GASTRONOMIX // Reúna amigos para um brunch

O brunch está na moda. Pelo menos, em Brasília. Há vários estabelecimentos onde é possível fazer essa refeição - que não é nem café da manhã nem almoço. Aliás, o termo em inglês vem da fusão desses dois momentos: breakfast e lunch. Usualmente, marca-se às 11h.

Caso você queira fazer um brunch mais pessoal, uma sugestão do Gastronomix. Escolha um grupo de amigos, monte a listinha de compras e peça que cada pessoa leve uma coisa. O resultado é uma refeição com variedade e que não pesa tanto no bolso.

Em um domingo desses, participei de um na casa do chef Gerroud (foto), que comandou a cozinha da Embaixada do Brasil na Inglaterra por 18 anos. As Maravilhas (com M maiúsculo mesmo) criadas por Gerroud – atualmente no Sincera Café (212 Norte) – estão no livro A Mesa e a Diplomacia Brasileira, de Carlos Cabral. Ele já preparou jantares até para a princesa Daiana. Chique, né?

E o negócio foi caprichado:

Frutas sortidas

Queijos e frios

Biscoito de queijo, quentinho na hora

Torta doce de coalhada e pães, da Boulangerie
(eleito como melhor pão de Brasília, pela Veja)

Quiche feita pelo chef

E um brinde com espumante

Tudo de bom!!!
Amigos, boa comida e bom papo para iniciar o domingo.
Experimente também. Você vai gostar.

AO PÉ DO OUVIDO // Macarrão com linguiça e pimentão

Por Rosualdo Rodrigues

Macarrão com linguiça e pimentão

Meia xícara de chá de azeite
Duzentas (sic) gramas de lingüiça calabresa, ah
Uma cebola picadinha
E um pouco de salsinha
Quatro tomates batidos no liquidificador
Dois pimentões vermelhos
Duas colheres de sopa de massa de tomate
Um tablete de caldo de carne em banho-maria
Maria
Em fogo brando, uh
Maria
E está pronto para servir
O macarrão é caracol
Pouco sal e bem enroladinho
Não se esquecendo do caldo de carne
Em banho-maria
Maria
Em fogo brando, uh
Maria
E está pronto pra você!

Não é que, por absoluta falta de tempo, eu tenha resolvido postar uma receita no lugar dos comentários musicais a que se destina esta coluna. O texto acima é a letra de uma música de Arnaldo Baptista e Rita Lee, que está em um disco dela das antigas, Build up.

GASTRONOMIX // Presente que vem do Pará

Era aniversário de um amigo. E, ao invés de comprar presentes, resolvi oferecer um jantar a ele e seus convidados. Para mim, uma forma prazerosa de reunir pessoas queridas e fazer o que gosto: aventurar-me na cozinha.

Primeiro, monto o cardápio, compro os ingredientes e faço o jantar. Os convidados levam as bebidas, usualmente, vinho ou espumante. Foi assim que fiz num sábado desses. O ritual da pesquisa é fascinante. Mergulhei em várias revistas e livros durante uma semana e fui decidindo o que fazer. O menu desse jantar ficou assim:

Primeira entrada
- foie a gras com geléia de capim santo, servido com pão de linhaça e pão de alecrim feitos na hora (Suzana me ajudou ao fazer os pães em casa e levá-los prontos)

Segunda entrada
- Espetinho de camarão com manga e abacaxi preparados na redução de aceto balsâmico e mel. Servido com molho vietnamita


Primeiro Prato
- Salada de agrião, rúcula, cebola roxa, lascas de parmesão e molho especial de pimenta e açúcar mascavo

Segundo Prato
- Robalo com crosta de Castanha-do-Pará e mousseline de batata baroa


Sobremesa
- Mousse de café e chocolate amargo

- Café expresso, licor e vinho do porto

No post de hoje, vou passar a receita do prato principal. Em breve, o passo a passo das outras etapas. Vá por mim, não se assuste. Com boa vontade, o prato sai bacana. Bora lá pra cozinha...

