DRINK_ME// Arte da Cachaça Leblon | Empório Sagarana

Juliana Raimo
Colunista de Drinks do Gastronomix

No mês de setembro aconteceu o evento Arte da Cachaça, um campeonato de coquetéis promovido pela Cachaça Leblon, que teve como objetivo exaltar a arte da boa cachaça. O desafio era mostra paixão, técnica e criatividade utiliando a cachaça Leblon. Evento que teve Marco De La Roche, mixologista da marca a frente da organização.

De 168 bartenders inscritos de todo Brasil, 10 foram selecionados. O evento aconteceu no Empório Sagarana, Vila Madalena em São Paulo e teve como jurados:

- Alex Mesquita, Paris Bar (RJ)
- Maurício Maia, O cachacier
- Spencer Jr., Frank Bar (SP)
- Felipe Jannuzzi (Mapa da Cachaça)

Entre os 10 concorrentes, estavam nomes já conhecidos como Patrick Jakobovitsch (D.O.M) e Marquinhos Felix(Bar.), de São Paulo, capital. Mas dois dos três finalistas vieram desta vez de outras cidades brasileira com destaque ao vencedor vindo do litoral norte de SP.

Vamos aos drinks vencedores e suas receitas:

3 - BRONZE: BARTENDER JEFERSON REIMANN (ROSÁRIO RESTÔ LOUNGE / PORTO ALEGRE)

Drink Pereirinha, inspirado no paladar feminino

- 50 ml de Cachaça Leblon
- 10 ml de vodca de pera
- 5 fatias de pera
- 1 fatia de gengibre
- 25 ml de xarope de gengibre
- 1 clara de ovo
- 6 gotas de tintura de carvão vegetal e caramelo

Preparo

- Dentro de uma coqueteleira, coloque as fatias de pera, gengibre e o xarope de gengibre e macere bem. Acrescente todos os outros ingredientes com gelo e bata. Coe o coquetel para uma taça e sirva com as gotas de tintura.

2 - PRATA: BARTENDER THIAGO CECCOTTI (BAR DUB, BH)

Drink Apotekose, inspirado nos coquetéis clássicos- 67,5 ml de Cachaça Leblon
- 22,5 ml Martini Dry
- 15 ml Cynar
- 5 ml Benedictine

Preparo
- Adicionar todos os ingredientes em um copo com gelo e mexer. Decorar com um gomo de limão ao fundo do copo. Quanto ao Benedictine na receita, você pode substituir por praticamente qualquer licor herbal com toque de especiarias, como o Drambuie, Strega, Chertreuse.

1.OURO: BARTENDER CAIO BONNEAU, BAR ESSÊNCIA SABORES DA ÁSIA, UBATUBA

Drink Caiçara, inspirado na história dos caiçaras do litor Norte de SP
- 45 ml de cachaça Leblon

- 20 ml de suco de limão cravo
- 5 ml de suco de maracujá
- 30 ml de suco de cará com pitanga (80g de cará cru, 100g de polpa de pitanga, 250 ml de água)

- 20 ml de xarope de açúcar

Preparo

- Em um copo caldereta, adicionar todos os ingredientes, misturar e colocar o gelo – não é necessário bater na coqueteleira. Para decorar, acrescente folhas de pitanga, uma pitanga e um gomo de limão cravo. Para fazer o suco de cará bata o cará cru e a polpa de pitanga com água no liquidificador sem coar. (O suco de cará com pitanga pode ser substituído por polpa congelada de boa qualidade, batida e misturada).

// Prêmio: Caio ganhou uma viagem de 6 dias por Nova Iorque, um jantar com lendas da coquetelaria americana, um jogo da NBA, entre outros prêmios.

DRINK_ME // Cool drinks

Juliana Raimo

Colunista de Drinks do Gastronomix

A chegada da primavera no Brasil praticamente se confunde com o verão. Meia estação é algo que o brasileiro não conhece. As temperaturas se elevam as pessoas saem para as ruas, os bares começam a encher novamente, então no quesito drinks, nada melhor que falar de coquetéis refrescantes.

