GASTRONOMIX // Voilá, Le Filet Moulin Rouge

Sem rodeios, vou direto à receita que fiz ontem à noite. Não se assuste com o tamanho do post. É porque esse prato possui etapas diferentes, mas nada complicado. E vocês verão que valerá a pena. Criei o prato e dei o nome de Filet Moulin Rouge. Trocando em miúdos: risoto de frutas vermelhas, com medalhões de filet passados na manteiga Président, ao molho de vinho tinto e licor de Cassis com figos grelhados em aceto de framboesa e gorgonzola. Vamos lá.

Filet Moulin Rouge

Ingredientes
Para o risoto
- 2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli
- 1 cálice de vinho tinto
- ½ cebola média
- 2 tabletes de caldo de carne
- 1 caixa pequena amoras
- 6 a 8 morangos morangos picados
- 6 a 8 cerejas picadas
- 6 a 8 ameixas picadas
- 50g de queijo parmesão
- azeite
- sal e pimenta a gosto
Obs: reserve algumas frutas vermelhas para decoração

Para a carne
- Seis pedaços de medalhão de filet
- ½ cálice de vinho tinto
- sal e pimenta a gosto
- 1 colher (sopa) de manteiga Président
Obs: Temperá-los com vinho, sal e pimenta a gosto e deixar por duas horas na geladeira.

Para o molho
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- 600 ml de vinho tinto
- 1 a 2 colheres (sopa) de licor de Cassis
- 1 tablete de caldo de carne
- 2 colheres (sopa) de amido de milho (Maizena) dissolvido em 1 xícara
(chá) de creme de leite
- Sal e pimenta a gosto

Para decoração
- 2 figos cortados ao meio
- Um ponta de queijo gorgonzola
- aceto balsâmico aromatizado de framboesa
- flores brincos de princesa

Preparo
Risoto de frutas vermelhas
Dissolva 2 tabletes de caldo de carne em 1 litro de água e coloque para ferver em uma leiteira. Doure no azeite as cebolas. Junte o cálice de vinho tinto, o arroz, um pouco de sal e pimenta e deixe refogar por 3 minutos. Vá mexendo. O segredo do ponto do risoto é malhar o braço.

Coloque então duas conchas cheias do caldo de carne aquecido. Mexa. Toda vez que começar a secar, adicione mais caldo. Siga esse processo até atingir o ponto que você desejar do risoto – ou al dente ou mais mole. Prefiro mais para al dente.

Por último, misture as frutas vermelhas. Comece pelas amoras. Para o arroz ganhar cor, esprema com as mãos algumas amoras dentro da panela. E insira depois a polpa. Adicione as ameixas, cerejas e morango. Regule sal e pimenta.

Molho de vinho tinto e licor de Cassis
Numa panela, em fogo brando, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e coloque 1 colher (sopa) de cebola picada. Deixe amolecer sem dourar e despeje 600 ml de vinho tinto, as colheres de Licor de Cassis e um tablete de caldo de carne.
Deixe em fofo brando até perder o cheiro de álcool (cerca de 10 minutos). Adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1 xícara (chá) de creme de leite e não pare de mexer. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coe e reserve.

Rendimento
3 a 4 pessoas

Finalização do prato
Por último, passe os medalhões de filet na manteiga Président. Fique atento ao ponto para não deixar passar demais. Pegue um prato, coloque o risoto de frutas vermelhas numa ponta. Com uma concha, coloque o molho no espaço em frente ao risoto e distribua os medalhões. Nas laterais, os figos grelhados no aceto e gorgonzola. Enfeite o risoto com as frutas por cima.

Para harmonizar, você pode servir o prato com um espumante brut bem gelado.

Bom apetite!!!