GASTRONOMIX // Alice na Mesa dos Prazeres

A França realmente está com tudo. Depois de Laurent Suadeau, agora é a vez do chef Felipe Barreto, proprietário dos restaurantes Munganga Bistrô, Paellero e La Tratoria, de Porto de Galinhas, litoral de Pernambuco, desembarcar em Brasília. Ele prepara no dia 25 um jantar especial ao lado da chef Alice Mesquita (foto), do Alice Brasserie. É o segundo jantar da Mesa dos Prazeres, em homenagem ao Ano da França no Brasil.

Para o jantar, Felipe escolheu um cardápio tipicamente francês. De entrada, sopa creme de cogumelos frescos e secos, miniquiche de cebolas com azeite de trufas e mousse de fígado com pão de especiarias. O primeiro prato será Filé de hadoque cozido no leite sobre finas fatias de batata cozida e manteiga de castanha de caju.

Para limpar o paladar entre o primeiro e o segundo prato, Sorbet de espumante e alecrim da horta. Na sequência, Medalhão de filé mignon ao molho de queijo boursin, crocante de pêra e alho-poró. De sobremesa, Rabanada à francesa com morangos frescos marinados, compota e chantilly da mesma fruta. O cardápio completo sai por R$130,00 por pessoa, sem bebidas alcoólicas.

Serviço
A Mesa dos Prazeres II
Jantar preparado por Alice Mesquita e Felipe Barreto
Data: 25 de julho de 2009
Local: Alice Brasserie – SHIS QI 17 Comércio Local
Lojas 201-204 Lago Sul - Brasília
Reservas: restaurantealice@gmail.com
Telefone: (61) 3248 7743

GASTRONOMIX // A cozinha do chef Laurent Suadeau

O Oscar, restaurante perto da moradia do Lula em Brasília, tem o privilégio de ter como chef o francês Laurent Suadeau. Ele assinou o cardápio e deixou um de seus pupilos tocando a cozinha. Mora em São Paulo e é casado com uma brasileira. Vem à cidade de tempos em tempos. Esteve no início de julho na capital quando preparou jantares em homenagem ao Ano da França no Brasil. Fui conferir de perto.

Conversamos um pouco quase no fim do jantar, que tive o prazer de comer. Laurent é simples e mantém a postura humilde até hoje. Até poderia ser um pouco arrogante, já que foi discípulo de, nada mais nada menos, Paul Bocuse – um dos criadores da nouvelle cusine. Trabalhou na casa dele que o enviou ao Brasil para ser chef assistente no Le Saint Honoré, restaurante da rede Méridien, no Rio de Janeiro. Parte dessa conversa será revelada, em breve, em uma nova coluna que o Gastronomix está preparando para vocês.

Por enquanto, se deliciem com o menu especial preparado pelo chef Laurent no Oscar. O jantar foi embalado pelo sedoso vinho Mapema (Mendoza, Argetina – R$ 76,00). O menu com três cursos sai por R$ 98,00. Pode até parecer caro, mas vale a pena por tudo que o restaurante oferece. Poucos oferecem a apresentação da mesa como lá: prato de vidro, suplat de prata e prato branco com detalhes prateados. Copos e talheres de primeira. Uma marca de Adriana Teixeira, dona do Adriana Buffet.

Creme de couve flor com azeite de urucum

Salada Gourmande Oscar

Vol au Vent de champignon silvestre “perigourdine”

Camarões grelhados provençale

Amandine, figos frescos confit no vinho de especiarias

Torta fine quente de maçã caramelizada

Petit four

Oscar
Brasília Palace Hotel
SHTN trecho 1 conjunto 1 parte A
Entre o Lake Side e o antigo Blue Tree
Telefone: (61) 3306 9060

DRINK_ME // O Oscar vai para... Margarita!

Por Juliana Raimo

Se um drink fosse comparado a uma atriz de cinema, eu daria o Oscar para a Margarita. Além de ser o meu Drink favorito, ela tem todas as qualidades de uma estrela. É bonita esteticamente, azeda e doce ao mesmo tempo, tem seus mistérios e é coroada.