Do meu livro de receitas “Shake, a new perspective on cocktails” que amo de paixão, selecionei três receitas que darão água na boca, ainda mais neste calorão. A pedidos, para agradar as “moças” em dieta que já se preparam para as férias de verão, selecionei um deles, não alcoólico, para tomar a qualquer hora do dia.

Rosemary Maple Bourbon Sour (rende dois drinks)

-     150ml de Bourbon
- 75ml de suco de limão siciliano
- 20ml de Maple Syrup
- 1 ramo de alecrim (+02 para guarnição)

Modo de preparo
Libere o aroma do alecrim dando uma batida no ramo entre as mãos e adicione a coqueteleira. Junto o Bourbon, suco de limão, maple syrup e pedras de gelo. Bata vigorosamente por 15 seg. Sirva (filtrando pela tampa da coqueteleira) em um copo baixo com 5 pedras de gelo. Decore com um ramo de alecrim.

Blackberry Fence Hopper (rende dois drinks)

- 100ml de Vodka

- 50ml de suco de limão siciliano

- 20ml de mel de flores silvestres

- 8 amoras negras frescas (+04 para guarnição)

- 2 fatias de limão siciliano para guarnição

Modo de preparo

Em uma coqueteleira adicione o suco de limão, o mel e as amoras. Macere suavemente. Adicione a Vodka e pedras de gelo e chacoalhe vigorosamente por 10 seg. Sirva em um copo baixo com 5 pedras de gelo. Decore com 4 amoras.

Bush Basil (não alcoólico - rende dois drinks)

- 500ml de água mineral
- 50ml de suco de limão tahiti
- 1 maço de manjericão
- 6 fatias finas de pepino fresco (+04 para guarnição)
- 2 fatias finas de limão tahiti (+02 para guarnição)

Modo de preparo
Adicione o maço de manjericão, o pepino e as fatias de limão em uma coqueteleira. Macere os ingredientes. Adicione a água, o suco de limão o pedras de gelo sobre a mistura e chacoalhe vigorosamente por 10 seg. Sirva em um copo alto com pedras de gelo até o topo, filtrando o líquido (com coador de bar). Finalize com folhas de manjericão e as fatias de limão e pepino.

Agora só falta reunir os amigos e se divertir!

DRINK_ME // Tigre Cego, sanduiches e drinks autorais

Juliana Raimo
Colunista de Drinks do Gastronomix

Da parceria de Pablo Muniz e seus sócios com vários amigos, a Vila Madalena ganhou mais um bar – sanduicheria, o Tigre Cego. Ambiente despojado com objetos de design espalhados por todos os cantos junto a um projeto de arte gráfica e de grafitti que dão uma super personalidade ao espaço.

O projeto é assinado pelo escritório de arquitetura Sub Estúdio e as luminárias, feitas com bacias de metal e lâmpadas penduradas, por Alisson Louback. A identidade visual ficou a cargo da dupla de designers Bora Lá e o estilista Fause Haten desenhou os uniformes da equipe, com inspiração no nome do local, “o tigre”.

Do pão aos molhos, tudo é preparado na cozinha da casa, que faz parte de um novo cenário que nasce no bairro e que vai além do chope e música ao vivo.

Além dos deliciosos sanduíches 100% artesanais - como o Brisket (R$34 na versão grande, R$23 na pequena), que leva peito de boi assado por 10 horas à moda texana, servido desfiado com cebolas caramelizadas no vinho tinto e provolone defumado, maionese de jalapeño ou de pimenta biquinho – o menu de drinks foi criativamente elaborado para surpreender tanto quanto a comida.

Das minhas passagens por lá provei também o suculento Pulled Pork (R$34 ou R$22), preparado a partir da costela suína e servido com cebolas no vinagre e açúcar mascavo, divino! As porções do combinado de batatas - batata rústica, batata doce e mandioquinha fritas (R$19) - que acompanham os sanduíches, crocantes e bem temperadas, fazem você querer voltar lá todos os dias.

