entre os dias 13 e 15 de agosto, o Festival Noches de España.

Realizado com chancela da embaixada espanhola, o festival vai apresentar a variedade da culinária do norte da Espanha, especificamente, das regiões por onde é feito o Caminho de Santiago de Compostela. Haverá apresentações de dança flamenca realizadas pelo grupo de dança Capricho Espanhol.

Abaixo você vai ficar com água na boca de ver o que esses três dias reservam a quem gosta da boa comida. Cordeiros, caças, frutos do mar, peixes, verduras frescas, doces, pães e molhos. É uma culinária colorida que incorpora influências das regiões de Navarra, Aragon, Castilla, Leon até a Galícia.

CARDÁPIO DO FESTIVAL NOCHES DE ESPAÑA:

Entradas
- Calamares fritos (lula fritas)
- Jamon Serrano
- Berenjenas gratinadas (berinjelas gratinadas com jamón serrano e queijo)
- Brochetas de verduras (espetinho de verduras grelhadas)
- Pulpo a feira (polvo, pimentão doce e picante regado com azeite de oliva)
- Tortilla paisana (batatas e ervilhas verdes e chouriço)
- Mousse de espárragos (musse de aspargos)
- Mejillones a la vinagreta (mexilhões ao vinagrete)

Pratos Principais
- Gazpacho (sopa fria de origem sevilhana com tomate, pepino e pimentão cru moídos e temperados com azeite e alho)
- Paella a La Valenciana (preparada com cortes de frango, coelho, carne de porco, linguiça, camarão e ervilhas)
- Paella Del Mar (preparada com frutos do mar)
- Cocido Madrileño (cozido com grão de bico, carnes e legumes)
- Guizado Castellano (guisado de cordeiro)
- Habas A La Salmantina (favas cozidas e salteadas no azeite com chouriço e jamon serrano)
- Cochinillo Asado (leitão assado)
- Pescado a la Sal (peixe assado em capa de sal)

Sobremesas
- Tronco eclesiástico de fresas (rocambole de morango com cobertura de chocolate)
- Torta de Santiago (torta de amêndoas)
- Crema Catalana (creme de ovos)
- Lionesas de Nata con Salsa de Chocolate (profiteroles com chantilly e calda de chocolate quente)
- Brazo de Gitano (rocambole recheado com creme)
- Natillas Del Convento (ovos nevados com merengue)
- Peras Cocidas al Vino (peras ao vinho)
- Flan de naranja (flan de laranja)
- Pudim de leite JK

SERVIÇO
Datas: 13/08/2009, quinta-feira, jantar
14/08/2009, sexta-feira, almoço e jantar
15/08/2009, sábado, jantar
Horário de funcionamento: Almoço: 12h às 15h / Jantar: 19h30 às 0h
Local: Diamantina Restaurante, no Kubitschek Plaza Hotel (SHN, Quadra 2)
Valor: R$ 68,00 + 10% (bebidas não inclusas).
Reservas: (61) 3329 3545 e 3329 3146.

EU RECOMENDO // De Brasília para o mundo

Eliane Cantanhêde (*)
Convidada especial do Gastronomix

“Foi-se o tempo, e há muito tempo, em que paulistas e cariocas falavam com desdém dos restaurantes de Brasília. Hoje, nós, os candangos, e os nossos visitantes temos opções para todos os gostos, todos os bolsos, todas as horas. Desde os restaurantes de grife, como o velho centro da fofoca política, que é o Piantella, até o Da Rosário, o Alice, o Lagash, o Le Français e o Intervalo, passando por bares incríveis, como o Bar Brasília (cada pastelzinho!), até as opções alternativas.

E é a elas que eu vou dar prioridade. Uma é a "Feirinha do Lago Norte", ou Quituart, onde você pode saborear nos fins de semana e nas noites de sexta-feira uma paella com a super Weymar, do "Las Paellas", que capricha nos ingredientes e nos temperos, ou uma leitora pururuca do seu Armando, do "Araratuba", que prepara seus pratos com leitões, ovos, carneiros e frangos da própria fazenda da família. E não deixe de provar o vatapá e o caruru da Rebeca, no "Sabor Mar". Nem a comida japonesa, a 100% brasileira, a alemã do "Chucrute" e a árabe do "Beit Kahama".