O mundo inteiro bebe Margarita. E por ser um drink muito procurado, o famoso barman Ben Reed, autor de vários livros fantásticos sobre drinks, escreveu um só sobre o tema.*

Apesar de querer falar deste delicioso Drink, hoje não posso dizer que eu, nas minhas alquimias, cheguei ao que chamo de perfeição. Não sei quando isso vai acontecer, mas tenham certeza que vou compartilhar com vocês. Na verdade, o segredo de uma boa Margarita está na dosagem das bebidas que a compõem e no limão fresco. Vou passar a receita da Margarita clássica, presente na maioria dos livros de coquetéis e nos sites da ABB * e IBA* e, futuramente, as versões contemporâneas.

Margarita (clássica)

Sugestão de marcas de bebidas: tequila José Cuervo Clássico (prata) ou tequila Patrón Silver, Cointreau.
Ferramentas de preparo: coqueteleira, um prato de sobremesa.
Copos: taça margarita
Modalidade: batido
Categoria: short drink
Finalidade: refrescante, pré-dinner.

Ingredientes
- 40ml de tequila branca (prata)
- 20ml de Cointreau
- 10ml de suco de limão (fresco)

Preparo
Envolva a borda da taça margarita com uma fatia fina de limão (meia lua) e, em seguida, mergulhe em prato com sal (taça crustada). Em uma coqueteleira com gelo, adicione a tequila, o Cointreau e o suco de limão. Chacoalhe bem e sirva passando pelo strainer (coador de metal).

- Dica 1: Para deixar a crosta de sal mais fina e suave, desidrate o sal em uma frigideira pequena. A técnica de criar a crosta no copo vai depender da sua criatividade.
- Dica 2: Se der tempo, gele o copo no congelador para manter o drink na temperatura ideal.
- Dica 3: Se não tiver Cointreau na sua casa e quiser economizar no Drink, substitua o por Licor Triple Sec.

Fontes:
- *Livro Margaritas, Ben Reed, Rylandoeters
- *Associação Brasileira de Bartenders: http://www.assbb.org.br/
- *International Bartenders Association: http://iba-world.net/english/cocktails/
- Porltal dos coquetéis_barman Paulo Avelino Jacovos: http://www.portaldoscoquetéis.com.br/
- manual prático do bar_mestre derivam: http://www.derivanbar.com/

ENTRE TAPAS Y SANGRÍAS // Thai e drinks em Madrid

Estava chegando a hora de Miguel e Malu se despedirem de Madrid. A capital espanhola havia proporcionado emoções quentes e fortes para a dupla de amigos. Eles acordaram cedo para desbravar mais regiões e lugares. O dia foi comprido. Eis um breve resumo.

ALMOÇO - Thaidy
Andando pela chique Salamanca, a mesma do café Teatriz, Malu e Miguel encontraram um tailandês. Por fora, não se dava muita coisa pelo restaurante. Mas a comida e o atendimento eram excelentes. O menu com entrada, prato principal, sobremesa e vinho custava apenas12 euros. A ornamentação era primorosa.

Sopa com pedaços de porco e coentro

Salada de verduras

Merluza com molho de tamarindo, pimenta e manjericão

Merluza com molho de tomate e abacaxi

SOBREMESA – Encuentros Café

De lá, foram tomar um café. O Encuentros fica em Chueca, tem dois andares, tem wi-fi e é um charme. Ponto cero para um pit stop e um bom café.

Torta de chocolate

Café expresso de primeira

PRÉ-BALADA 1 - Lolina Vintage Café


Miguel e Malu encontraram com André, um jornalista amigo que está fazendo mestrado em Madrid. Ele é local, por isso, apresentou dois lugares bacanas de pré-badala. Miguel dispensou o jantar a contragosto de Malu. Mas dessa vez, sem discórdia.

O café é pequeno, bem moderninho e bem freqüentado. Talvez, o metro quadrado mais bonito por que Miguel e Malu circularam. O estilo é bem década de 70, com um balcão de bar e mesinhas dentro e fora. Há um papel de parede estiloso, verde e amarelo, espelhos retrô e lustre antigo. O subsolo é agitado.

Tortilhas com salada (5 euros) e cerveja (1,30)

PRÉ-BALADA 2 – Areia Chill Out

André, Malu e Miguel saíram do Lolina, bar local, e foram ao Areia. O espaço é bem maior e o clima é de intimismo e azaração. As pessoas ficam sentadas em tatames e mesinhas. Com pouca luz, o negócio ali é conversar, beber drinks e paquerar.