Por ser apaixonado por coquetelaria, Pablo junto ao barman Lucas Araújo, criou drinks pensados para harmonizar com as comidas do bar que vão de releituras dos clássicos aos coquetéis autorais.

O Cosmopolitan, Mojito e o Bloody Mary aparecem em versões frozen, batidas com gelo, semelhantes às raspadinhas, servidas em taça dry (R$22 com bebidas nacionais ou R$26 com importadas).

O Gin-Tônica Tigre Cego é a versão caseira do drinque (R$22 ou R$26, foto à direita), na qual a tônica é substituída por um xarope de quinino feito lá mesmo, acrescido de limão siciliano e água com gás. Um drink perfeito "pré balada".

Adorei a versão com tequila do Bloody Mary “Maria Cega”, que une tequila infusionada com pimenta jalapengo e os temperos home made com uma borda de sal super fina que não faz pesar o drink. (R$ 22/26,00).

Junto a um delicioso sanduíche pedimos o Thai Breath (R$ 22/26,00), Gin infusionado com capim limão, abacaxi, água de côco, chá de jasmin, vermute seco e gengibre. Apesar de eu particularmente não ser fâ de abacaxi no drink, este veio na medida certa trazendo equilibrio de sabores e refrescância.

E por último, provamos um drink de infusão caseira com rum Havana que foi o Asian Dark’n Storm (R$26), com ginger beer feito na casa e gelo britado. Um sabor inusitado que trás uma sensação de “amortecer a boca” a cada gole com uma acidez equilibrada.

A conclusão é, para quem quer comer deliciosos sanduíches artesanais, beber excelentes drinks em um ambiente despojado com gente bacana, este bar é um dos spots em São Paulo que você não pode deixar de anotar na agenda!

Tigre Cego

Rua Girassol, 654 - Vila Madalena , São Paulo,  tel + 55 11 3586-8370

Horário de funcionamento: 

de 3a a Sábado das 12h às 15h e das 19h às 0h e Domingo das 13h às 0h

DRINK_ME //Kennedy Nascimento representa o Brasil no mundial

Juliana Raimo
Colunista de Drinks do Gastronomix

Apesar deste campeonato (etapa Brasil) ter ocorrido em maio, esperei para fazer o post sobre o que vi e presenciei - como jurada da primeira etapa - pois não queria que este artigo fosse só um informativo de vencedores e sim uma análise critica dos melhores coquetéis e o que fez a diferença, para mim, em um drink vencedor.

Quando analisamos um drink em que a receita inicial é composta por gim, água tônica e bitter, pensamos na simplicidade do mesmo e o quão diferente ele pode ser para se tornar mais que um mero Gin & tonic.

Kennedy Nascimento
O que fez a diferença, por exemplo, no drink do Bartender Kennedy Nascimento (ex Epice/Beato), que fez com que ele passasse para a etapa seguinte dos 10 finalistas brasileiros, foi sua água tônica artesanal. Veja só: composta por cinchona bark (casca de uma árvore peruana que contém quinino), talo de capim limão, suco e casca de limão tahiti, limão siciliano, laranja bahia, grapefruit, pimenta jamaicana, água e xarope de agrave). Ou seja, a partir de um clássico, um novo drink, surgiu algo totalmente exclusivo, super aromático e saboroso em que a mistura das ervas e condimentos trouxeram um sabor único.

Renato Tavares

Um outro destaque que levou o Bartender Renato Tavares (Ceasar Park Sofitel - Rio) a concorrer também entre os 10 finalistas foi também a tônica artesanal do Drink Romeu e Julieta e seu modo de preparo. A mistura continha: casca de quina, flores de hibisco, casca de grapefruit, cardamomo, pimenta jamaica, capim limão, ácido cítrico e açúcar. Junto a um processo de carbonatação, o drink ficou espetacular. Apesar do preparo ter sido mais elaborado, utilizando os 6 minutos totais do tempo que tinha, este talentoso Bartender encantou a todos os jurados.