E, no final, guarde - se puder - um lugarzinho para os doces e o cafezinho caprichado.Ainda no Lago Norte, um restaurante muitíssimo especial, por vários motivos, é o "Varanda do Fred" (foto acima), na QL 3. O picadinho de carne com banana e farofa é famoso há décadas, desde a época em que o saudoso Fred recepcionava o Dr. Ulysses Guimarães na Asa Sul, mas os filés não ficam atrás. E a Marília, viúva dele e herdeira do restaurante, não é apenas excelente cozinheira, é uma delícia de pessoa. Sem falar no ambiente, muito acolhedor. Uma varanda, sim, senhor, sim, senhora.

Imperdível.Como é imperdível a coleção de sorvetes com frutinhas e castanhas do cerrado da... "Sorbet". É bom, gostoso, é original e... é nosso. De Brasília para o mundo!”

Las Paellas
SHIN EQI 09/10 Comércio Local, Quituart
Lago Norte - Brasília
Telefone: (61) 8448 9744

Araratuba
SHIN EQI 09/10 Comércio Local, Quituart
Lago Norte - Brasília
Telefone: (61) 3368 3414

Chucrute
SHIN EQI 09/10 Comércio Local, Quituart
Lago Norte - Brasília
Telefone: (61) 3368 3633

Sabor Mar
SHIN EQI 09/10 Comércio Local, Quituart
Lago Norte - Brasília
Telefone: (61) 3368 6229

Beit Kahama
SHIN EQI 09/10 Comércio Local, Quituart
Lago Norte - Brasília
Telefone: (61) 3368 6309

Varanda do Fred
QL 3 conjunto 1 casa 14
Lago Norte - Brasília
Telefones: (61) 3368 2724 e 3368 3858

(*) Eliane Cantanhêde jornalista e colunista do jornal "Folha de S. Paulo" desde 1997. Em Brasília desde os 9 anos de idade, naqueles tempos dos pés descalços e da poeira vermelha, formou-se pela UnB e fez toda a sua carreira de jornalista na capital. Casada com o também jornalista Gilnei Rampazzo e mãe da arquiteta Manuela e da pedagoga e psicóloga Marina, ambas brasilienses, Eliane mora no Lago Norte há 30 anos. Apesar de carioca, sente-se "meio brasiliense". Adora os gramados, as avenidas, a arquitetura e o sol de Brasília. E também adora a gastronomia local.

RECEITAS // Feijão

Feijão preto

Ingredientes- 1cebola média
- 500 gr de feijão preto
- 3 dentes de alho amassados
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 folhas de louro
- 1 paio
- sal a gosto

Preparo
Coloque a água para ir fervendo na panela de pressão enquanto separa e lava o feijão. Depois de lavado, despeje na panela com a cebola cortada em rodelas, sal (se gostar coloque uma beterraba média para cozinhar junto).

Tampe a panela e deixe cozinhar por 50 a 60 minutos. Espere cuidadosamente o vapor sair (esfriar a panela) desligando o fogo. Prove para ver se o caroço está macio. Se estiver, já com a panela aberta, continue cozinhando o feijão. Depois acrescente o louro e o paio.

Salada de feijão preto com mamão
Ingredientes- 200 g de feijão preto cru
- ½ xícara (chá) de cebola roxa cortada em cubos pequenos
- 1 ½ xícara (chá) de queijo-de-minas firme cortado em cubos pequenos
- 2 xícaras (chá) de mamão bahia cortado em cubos médios
- ½ xícara (chá) de hortelã picado

Para o molho
- 3 colheres (sopa) de caldo de limão
- 1 colher (sopa) de gengibre fresco sem casa picado bem miúdo
- 1 colher (chá) de mel
- 2 colheres (sopa) de óleo de girassol
- 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 1 colher (chá) de sal marinho

Preparo
Em uma panela funda coloque o feijão-preto crú catado e lavado. Cubra com água fria e deixe cozinhar por aproximadamente 35 minutos ou até que fique macio sem se desmanchar. Escorra e passe na água friapara esfriar.

Em uma bacia grande junte todos os ingredientes para molho e bata bem com um batedor manual. Junte o feijão-preto cozido, a cebola roxa e misture bem para que o molho envolva todos os ingredientes. Na hora de servir junte o mamão, o queijo e a hortelã misturando com cuidado para não quebrar os cubos.