Bramble Genebra
Licor de amora, limão e açúcar (10 euros)

Hallucinating Melon (7 euros)
Baileys, absinto, licor de melão e fogo

Cosmopolitan
Absolut Triple sec, morango e suco de limão

BALADA
Na saída, André voltou para casa pois tinha aula no dia seguinte. Miguel ligou para Javier. Todos foram para uma boate meio escondidinha se divertir. Acabação totalllllllllllllllllllllllllllllll e ressaca geral.

Restaurante Thaidy
Calle Jorge Juan 54
Salamanca – Madrid (Espanha)
Telefone:34 915 757 897
Site: http://www.thaidy.es

Encuentros Café
Calle Augusto Figueroa 21
Chueca - Madrid (Espanha)
Telefone: 34 915 210 011

Lolina Vintage Café
Calle Spiritu Santo 9
Malasaña - Madrid (Espanha)
Site: http://www.lolinacafe.com/

Areia Colônia Chill Out
Calle de Hortaleza 92Malasaña - Madrid (Espanha)
Telefone: 34 913 100 307
Site: http://www.areiachillout.com/

ENTRE TAPAS Y SANGRÍAS é a primeira série de um blog gastronômico no Brasil.
Episódio 1: A primeira noite em Madrid
Episódio 2: Moderninhos de Madrid
Episódio 3: Enfim, as tapas e a sangría
Episódio 4: Cada um por si em Madrid

AO PÉ DO OUVIDO // Em claro e bom português

Por Rosualdo Rodrigues

O disco novo de Zélia Duncan – muito bom, por sinal – tem duas versões de músicas de Alex Beaupain, da trilha do filme As Canções de Amor, de Christophe Honoré. Acho corajoso, porque há certa má vontade da crítica e do público mais... crítico, digamos, com a tradução para o português de músicas estrangeiras. Na verdade, parece que uma versão é tão mais tolerável quanto mais desconhecido for o original. Afinal, é duro, por exemplo, ouvir Ana Carolina e Seu Jorge cantar “eu não posso parar te olhar” quando já não se agüenta mais “I can’t take my eyes off of you” na voz de Damien Rice.

Nesse aspecto, Zélia teve bom senso (as canções só foram ouvidas no filme, que teve distribuição restrita no Brasil). Independentemente disso, Boas razões (De Bonnes Raisons) e Pelo sabor do gesto (As-tu Dèjá Aimé?) são duas das melhores músicas do disco. E também boas versões, porque têm um trabalho de recriação, trazem a marca de Zélia Duncan (que já tinha feito o mesmo com Cathedral Song, de Tanita Tikaran).

Desde a era do rádio já se ouviam versões aqui no Brasil. Dalva de Oliveira, por exemplo, cantou Hino ao Amor, versão de L’Hymne a l’Amour, de Piaf. Mas a partir dos anos 1960, artistas populares passaram a abusar do recurso. Cely Campello pegou o embalo de Estúpido Cupido (Stupid Cupid, de Neil Sedaka) e fez outras tantas. Perla passou para o português tudo quanto era música do Abba (Chiquitita, Fernando…) e por aí vai, até chegarmos a “o que é imortal, não morre no final”, de Sandy & Júnior (Imortal, de Celine Dion). Deve ter nascido aí o preconceito.

Agora, versões podem ser mais divertidas quando não se levam a sério. Como Leo Jaime fez com Sunny, do Johnny Rivers (que virou Sônia), e Tell me once again, do Litght Reflections (que virou Telma Eu não Sou Gay). Ou o disco de Seu Jorge com versões de David Bowie, que é muito lúdico. Ele e o violão “brincando” de traduzir Bowie. Ou a involuntariamente genial Acho que Sou Louca, como Simony traduziu I Should Be So Lucky, de Kyle Minogue.

Mas as melhores são aquelas em que o autor ou o intérprete da versão impõe sua personalidade criativa. Nesse caso, é exemplar, Negro Amor, versão de Caetano Veloso para It’s All Over Baby Blue, de Bob Dylan, aperfeiçoada na voz de Gal Costa. No mesmo disco, Caras e Bocas, ela canta outras duas versões igualmente fantásticas, Solitude e Louca me Chamam, ambas de Augusto de Campos sobre Solitude e Crazy He Calls Me, as duas do repertório de Billie Holliday.

