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Bolinho de bacalhau
Ingredientes
- 250 g de bacalhau
- 250 g de batata
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 xícara (chá) de farinha de rosca
- 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
- 1 l de óleo de canola
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
1. Se o bacalhau estiver salgado, coloque-o dentro de uma tigela com bastante água. Troque a água da tigela de 1 em 1 hora, durante 5 horas. Descasque as batatas, corte-as em pedaços médios e coloque numa panela com água. Leve ao fogo alto.
2. Quando ferver, marque 15 minutos e depois desligue o fogo (as batatas devem ficar bem macias). Escorra a água e transfira as batatas para um prato grande. Deixe descansar por 5 minutos para o excesso de água evaporar.
3. Retire o bacalhau da tigela e coloque em uma panela, cubra com água e leve ao fogo alto. Quando ferver, deixe cozinhar por 5 minutos e desligue o fogo. Transfira o bacalhau para um prato e deixe esfriar.
4. Enquanto o bacalhau esfria, passa as batatas pelo espremedor, ou desmanche com uma colher de pau, para formar um purê. Quando o bacalhau estiver frio desfie-o com as mãos.
5. Leve uma panela ao fogo, junte o azeite e deixe aquecer. Em seguida, adicione a cebola e o alho. Refogue por 4 minutos, mexendo sempre. Coloque o bacalhau desfiado na panela e misture muito bem. Deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo e deixe esfriar.
6. Misture muito bem o bacalhau com a batata e a farinha. Tempere com sal, pimenta-do-reino e a salsinha. Coloque a farinha de rosca num prato grande. Com as mãos, faça bolinhas com a massa de bacalhau do tamanho que quiser. Empane as bolinhas com a farinha de rosca, cobrindo cada uma muito bem.
7. Coloque o óleo numa panela grande e leve ao fogo para aquecer. Para saber quando o óleo está na temperatura certa, coloque um palito de fósforo dentro da panela. Assim que ele ascender, o óleo estará no ponto.
8. Com uma escumadeira, retire o palito de dentro da panela e coloque alguns bolinhos para fritar. Não encha demais a panela, pois os bolinhos podem grudar. Frite por etapas. Quando os bolinhos estiverem bem dourados, retire-os da panela cuidadosamente com a escumadeira e coloque-os sobre um prato forrado com papel-toalha. Sirva bem quente.
Quando você sai para almoçar fora, é claro que você gasta mais pelo suposto prazer de apenas comer bem e não se preocupar mais com nada. Gasta-se mais com gasolina e com a conta, que vem tudo embutido: luz, gás, telefone, ingredientes, atendimento etc do local onde escolheu.
Sempre gostei de ir ao Zimbrus, um local de comida saudável em Brasília. Tenho uma relação até afetiva com o lugar, que foi o primeiro na cidade a colocar uma bancada de sorvetes self service com aquelas guloseimas que adoramos.
Nesse domingo, resolvi almoçar lá com amigos. Passei raiva. E não foi a primeira vez. Ultimamente, sempre que vou lá ocorre troca de ingredientes no prato, demasiada demora e garçons mal treinados. Isso é um problema de gerenciamento.
Pedi um suco de cupuaçu, sem açúcar. Passado um bom tempo, depois de garçons terem chegado com sucos de outras mesas, veio enfim... o meu suco. Claro, com muito açúcar. Já começaram mal. Quem dera a sucessão de erros tivesse parado por ali. Pedi um prato com salada (frisei que não queria beterraba), legumes cozidos, arroz com brócolis e frango grelhado.
Quase uma hora se passou, vieram os pratos. Erros em três dos quatro pedidos. O meu, mandei voltar. O frango parecia ter saído da geladeira, a salada veio com beterraba e os legumes pareciam mergulhados em sal puro. Impressionante.
Fui reclamar com o gerente e ele não me disse nada. Depois de cinco minutos de argumentação educada, ele apenas lamentou.
Lamento por eles. Lamento por não darem valor ao cliente que sai de casa, com a idéia de ter prazer e passa por uma raiva dessas. A comida desce de maneira indigesta. Isso sim é lamentável!!! Um inferno.
Lembro que o Zimbrus é da mesma rede que o Jera e o Lapa, restaurante e bar localizados na mesma quadra.
Vem aí... a primeira série de um blog gastronômico
Entre Tapas y Sangrías.
Passada nas cidades de Madrid e Barcelona.
Uma história que vai atiçar os estômagos mais sensíveis e garfar de vez seu paladar.
Uma série que fará você, ignorar a Influenza A (H1N1) e correr para uma agência de viagem e bilhetar seu ticket para a Espanha.
Ahhhh....Siga todas as recomendações da Embaixada da Espanha para não chorar de raiva na imigração.
Você vai lamber os beiços e curtir o que vem por aí.
Acompanhe os episódios dessa aventura em terras espanholas.