Adriana Pino

As mulheres também foram destaque este ano. A Bartender Michelly Rossi (Clos Resto) com seu coquetel Brenda, Adriana Pino com o drink Keep Calm - com sabor e estética delicada que encantava os olhos - e Jessica Sanchez (Copacabana Palace), com o drink Ten & Tonic,  que foi selecionada para final junto a 9 outros bartenders.

Jessica Sanchez e Michelly Rossi

E, por fim, existem drinks que trazem o home made junto as bases premium como o Tankeray 10, mas que vencem pelo equilíbrio, simplicidade e sabor. Este para mim foi o caso do Drink Ten ideas Tonic, de Diego Bastos (Officina Rest bar). Um drink composto por gin, redução de tônica com infusão de chá de capim limão, hortelã e camomila, água tônica schweppes e angustura orange bitter. Diego está entre os bartenders mais jovens da coquetelaria nacional que tem um futuro brilhante pela frente.

Em um campeonato, às vezes, o nervosismo atrapalha bastante e acaba prejudicando muito os competidores. Mas apesar deste fator, quando um drink, ao ser degustado, desperta aquele "entusiasmo" presente nos rostos dos jurados de uma só vez, é sinal de que ele teve algo a mais. Talvez alma, treino, dedicação, ou simplesmente expressou a experiência presente na mão daquele profissional de bar. E é isso que faz a diferença.

Na etapa final brasileira, realizada dia 23 de junho, 10 bartenders concorreram a vaga no mundial - 7a edição do torneio - que será realizado na cidade do Cabo na África do Sul em Agosto de 2015. Serão 55 países participantes.Os desafios que ocorreram no Clube A / SP, compreenderam drinks harmonizados com gastronomia, do premiado chef Rodrigo Oliveira (Rest. Mocotó), e dois drinks adequados ao período do dia e da noite.

10 finalistas:

O grande vencedor da noite foi o jovem experiente e talentoso Kennedy Nascimento de 22 anos. Após competir em dois anos anteriores, chegando quase ao primeiro lugar, finalmente, levou o prêmio mais que merecido. Em contato com o mundo dos bares desde cedo pelo fato de seu pai ter tido dois estabelecimentos, aos 17 anos, já começou a trabalhar profissionalmente. Em 2012, passou pelo MYNY bar onde trabalhou ao lado de Spencer Junior (hoje no comando do Frank Bar). Na sequência, passou pelo Epice e Beato e hoje faz parte do Grupo Vegas de Facundo Guerra.

Seus drinks vencedores foram:
- Aphotecary (harmonização com prato principal)

Cachaça premium YPIOCA® CINCO CHAVES, xarope de agave, limão taiti, gengibre e folha de louro.
-  Gold flame (harmonização com sobremesa)

whisky JOHNNIE WALKER GOLD LABEL RESERVE®, vermute tinto, angustura, os licores Cherry Heering e Chartreuse verde flambado.
-  Magnus (drink para dia) - Com gim TANQUERAY® Nº TEN
-  Fancy Smile(drink para noite) - Com a vodka KETEL ONE

Os resultados:
1o lugar - Kennedy Nascimento – ex Epice e Beato São Paulo
2o lugar - Jessica Sanchez - Copacabana Palace do Rio de Janeiro
3o lugar - Renato Tavares - Hotel Ceasar Park Ipanema by Sofitel
4o lugar - Diego Bastos – Officina Resto bar Curitiba

A opinião geral entre os jurados era que o nível dos competidores evoluiu muito. Segundo o crítico Josimar Melo, “hoje todos se encontram mais seguros e estão conectados com as tendências mundiais”. Compartilho da mesma opinião. Tenho orgulho deste novo time de bartenders brasileiros!