Robalo com crosta de Castanha-do-Pará e mousseline de batata baroa

Ingredientes
- 1,5 kilo de robalo
- azeite
- sal e pimenta a gosto

Crosta paraense
- 125g de farinha amarela
- 100g de manteiga
- 65g de castanha-do-Pará triturada
- 1 colher de chá de manjericão picado
- ½ dente de alho picado
- ¼ de suco de limão
- sal a gosto
- pimenta moída na hora

Mousseline
- 1,5 kg de batata baroa
- 300ml de creme de leite fresco
- 120g de manteiga
- sal e pimenta a gosto
- nirá (para enfeitar)

Preparo
Crosta paraense
Misture a farinha de mandioca com as castanhas trituradas. Tempere com sal e pimenta agosto. Adicione o suco de limão, a manteiga e o manjericão picado para perfumar a mistura. Reserve em um prato.

Peixe
Tempere as postas de peixe com sal e pimenta a gosto. Em seguida, em uma frigideira quente, coloque o azeite para selar o robalo dos dois lados. Reserve os peixes, deixe esfriar um pouco e disponha a crosta paraense por cima de cada filé. Antes de servir, aqueça o forno a 180C, e leve os peixes ao forno por 10 minutos para ele cozinhar e deixar a crosta crocante.

Mousseline de batata baroa
Cozinhe as batatas com casca, na água e sal, até que fiquem moles. Tire a casca e coloque as batatas no liquidificador. Bata com um pouquinho da água em que foram cozidas. Provavelmente, você terá de repetir o processo duas a três vezes. Pegue o creme do liquidificador (que deve estar com consistência bem lisa) e vá despejando em uma panela. Assim que terminar todo processo, acenda o fogo e deixe a água evaporar um pouco para que a mousseline fique mais encorpada. Adicione na panela, aos poucos, a manteiga e o creme de leite fresco. Tempere com um pouco de pimenta e regule o sal.

Montagem
Pegue uma concha e coloque num prato, de preferência fundo, a mousseline de batata baroa. Em seguida, disponha a posta do peixe em cima desse creme e finalize com um ramo de nirá (facilmente encontrado em frutarias japonesas). Bom apetite!!!

EU RECOMENDO // Kong, o moderno despojado de Paris

Por Luciana Fróes (*)
Convidada especial do Gastronomix

“Kong é um restaurante espertíssimo, projeto do Phillipe Starck, que funciona nos dois últimos andares da loja do Kenzo em Paris, voltada para o Sena, na altura da Pont Neuf. Tem endereço mais atraente em se tratando da cidade luz? Foi ali onde comi o melhor "dois mil folhas" da minha vida, assinado pelo craque Pierre Hermé, o maior chocolatier da França.

Acho que são mais de duas mil folhas... Estive na casa convidada pela turma do Guia Michelin. O terraço, deslumbrante, serviu de cenário para o lançamento da nova coleção de guias da tradicional marca francesa, referência gastronômica no mundo todo.

Fizeram um café da manhã, com um sol esplendoroso do lado de fora, para um grupo de jornalistas. Era a única da América Latina (ulalá...) Estava ali porque, entre os guias lançados naquela manhã, numa série nova da casa chamada Voyager Pratique (de endereços descolados e baratos no mundo todo), estava um sobre o Brasil.

Mas voltando ao Kong. O visual é incrível e a sensação que se tem é que se está a bordo do bondinho do Pão de Açúcar. Só que vendo o Sena.

O projeto de Phillipe Stark é divertidíssimo, com muita luz, paisagem, cor e bom humor. As cadeiras em acrílico transparente trazem estampadas carinhas dos mais diversos "dnas": brancas, pretas, louras, ruivas, orientais, asiáticas...