Aconchego Carioca
Rua Barão de Iguatemi, 388
Praça da Bandeira, Rio de Janeiro
Telefone: (21) 2273 1035

Celeiro
Rua Dias Ferreira ,199
Leblon, Riode Janeiro
Telefone: (21) 2274 7843
Site: www.celeiroculinaria.com.br

ABOBRINHAS // Santo capim!

Luciano MilhomemColunista de Alimentação Natural do Gastronomix

Na lanchonete, viro para a balconista e pergunto: “O que você tem sem carne?” Sorridente, certa de que vai me agradar, ela solta esta: “Sanduíche de peito de peru!” É quase sempre assim. Mesmo em bons restaurantes de Brasília, volta e meia um garçon me oferece frango quando digo que não como carne. Afinal, para muita gente do ramo de alimentação, carne é sinônimo de carne bovina, ou melhor, carne vermelha. Carne branca não é carne.

Exceto por situações assim, que não deixam de ser engraçadas, ser vegetariano – ou quase-vegetariano, como eu, que ainda aprecia um peixinho de vez em quando e saboreia queijos e ovos – pode ser uma experiência rica e interessante tanto em Brasília quanto em outras paragens. Ao contrário do que muita gente pensa, há diversas opções para quem não come carnes (o plural me garante que todas estão incluídas...). É o que sempre afirmo para os amigos que se assustam com minha dieta ou dizem que sou “enjoado para comer”: “Só não como carne. Encaro todo o resto! Inclusive os doces! Não é pouco.”

Cultura é dose! Brasileiro adora carne de todo jeito: lingüiça, salaminho, picanha, peito de peru defumado. Vale tudo. Até pizza de calabresa com cachaça! Como esquecer a saborosa “Calabresa Bêbada”, presente (ainda?) no criativo cardápio da Pizzaria Baco, que eu adorava antes de adotar hábitos alimentares menos arriscados! É... Brasileiro fala de asiático, mas também tem estômago de avestruz. Aliás, come essa ave também, inclusive sem saber que se trata de carne vermelha. Daí ver com assombro quem dispensa iguarias à base de vaca, galinha, peru, marreco, ganso e por aí vai. Os mais simpáticos dizem apenas: “Nossa! Eu admiro quem consegue. Jamais viveria sem carne!”

A verdade é que viveria, sim. E sem precisar se restringir aos chamados “restaurantes naturais”. Sobram alternativas, mesmo para quem está sempre acompanhado de carnívoros convictos. A maioria das churrascarias de Brasília oferece farto buffet de saladas. O Porcão atreve-se até a servir sushi e salmão, pouco se importando para o que pensam gaúchos e argentinos. Mais difícil é freqüentar casas como Capital Steak House, Outback ou Roadhouse Grill. Nesses lugares, vegetariano sofre. Se fizer dieta para emagrecer, então, está perdido! Sobram frituras. Mas o sujeito flexível pode sempre fazer uma boquinha em casa antes e acompanhar os amigos no chopinho gelado depois.

Meu amigo Rodrigo Koehler, profissional de educação física e carne-dependente, espalha por aí que minha dieta é à base de capim. Ledo engano! Ainda quero convencê-lo a almoçar comigo no Naturetto Família. Antes uma casa especializada em comida natural, seu buffet rendeu-se à variedade e hoje comete a heresia de servir até carne assada. Tudo bem. Para o adepto da comida verde que não gosta de comer sozinho, o Naturetto é o paraíso.

Difícil encontrar restaurante em Brasília com tamanha variedade de saladas, cada uma mais deliciosa e colorida que a outra. Sem contar as folhas, flores e frutas. Entre os pratos quentes, impossível resistir às farofas de banana e de cenoura, ao arroz integral com lentilha, às lasanhas e tortas com massa integral. Até quem tem preconceito contra comida “natureba” se amarra no cardápio. Capim? Só se for capim santo! É de comer rezando!

Nas pizzarias, nada de cara feia! Um vegetariano que ache o sabor Quatro Queijos gorduroso demais (meu caso) ou esteja enjoado da Vegetariana pode sempre optar por Marguerita, Tomate Seco & Rúcula, Palmito ou mesmo pela tradicional Portuguesa – basta pedir para tirar o presunto. Aliás, nunca pisei pizzaria em Brasília que se recusasse a excluir algum ingrediente da pizza, o que faz ampliar bastante o leque de opções.