A primeira série de um blog gastronômico...
Entre Tapas y Sangrías.
Minha gente... Queridos leitores do Gastronomix, trago uma notícia bem bacana e que deixa a gente muito feliz.
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Mais uma vez, obrigado!!!!
Por Juliana Raimo
Depois de passar quatro dias numa das cidades mais gastronômicas do mundo, posso dizer que os portenhos também entendem de Drinks. Desde barmans adolescentes até os mais tradicionais e experientes, onde sentei, pude provar drinks feitos por mãos portenhas com métodos e ferramentas inusitados e uma familiaridade barista incrível.
As coqueteleiras, normalmente, são as do tipo usadas na Europa e Estados Unidos, onde o copo é de vidro e o outro é metálico. Os coadores têm um formato diferente dos brasileiros e os drinks, como a Margarita, nem sempre são feitos como aqui. Nesta, foi misturada a tequila prata com a ouro (meio a meio) e ficou muito bom.
De um modo ou de outro, a experiência vale a visita. Para os viajantes, três endereços em Buenos Aires para todos os bolsos.
Minha legenda será
$ - bem barato
$$ - barato
$$$ - ok (para nós brasileiros devido ao valor do real 1 para 2)
- OMM, estilo Boteco Portenho
Bolso: $
Sentamos no bar, fomos atendidos pelo barman Fernando e bebemos um Cosmopolitan feito com suco de Cramberry natural (preparado pelo próprio Fernando) e uma margarita tinindo de gelada e na medida certa.
Calle Honduras, 5656 Tel + 54 11 4774-4224
- Restaurante Uriarte, ideal para almoço
Bolso: $$
Antes de sairmos para jantar em outro restaurante, sentamos no Uriarte para conhecer o local. No bar, tomei uma margarita preparada com as duas tequilas (ouro e prata), que ficou bem interessante. O bar é bem bacana para frequentar à noite, mas o restaurante tem comidas mais adequadas para hora do almoço. Está localizado no agradável bairro de Palermo Viejo.
Calle Uriarte 1572 Tel + 54 11 4834-6004
Site http://www.baruriarte.com.br/
- Restaurante Tegui, para jantar
Bolso: $$$
Eleito por mim, o nota dez em todos os quesitos: aperitivos, drinks, comida, sobremesa e drink digestivo. Simplesmente, fantástico. Fomos atendidos pelo simpático Julian, que fala português, pois já morou no Brasil, e o outro Julian comandava o bar onde bebemos um excelente Negroni e um Dry Martini geladíssimo e aveludado.
Calle Cota Rica, 5852 Tel + 54 11 5291 5852
Compartilhando experiências…
Gostaria de compartilhar com vocês que, depois de voltar desta viagem de quatro dias em Buenos Aires, minha compra mais cara foi no Free Shop da volta, onde sai com 10 garrafas de bebidas alcoólicas (entre elas vodkas, licores, tequilas…) e onde, finalmente, comprei minha primeira garrafa da famosa tequila Patron, não comercializada no Brasil. Eta hobby caro!
Restaurante Week vem aí!
Os gastronômicos e glutões vãos e preparando. No fim de julho, mais precisamente no dia 27, começa o Restaurante Week, que vai até 9 de agosto. O festival de gastronomia reúne restaurantes que montam pratos especiais e recolhem de R$ 1,00 a R$ 2,00 para projetos de responsabilidade social.
Clique aqui para ver quem participa
GOSTO para tudo
Foi lançada, nesta segunda-feira, em São Paulo, uma nova revista de enogastronomia: Gosto. A tiragem será de 25 mil exemplares. Quem está à frente do projeto é o simpático jornalista J.A.Dias, ex-diretor de redação da revista Gula. Segundo Dias, a revista vai privilegiar a gastronomia brasileira e o entretenimento. A primeira capa traz a foto de um brioche, em função das comemorações do Ano da França no Brasil. E há uma reportagem sobre canja, que é o prato mais consumido no Brasil.
Jantar harmonizado Passeio pelo Chile
O restaurante Le Plateau D´Argent e a Associação Brasileira de Sommelier promovem, em Brasília, no próximo dia 7 de julho, às 21h, uma noite especial: pratos harmonizados com vinhos do Chile.
Entrada - Espumante Valontano Brutt // Bolinho de bacalhau especial com collie de azeitonas e Tortilha especial sobre pan com tomate
Principal - Carmen Sauvignon Blanc // Sarsuela de mariscos e arroz de polvoCarmen Pinot Noir / Winemaker’ s Carmenere // Carré de porco purê de grão de bico e costeleta de cordeiro com arroz de açafrão
Sobremesa - Late Harvest Carmen // Arroz doce com pistache x crema catalana com cerejas
Outras informações pelo telefone: (61) 3424 2000.