Mas o que predomina é a estética oriental (lembre que estamos nas dependências da Kenzo), com rostos femininos nos encostos e vidros que separam as mesas umas das outras. O bacana é que essas carinhas mudam conforme o ângulo: uma japa pode virar uma africana.E algumas cadeiras, olha só que grande idéia, são de balanço. Come-se, bebe-se e se papeia muito no maior embalo... Coisas de Strack

O bar é outro espetáculo. O tampo é de vidro (ou alguma resina transparente) âmbar, tendo como forro um "jardim" de orquídeas. O cardápio da casa é simples. Zero de complicações. Mas oferece pratos deliciosos e moderninhos, transitando da cozinha francesa a oriental, sem escalas. Frescor sem frescuras.

Sugiro um almoço ou um drinque no fim da tarde. Se bem que à noite também é incrível. Está tudo lá, pratos, drinques, doces.... Bon appetit e... divirta-se. Só não esqueça de pedir o "duas mil folhas". O hamburguer também é inesquecível".

Kong Restaurant
1, rue du Pont Neuf, Paris
Quinto andar
Telefone: 014 0390900
Site: www.kong.fr

(*) Luciana Fróes é jornalista e crítica de gastronomia do jornal O Globo. Ela assina o Blog Luciana Fróes e é autora do livro Chame o Chef (Editora Ediouro).

GASTRONOMIX // Kojima, o novo oriental de Brasília

Prato Ronda Quente, mix de comida peruana. Foto: Sérgio Lobo

O restaurante Kojima abriu suas portas nessa quinta-feira, desembarcando em Brasília com uma proposta bem interessante: misturar a tradicional culinária japonesa à brasileira, pernambucana e nikkey. No cardápio, sushis, sashimis, guiozas, carnes e massas. Nas palavras do próprio chef Alexandre Faeirsten: “Vamos apostar em um híbrido de sabores do Peru e do Japão”. A gastronomia do Peru recebeu bastante influência dos japoneses por conta da imigração.

Chef Alexandre Faeirsten. Foto: Keka Azuos
Já existe uma rede Kojima em Recife, aberta desde 1997. Desde 2000, o restaurante integra a lista dos Restaurantes da Boa Lembrança. Foi a primeira casa japonesa do Norte e Nordeste a participar da confraria que reúne alguns dos melhores restaurantes do país. O Kojima tem também o carimbo da Veja Recife, já foi eleito o melhor japonês da cidade.


Ambiente superior do restaurante em Brasília. Foto: Keka Azuos
O ambiente é bem moderno, de decoração minimalista, em que predominando a cor vermelha. As paredes são revestidas por quatro tipos diferentes de tecido e há um painel acústico para diminuir o ruído da casa. São 100 lugares.

E para quem der um pulinho em Recife, o Kojima também está, desde 2003, na Rua dos Restaurantes da Boa Lembrança, a mais badalada da capital pernambucana. Mas antes vale a pena passar no daqui de Brasília.

Restaurante Kojima - Brasília
CLS 406 Bloco C Loja 13
Asa Sul

Restaurante Kojima - Recife
Rua Ondina, 141
Pina
Telefone: (81) 3328 3584
Site: www.restaurantekojima.com.br

DRINK_ME // Sites, dicas e um brinde virtual

Por Juliana Raimo

Quando fui convidada pelo Rodrigo a escrever no Gastronomix, comecei a pesquisar mais a fundo o assunto drinks e cocktails. Isso porque não queria escrever algo que todos já estavam cansados de ouvir e ver.

Ao clicar e clicar pelo mundo virtual, uma surpresa. Aliás, uma atrás da outra. Na internet e no mundo, existem milhares de blogs e sites sobre o tema. É um porre de tantos drinks. E dentro desta rede imensa, descobri alguns links fantásticos. Na maioria das vezes, eles estão associados a marcas de bebidas famosas ou forte atuantes no mercado. Mas o que vale é acessá-los e se divertir com o que eles têm a oferecer.