Sobre a DIAGEO:

A DIAGEO é líder mundial na produção de bebidas alcoólicas premium, com uma coleção de marcas nas categorias de bebidas destiladas, vinhos e cervejas. Essas marcas incluem SMIRNOFF®, JOHNNIE WALKER®, YPIÓCA®, GUINNESS®, KETEL ONE®, TANQUERAY®, ZACAPA®, DON JULIO® e NEGA FULÔ®, entre outras. A DIAGEO é uma empresa multinacional que opera em 180 países. As ações da companhia são negociadas na Bolsa de Valores de Nova Iorque (DEO) e na Bolsa de Valores de Londres (DGE). Para mais informações sobre a DIAGEO, seus funcionários, suas marcas e seu desempenho, visitewww.DIAGEO.com.br.

DRINK_ME // Um giro por BH & Inhotim

Juliana Raimo
Colunista de Drinks do Gastronomix

Neste mês de junho, tive a oportunidade de retornar a um dos maiores parques do Brasil, o Inhotim. Uma galeria a céu aberto, este paraiso surpreende a cada passo. Existem três circuitos pré definidos. Ideal é fazer de um a dois roteiros por dia. Como nosso tempo estava curto, pois também queríamos visitar BH, e algumas galerias estavam em manutenção, acabamos fazendo em um dia apenas com o passo mais acelerado. De qualquer forma deu tempo de parar para almoçar num dos três restaurantes presentes no parque e tomar uma deliciosa caipirinha de limão tradicional.

 

As opções de hospedagem são em Brumadinho, a cidade mais próxima do parque (15min) ou em Belo Horizonte, há 1h de carro.

No site do Inhotim dois hotéis são recomendados, e me pareceram bem interessantes para quem quer se isolar da cidade grande e curtir a natureza:

- Hotel Estalagem do Mirante
Av. Nair Martins Drumond,1000, Retiro do Chalé Brumadinho MG + 55 31 3575 5061

- Hotel Estrada Real Palace Hotel
Rod. Municipal Augusto Diniz Murta Km0 Brumadinho MG + 55 31 3571 3521

Já para os cosmopolitas e amantes da boa gastronomia, recomendo ficar hospedado em BH mesmo. Pois depois de voltar do parque, que fecha as 17h e tomar um bom banho, você sai para jantar e quando volta já está na cidade. Ou seja pode sair de taxi e beber drinks sem medo de ser feliz, rss.

Quando chegamos em BH por sugestão do nosso querido Rodrigo Caetano, estivemos em dois locais que super recomendo tanto para a coquetelaria como para a gastronomia. Começamos no Dub bar tomando drinks com o bartender João Morandi e depois fomos jantar no restaurante Alma Chef no bairro de Lourdes.

No Dub, um bar dentro do edifício Maletta, no centro histórico de BH, um prédio que tem sido ocupado pela turma da arte, design e da boemia, é um local a ser visitado. João manda muito bem no preparo dos drinks, todos que provamos tinha personalidade, criatividade e sabor delicioso.

Bloody Mary
Pedimos um Bloody Mary que tinha um tempero marcante com o “spicy” na medida certa e um Moscow Mule com ginger beer caseiro, que estava bem refrescante.

Todos os drinks que saiam do bar nas bandejas dos garçons me despertavam curiosidade e a vontade de pedir mais um. Pena que o tempo era curto então acabei finalizando com um Bramble, que é meu drink do momento.

O restaurante Alma Chef fica em Lourdes, um dos bairros badalados de BH – comparado ao Jardins de São Paulo cheio de opções gastronômicas - . O Alma é um restaurante / escola com uma arquitetura bem interessante – um prédio sobre pilotis – e decoração contemporânea. Cada canto é super bem projetado deste a parte do café, das escola de gastronomia, do bar e da área das mesas. Achamos o atendimento muito bom e a comida deliciosa.