O mesmo vale para algumas lanchonetes. O Subway, por exemplo, permite escolher os ingredientes do sanduíche e, para quem tem pressa, essa cadeia de fast food oferece pronto o sabor Vegetariano. Aos que ainda comem peixe, uma boa pedida é o sanduíche de atum. De quebra, pode ser em pão integral. No Sudoeste, o Sublight capricha em alternativas – para a alegria de quem, como eu, parou de freqüentar o McDonald’s. Pudera! O insosso McFish e a pálida McSalad só convencem quem está há pelo menos três dias de jejum.

Restaurantes, pizzarias, creperias, cafés, botecos, há sempre algo que um vegetariano (ou um semi-vegetariano) pode apreciar: de pastel de queijo a risole de milho, de feijoada de carne de soja a pamonha ou batata recheada (o site do Eighties oferece um sortido cardápio). Tudo isso sem contar os doces: sorvetes, chocolates, tortas. Quem já esteve na confeitaria Rappel, na sorveteria Saborella ou nas chocolaterias Kaebisch (de puro chocolate belga) sabe do que estou dizendo.

Vegetariano só pena mesmo quando embarca em um avião sem levar seu próprio lanche ou pedir refeição especial na reserva do vôo. Corre o risco de passar fome ao lado de um passageiro que mastiga depressa um insosso sanduíche de peito de peru com mussarela ou uma esquelética barra de cereal. Pensando bem... Será que dá para sentir inveja em situações assim? A verdade é que nós, vegetarianos (ou semi-vegetarianos), realmente não sofremos tanto quanto imaginam os fervorosos comedores de carne. É sempre bom lembrar que, via de regra, seguimos essa dieta por opção. Alguma vantagem devemos ver nisso... Basta experimentar. Viva o verde e bom apetite!

(*) Luciano Milhomem é jornalista, mestre em Comunicação pela Universidade de Brasília (UnB) e não ingere carne de bípedes e quadrúpedes há dois anos e meio.

GASTRONOMIX // Pilulas gastronômicas de Agosto

Dicas do Restaurante Week no blog do Quero Comer
O site Quero Comer, uma referência em serviços de gastronomia, está bombando na cobertura do Restaurante Week em Brasília. A meninas que comandam o site – a diretora Cristiane Mardine, diretora, e a editora Ronia Alves - tiveram ums idéia bem bacana. Convidou “19 anônimos” para ir aos restaurantes, testar o paladar e o atendimento para contra tudo em um blog (http://www.querocomer.com.br/blog_brw.asp). Com isso, o pessoal de casa sabe como está a qualidade dos pratos oferecidos nos locais. Entre e veja lá. Você também pode dar sua opinião.

Do Cerrado para Salvador
A chef Márcia Pinchemel - do restaurante Le Bistrô, em Pirenópolis - dará uma aula O Encontro do Cerrado com a Mata Atlântica, com o chef Beto Pimentel, do restaurante paraíso Tropical (BA) no Bahia Gourmet. O evento de gastronomia será realizado no Shopping Iguatemi Salvador nos dias 27, 28 e 29 de agosto. Pinchemel é a única chef do Cerraddo que vai representar a criatividade da gastronomia do Centro-Oeste.
Veja mais: http://www.lebistropirenopolis.com

Curso de Vinho em Brasília
A Associação Brasileira de Sommeliers (ABS Brasília) oferece mais uma vez O Curso Básico: Tradição, conhecimento e prática de vinhos. As aulas começam no dia 4 de agosto. São seis aulas sempre às terças. Valor: R$ 330,00 para sócio e R$ 360,00 para não sócio. Informações pelos telefones (61) 3323 5321 e 3322 7138.

Menu Confiança faz homenagem aos pais
Dia dos Pais chegando e o programa o “Menu Confiança” da próxima segunda-feira, 3 de agosto, recebe o chef Thomas Troisgros, de 26 anos, filho de Claude Troisgros, apresentador do programa. Quarta geração da família, ele escolhe como cardápio preparar o pêssego Melba, uma das sobremesas favoritas do paizão, que adora a fruta com creme de leite.

Menu Confiança
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