Dez versões que se encaixam neste último caso:

1 ) Negro amor (It’s All Over Baby Blue, de Bob Dylan), com Gal Costa
2 ) Vida em marte (Life From Mars, de David Bowie), com Seu Jorge
3 ) Sophisticated Lady (Sophisticated Lady, de Duke Ellington e Irving Mills), com Elza Soares e Caetano Veloso
4 ) Fascinação (Fascination, de F.D. Marchetti e Maurice de Feraudy), com Elis Regina
5 ) Não chore mais (No Woman no Cry, de Bob Marley), com Gilberto Gil
6 ) Toda vez que eu digo adeus (Everytime We Say Goodbye, de Cole Porter, com Cássia Eller)
7 ) Façamos (Vamos amar) (Let’s do it… Let’ Fall in Love, de Cole Porter), com Chico Buarque e Elza Soares
8 ) Boas razões (De Bonnes Raisons, de Alex Beaupain), com Zélia Duncan
9 ) Tudo tão quieto (It’ oh So Quiet, de Bjork), com Elza Soares
10 ) Minha História (Gesumbambino, de Dalla e Pallotino), com Chico Buarque

GASTRONOMIX // Josimar Melo e o Guia

Josimar e Arnaud Delmontel, padeiro do presidente Sarkozy.
Conversam sobre a produção da verdadeira baguette francesa
Foto de Renata Grynszpan/divulgação

Esse Josimar Melo não pára. O crítico de Gastronomia da Folha de S.Paulo (que já esteve na coluna EU RECOMENDO, do blog Gastronomix, dando dicas de Paris) vai mostrar na série O GUIA a turnê que fez por algumas das melhores gastronomias do mundo. Exibida pelo canal NAT GEO, a visita terá 13 episódios exibidos aos domingos às 20h, com reprise todas às quintas, às 12h, e aos sábados, às 16h. O primeiro episódio foi no domingo passado em Paris.

Josimar Melo percorreu oito países - Reino Unido (Londres), França (Paris e Normandia), Itália (Toscana e Sicília), Espanha (La Mancha e Salamanca), Turquia (Istambul), Peru (Lima), Argentina (Buenos Aires) e Brasil (Minas Gerais, Bahia e Amazonas) – para gravar com chefs locais e apresentar ingredientes, pratos e curiosidades locais.

Ele também coloca a mão na massa e ajuda no preparo das receitas apresentadas. Desde a Toscana até a Amazônia, o crítico acompanha o preparo de todos os pratos antes de sentar-se à mesa e degustá-los.

Josimar ainda encontrou com a apresentadora inglesa Nigella Lawson, o ator portenho Ricardo Darín, o jogador Roberto Carlos, o cineasta Pablo Trapero, a matriarca Dona Canô, o rapper D2, chef Alex Atala [D.O.M.], Dadá [Sorriso da Dadá] e Sofia Bendelak [bistrô Ananã], a banda Skank entre outros. Vale a pena conferir!

SERVIÇO
O Guia - apresentado por Josimar Melo
National Geographic Channel
NatGeo - canal 33 da Net, 34 da TVA e 51 da Sky

www.natgeotv.com/oguia

ENTRE TAPAS Y SANGRÍAS // Cada um por si em Madrid

Malu acordou e queria ir passear pelo bairro de Salamanca, uma espécie de Jardins (SP) ou Palermo Viejo (Buenos Aires). Lá respira-se moda, design e grandes marcas.

Miguel até gosta de tudo isso, mas queria ir sem rumo para os lugares. Mergulhar nas ruas, vielas e lojinhas locais de Madrid.

Pronto. O primeiro impasse da viagem. Um tentou convencer o outro e nada. O que deu? Briga. Um arranca rabo logo pela manhã que fez os dois amigos tomarem café separados e seguirem rumos diferentes. Rolou estresse.