Menu Confiança: degustem com os olhos
O chef Claude Troisgros ensina a preparar no “Menu Confiança” de segunda-feira, dia 6, um rondelle recheado com shitake e bacalhau. Deise Novakoski harmoniza com dois vinhos tintos. O primeiro é o sul-africano Lyngrove, da uva Pinotage. Ela explica que este tipo de uva foi desenvolvido na África do Sul e só é produzido por lá. A segunda escolha é o italiano Visadi, com uva dolcetto.
Menu Confiança
GNT - Canal Globosat
No ar segunda-feira, às 22h
Horários alternativos: terças, às 13h30; quintas, às 12h;
sexta, às 7h; domingo, às 16h; e segunda, às 9h30
Brasil e França: unidos pelo paladar
Restaurante Oscar e o chef Laurent Suadeau realizam Festival Gastronômico em comemoração ao Ano da França no Brasil. De 1º a 4 de julho, às 20h, no restaurante do Brasília Palace Hotel.
Serão duas opções de entrada: Salade Gourmande Oscar ou Vol au vent de champignon silvestre “perigourdine”. Dois pratos principais: Contra filé na manteiga “bordelaise” com batata maxim’s ou Camarões grelhados “provençale”, arroz de amêndoas e laranja. E, para finalizar, duas sobremesas: Amandine, figos frescos confit no vinho especiarias ou Torta fine quente de maçã caramelizada. Outras informações pelo telefone: (61) 3306 9100
Opção latina para o inverno
O restaurante El Paso Latino recebe a estação mais fria do ano com um Festival de Sopas e Comidas Latinas de Inverno entre os dias 1º e 15 de julho. O cardápio do festival trará pratos de diferentes países como México, Peru, Colômbia e Guatemala. Entre os destaques está o Quesos Fundidos (R$25,00), uma mistura de queijos brancos temperados com ervas e pimentas. Outras informações pelo telefone (61) 3323 4618.
Por Rosualdo Rodrigues
Viver é muito bom, mas, vamos combinar: tem hora que é difícil... E para tornar menos penosa a viagem nessa estrada ora “um tapete”, ora esburacada, cada um acaba arranjando seu escape. Há quem vá à igreja, há quem prefira ir às compras; há quem se ligue no futebol, há quem gaste o tempo planejando viagens; há quem queira estar sempre apaixonado, há uns que têm mania de mentir (e acreditam no que inventam); há quem se afogue no álcool e há quem vague na fumaça da marijuana... Minhas drogas são duas: música e cinema. E a viagem é potencializada quando se misturam uma e outra.
Até hoje sinto o eco da viagem de ter assistido a Os embalos de sábado à noite (vez em quando repito a dose, vendo em DVD, e me arrepio com a cena em que Travolta dança Night fever), Perdidos na noite (não é musical, mas não tem como separar as imagens do filme da música Everybody’s talkin), O fundo do coração (aquele de que falei uma vez, com trilha de Tom Waits, que, aliás, acaba de sair em DVD). E mais recentemente Mamma mia, história bobinha mas que, embalada pela música do Abba, nos faz sair felizes do cinema. Vixe! São tantos....
Tem também aquelas ocasiões em que no meio do filme toca uma música que você conhece e não esperava ouvi-la. A cena fica mais emocionante. Como no francês Instituto de Beleza Vênus, em que se ouve Manhã de carnaval na voz de Maysa numa cena triiiiste. Ou em A vida secreta das palavras, em que toca Hope there’s someone, de Anthony and the Johnsons…. Ou no início de O céu de Suely, quando Diana canta Tudo que eu tenho (bem nessa cena da foto). Ou Fale com ela, em que de repente se ouve Por toda minha vida na voz de Elis Regina. E tem Hong Kong Garden, de Siouxsie and the Banshees, em Maria Antonieta; Everytime we say goodbye, com Annie Lennox, em Eduardo II...
Há um terceiro tipo de viagem, quando ouvimos a música pela primeira vez no filme e não conseguimos mais esquecer. Mas, para não me estender em exemplos, deixo que vocês procurem na própria memória as emoções sentidas dessa mistura cinema + música. Aposto que há pelo menos uma….
Dez músicas que conheci no cinema:
1 ) L’amitie, com Françoise Hardy, em As invasões bárbaras
2 ) Blonde, com Guesh Patti, em O livro de Cabeceira
3 ) Burn it blue, com Caetano Veloso e Lila Dows, em Frida
4 ) Sleep, com Marianne Faithfull, em Irmãos
5 ) Time stood still, com Madonna, em Sobrou pra você
6 ) There is an end, com The Greenhornes Feat. Holly Goolightly, em Flores partidas
7 ) Cosmic dancer, com T-Rex, em Billy Elliot
8 ) Crying games, com Boy George, em Traídos pelo desejo
9 ) At last, com Etta James, em Rain man
10 ) How it ends, com deVotchka, em Pequena Miss Sunshine