DUB bar

Rua da Bahia, 1148 sobreloja 5 (galeria Maletta)
Centro, Belo Horizonte

+55 31 3234-2405

https://www.facebook.com/dubmaletta

Resto Alma Chef
Rua Curitiba, 2081 Lourdes Belo Horizonte
+55 31 2551-5950
www.almachef.com.br

DRINK_ME // Bossa, restô estudio bar

Juliana Raimo
Colunista de Drinks do Gastronomix

São Paulo é uma cidade que não para. Abrem e fecham lugares toda vez que dobramos uma esquina. Meu olhar está sempre atento a projetos bacanas que encantam a visão o paladar e nos trazem uma experiência nova. A onda dos espaços multi funcionais cresce.

O Bossa, aberto há poucos meses na rua Lorena, em São Paulo, tem este conceito. Une um restaurante bar junto a um estúdio de música, ao lado da loja da marca Ratier (moda fem/ masc. e home decor). Em um futuro próximo, ainda terá um hostel acoplado ao conjunto. O empresário Renato Ratier (sócio fundador da D-Edge), idealizador deste projeto, alia aqui três coisas boas da vida: gastronomia, música e coquetelaria. E une tudo isso agora a moda e ao design.

A cozinha – comandada pelo chef  William Ribeiro -  dá preferência a ingredientes frescos e provenientes de pequenos produtores. A casa serve almoço jantar e servirá café da manhã em breve. O serviço – sob a atual gerência de Manu Bleier - foi impecável nos dois dias que estive por lá com atendentes simpáticos e atenciosos.

O bar conta com a expertise do mixologista Ricardo Basseto (ex Piolla ,Sonique, e Cão Véio), que buscou inspiração nos ingredientes nacionais  criando uma releitura dos drinques populares dos botecos do Brasil.
Fui convidada para provar alguns destes drinks que em comum trazem harmonia etílica, aroma e encantam o olhar.

# DRINK BOSSA (R$ 40)

Com Aquavit *, xarope de pepino, lâminas de gengibre, suco de limão e ovas de arenque. Uma mistura inusitada, equilibrada e singular. Um aperitivo delicioso para pedir com as entradinhas da casa. 

# DRINK BLACK BELT (R$ 40)

Com Tequila Patron Café, Jack Daniels e Gin Principe de los Apostoles. Um drink encorpado, masculino servido em um copo de vidro todo trabalhado. Pode ser apreciado como um digestivo por ter o toque de café em sua composição.

# DRINK GRAÚNA (R$ 30)

Cachaça Yaguara, xarope de tangerina, suco de limão cravo, talo de capim limão e bitter de alecriM. Servido em uma linda taça coupê, um drink cítrico mas suave ao mesmo tempo onde a tangerina corta a acidez do limão e o alecrim da o toque de aroma ao final. Não da para tomar só um!

E, por fim, para os “Bloody’s Lovers” não deixem de provar o delicioso Bloody Mary com “barquinho de gelo” e o delicioso o tempero “home made”.

* Aquavit

A produção da Aquavit, numa primeira fase, se dá a partir da destilação de batatas ou de cereais, obtendo-se um espírito neutro, idêntico à vodka, bastante forte. Só na segunda destilação lhe são adicionados os aromas desejados, tais como grãos de alcaravia (cominho), anis-doce (funcho), coentro, endro, cravo e canela e adquire as suas qualidades próprias. No entanto, o tipo mais consumido é a não aromatizada. Os suecos usam o termo Aquavit, mas referem-se à bebida de modo coloquial, através do termo brannvin. De aspecto transparente, é encontrada também, em menor quantidade, na cor amarela. A sua graduação alcoólica é de 40º a 50º.

BOSSA RESTAURANTE STUDIO BAR

Alameda Lorena, 2008
Jardim Paulista - São Paulo
Tel + 55 11 3064.4757

www.bossarestaurantebarestudio.com.br
De 2^a a 5^a das 12h a 1h. Sexta e Sábado das 12h as 2h.Domingo das 12h as 23h.

- Agradecimento: Bartender Ricardo Basseto