MALU PARA UM LADO

Ela ficou mais abalada. Era sensível. Foi ao Parque do Bom Retiro (foto) arejar a cabeça. Seguiu para o Centro de Arte Reina Sofia, todinho novo e reformado para o seu deleite. Depois, foi finalmente para Salamanca – o templo da perdição e do consumo. A designer queria ver o Teatriz, um antigo teatro que foi reformado pelo arquiteto e deseginer francês Philip Stark e transformou-se em restaurante e café.

- Meu deus, o que é isso? – pasmou-se.
No palco, o bar parecia uma grande pedra de gelo iluminada com a cortina esvoaçante ao fundo.
Fazia frio, mas era lindo.

E Malu bateu perna. Andou muito. Esqueceu até de almoçar mesmo. Entrou em uma padaria e gourmet e comeu um croissant com expresso. E foi andar mais, até quase 19h.

MIGUEL PARA O OUTRO

Mais experiente em viagens internacionais, Miguel se embrenhou na selva de concreto e foi explorar os becos de Madrid. Andando pelo coração de Chueca, onde tem uma série de livrarias gays e lojas de roupas, ele encontrou um lugar que Malu ia adorar: Plaisir Gourmet – uma delicatessen incrível. Uma infinidade de produtos de todos os lugares que você pode imaginar.

Andando pela movimentada Plaza de Chueca, Miguel conheceu Javier, um madrilenho de 27 anos. Papo vai. Papo vem. E...eles resolveram almoçar por ali mesmo no The Wok, um asiático moderninho, de esquina, com mesas transparentes e cadeiras laranjas.

A comida não foi nada demais.
Menu a 10,35 euros com entrada, prato principal e sobremesa. .

Cerveja gelada (2,20 euros)

Tempurá de verduras e lagostinos fritos

Troxinhas de lagostins

Noddles com ovos e peito de frango ao molho teriaki, verduras, brotos de soja, cogumentos, acompanhado de limão e coentro

Wok de arroz salteado com camarões, verduras, abacaxi, cogumelos

Tiramissu

Depois do almoço, Javier se dispôs a mostrar Madrid a Miguel. Gastaram muita sola. Passearam por ruelas no Barrio de las Letras, até chegar a Plaza de Sant’Ana. Que beleza!!! Lugar de gente jovem, gente bonita. A música tocava e havia uma infinidade de lugares para se comer tapas.

AS PAZES
Depois de 15 anos de amizade, brigar perde meio que o sentido. Miguel e Malu se reencontraram no hotel só à noite. Um louco para contar para o outro o que tinha rolado no dia. Até paquera, havia acontecido. Para atualizar o papo, nada melhor do que uma boa gastronomia. Foram a um outro Wagaboo. Dessa vez, para um menu mais especial para selar as pazes.

Danoi (4,90 euros)
Degustação de rolinhos de frango e hortelã, camarão

Dim Sum (6,90)
Pequenas bolsas de finíssimas massa com diferentes recheios

Fettuccine com Foie de Pato (12,90)
Massa larga salteada em molho com ciboulete servidos
com mini escalope de foie fresco de pato grelhado

Curry La-Min (9,80)
Talharim fresco com lagostins, verduras, molho
suave de curry amarelo e raspas de limão

Tiramissu (4,90)

Passión de chocolate branco (4,90)
Mousse de chocolate branco com molho de maracujá

A noite terminou bem.
Malu feliz com suas compras e andanças.
Miguel com o telefone de Javier.

Teatriz
Calle Hermosilla 15
Salamanca – Madrid (Espanha)
Telefone: 34 915 775 379

The Wok
Calle Gravnia 17
Checa – Madrid (Espanha)
Telefone: 34 912 751 532

Plaisir Gourmet
Calle Gravina 1
Chueca – Madrid (Espanha)
Teleofne: 34 917 025 501
Site: http://www.plaisirgourmet.com

Wagaboo
Calle San Marcos 28
Chueca – Madrid (Espanha)
Telefone: 34 915 230 232
ENTRE TAPAS Y SANGRÍAS é a primeira série de um blog gastronômico no Brasil. Acompanhem os próximos episódios das aventuras gastronômicas de Malu e Miguel por Madrid e Barcelona. Toda terça, quinta e sábado.
Episódio 1: A primeira noite em Madrid
Episódio 2: Moderninhos de Madrid
Episódio 3: Enfim, as tapas e a sangría