Seguem abaixo alguns:

Tequila Patron
www.tequilapatron.com

Dica: este é meu preferido, não deixe de acessar o link cocktails - mixe me a drink, é divertidíssimo. Traçam seu perfil com algumas perguntas estratégicas e te oferecem um drink a seu gosto.

Bombay Sapphire
www.bombaysapphire.com

Dica: vejam o vídeo que mostra o efeito do famoso ZEST no Drink e percebam "óleo" da casa do limão realmente existe.

Cointreau
http://www.cointreau.com/

Dica: praticamente todos os drinks com cointreau ficam ótimos, pode se divertir.

Fora os sites na internet, experimente colocar a palavra “flaming drinks” ou “flaming shot” no youtube. Você vai se divertir dando risada de alguns acidentes de percurso com a utilização do “fogo” em alguns drinks.

E você, tem mais algum site ou dica para dividir com a gente? Deixe um comentário... Vamos adorar. Bom fim de semana.

GASTRONOMIX // Menus especiais para Dia das Mães

Não sou muito de datas comerciais. Mas o dia pode se tornar uma boa desculpa para uma experiência gastronômica diferente. Os restaurantes sempre preparam menus especiais. Vale a pena ligar antes para fazer reserva. Isso vai garantir menos estresse na hora de arrumar uma mesa. Confira algumas opções para o domingo, 10 de maio. Quem souber de outras, coloque nos comentários para socializar a informação.

Diamantina Restaurante

Para a data, o Diamantina aposta na cozinha internacional. No cardápio, destacam-se o Ratatouille, o Nhoque ao molho Funghi e o Bacalhau Gomes de Sá. E de quebra: pudim de leite JK, com receita da família Kubitschek.

No dia, haverá sorteio de dois pacotes de fim de semana para casal no Kubitschek Plaza, com jantar no próprio restaurante. Para as mães, será distribuída uma flor de chocolate da chocolateria Cacahuá.

No buffet de saladas, serão servidos carpaccio de pupunha com folhas verdes; carpaccio tradicional de carne; salada de feijão; salada de frutos do mar; lagarto fatiado ao molho balsâmico; queijos e frios Nos quentes, bacalhau Gomes de Sá; filé recheado com presunto parma ao molho de vinho; frango assado ao alecrim; nhoque ao molho funghi; rondelli de ricota e espinafre "au gratin"; ratatouille; arroz com brócolis e amêndoas; arroz branco. Para sobremesas, mini Pâtisserie; papo de anjo; pudim de claras; pudim de leite JK; cheese cake; torta de limão

Diamantina Restaurante, no Kubitschek Plaza
Horário: 12h às 15h30
Buffet de comidas: R$ 58,00
Telefones: (61) 3329 3545 e 3329 3333

Le Plateau d’Argent

Inspirado na cozinha caseira, o menu especial para o Dias das Mães terá como entrada terrines (bolo de carne com gelatina) e waldorf salad (salsão, maçã verde e nozes). Além disso, saladas de frutos do mar, folhas nobres com manga, carpaccio de filé, mini crepes de legumes e bruschetas.

O carro chefe do cardápio é o filé mignon recheado de cogumelos e roquefort ao molho de vinho do porto. Haverá também lombo assado com ervas e batatas, robalo inteiro recheado de farofa de castanhas e camarão, nhoque de cará, arroz com amêndoas, duo de mandioquinha e batatas e legumes grelhados também fazem parte do menu. Para a sobremesa, cascata de minitortas, mousse de limão, pudim de leite, panache de frutas e torta merengue de morango. A grande novidade é a Cozinha Show, que será montada no salão do restaurante, onde serão preparados massas e risotos na hora.

Le Plateau d´Argent
Hotel Mercure Brasília Eixo Monumental
SHN, Quadra 5, Bloco G
Horário: das 12h às 15h para almoço.
Buffet por pessoa: R$48,00 (serviço de manobrista incluso)
Crianças até seis anos não pagam; de sete a 12, R$24,00.
Telefone: (61) 3424 2000